现在，大多小朋友的早餐都少不了一杯牛奶。最近，" 现代快报小记者营养课堂 " 收到不少家长提问——常温奶和巴氏奶到底哪个好？

今天 " 营养君 " 就出一篇科普贴，其实在国内外权威机构标准规定中，压根就不存在 " 常温奶 " 的概念，巴氏奶也不一定新鲜，两者在营养价值上也几乎没有区别。

常温奶和巴氏奶，其实都是纯牛奶

专家表示，" 常温奶 " 这个概念不准确。如果按照这个逻辑，我们喝的水、吃的大米面粉、鸡蛋都是常温的，都要贴个常温水、常温大米、常温鸡蛋的标签？夸张一点就连我们自己也是常温的，难道也来个 " 常温人 " 的标签？刻意制造这种概念和对立本身就没实际意义，更多是营销驱动。无论国外还是国内权威机构、标准规定中也都没有 " 常温奶 " 这一概念。

业内人士表示，所谓常温奶和巴氏奶，其实都是纯牛奶，都是两种热处理工艺，但处理温度和时间不同，前者使用的是更先进的超高温瞬时灭菌工艺 ( Ultra - high temperature instantaneous sterilization, 简称 UHT ) ，这种工艺生产的牛奶一般称为纯牛奶，或者 UHT 奶；后者是使用了 100 多年的巴士杀菌工艺，这种奶一般称为巴氏杀菌乳，简称巴杀奶、巴氏奶。

需要讲清楚的是，一些巴氏奶出于营销，贴上 " 鲜 " 的标签，自称巴氏鲜奶，其实巴氏奶并不是鲜奶，也是一种经过热处理的牛奶，真正的鲜奶就是没有经过任何加工、刚刚挤出来的牛奶，但鲜奶并不适合直接饮用，因为可能含有对我们人体有害的细菌。

UTH 奶和巴氏奶的营养价值并无区别

喝牛奶主要喝什么？首先，了解下牛奶的主要营养是什么，也就是我们喝牛奶喝的是什么。牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，最重要的营养物质是蛋白质和钙，这两种营养成分是其他食物无法比拟的。

维生素和其他营养物质牛奶也有，但相对而言牛奶并不是这些营养物质最主要的来源，比如维生素，大家首先想到胡萝卜、橙子等。不同热处理工艺的牛奶营养有差别吗？关于 UTH 奶和巴氏奶营养，大量的研究和检测结果表明：二者的营养价值并没有什么差别。

早在 1990 年，乳业最权威机构——国际乳业联合会（IDF）就明确给出结论：不论 UHT 奶还是巴氏奶，在加工过程中，蛋白质（含赖氨酸）、钙、脂肪的营养价值没有变化。

有着农业科学全球第一学府之称的荷兰瓦赫宁根大学教授卡斯帕 • 海廷伽也曾通过实验证明了上述观点，他在同一奶源下对原奶、巴氏奶、UHT 奶进行取样，来对比三种牛奶的脂肪、蛋白质等营养成分，分析得出：三种奶在脂肪和蛋白质含量上并无区别。因此，不论是巴氏杀菌还是超高温瞬时灭菌，从营养角度看，牛奶中脂肪、蛋白质、乳糖的含量不会由于工艺处理而流失，从营养角度来看，两种工艺没有不同。

乳品生物技术与工程教育部重点实验室主任、内蒙古农业大学教授张和平也通过试验证明：不同加工工艺的牛奶，在人体从中所摄取的最主要营养物质——蛋白质和钙的吸收及健康功效上没有差异。他还指出，不同生产工艺的牛奶中所含维生素对饮用者的影响微乎其微。

按照 2010 年颁布的食品安全国家标准— GB19645《巴氏杀菌乳》及《灭菌乳》，二者营养成分上规定的指标也没什么差别。

巴氏奶保留活性物质，但营养吸收价值不大

一些巴氏奶阵营的人曾宣称 " 巴氏奶保留了牛奶中的活性物质更有营养 "。的确，巴氏奶对 " 生物活性成分 " 保留较好，典型的是乳铁蛋白。

中国食品科学技术学会青年工作委员会副主任委员钟凯指出，其实没什么意义，因为一是奶里的多数活性成分经过消化道的时候就会被破坏；二是乳铁蛋白对于成人意义有限，而且人可以自己合成和分泌，在眼泪、鼻涕等分泌物里就有。

牛奶经超高温消毒后的确会损失一部分营养成分，主要是某些对热敏感的维生素会被破坏。但牛奶中 B、C 族维生素等本身就很少，并不是良好的获得途径，可以通过其他食物补充。首都保健营养美食学会会长、ISF 健康学院院长王旭峰曾指出，牛奶含有的维生素本来对饮用者的影响就是微乎其微 , 一定要强调牛奶消毒会损失维生素营养成分是很牵强的，UHT 奶和低温奶的营养成分并无差别。

如何选择？关键看场景和习惯

综上，这两种工艺生产的纯牛奶，营养上没什么差别。该怎么选择？

根据自己的条件、饮用场景和习惯选择就好，只是别被巴氏奶阵营一些所谓妖魔化 UHT 奶的论调忽悠就好。

从口感考虑，有条件、能确保全程冷链的的话，可以选择巴氏奶。如果出于方便或者外出，或者不具备全程冷链的地方，可以选择 UHT 奶，营养无差别，容易保存，更加方便安全。

因为 UHT 奶能做到商业无菌，安全性更高，因此在学校、医院等场景下，被列为首选。国家食物与营养咨询委员会副主任、国家学生饮用奶计划原专家委员会主任蒋建平就曾表示，因为国家学生饮用奶计划把 " 安全 " 作为实施计划的 " 重中之重 " 和 " 生命线 "，并充分考虑交通条件、冷藏设备、可操作性以及气候变化等因素，确定首先选用 UHT 奶，学生奶计划顺利实施 15 年，正是得益于常温奶安全又营养的特性。