海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。

据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，其性温补，足敌人参，故名海参。

海参富含胶原蛋白、18 种氨基酸以及钙、钾、锌、铁等多种微量元素，还包括特有营养成分酸性粘多糖、海参皂苷、 海参素等。

海参是一种高蛋白、低脂肪食品，具有补肾益精、养血润燥、提高记忆力、防止动脉硬化、抗肿瘤、延缓衰老等功效，特别适合身体欠佳的人服用，对于没有任何健康问题的人来说，食用海参也能达到滋养的功效。

现代科学研究表明，海参具有以下多种功效：

1. 健脑、益智、延缓衰老。海参含有 18 种氨基酸，牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖、硫酸软骨素、皂苷、多肽及多种维 生素和微量元素等活性成份，具有延年益寿、延缓衰老等功效。

2. 生血养血和促进钙质吸收。海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能，有效改善贫血症状；含有天然活性钙。

3. 预防心血管疾病。海参岩藻多糖能够降血脂，抑制血液凝结，高血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中老年人，长期坚持食用海参，对缓解病症和治疗有良好效果。

4. 抵抗肿瘤细胞。硒元素等抗氧化剂是抗恶性流感、防止人体衰老、防治肿瘤的重要元素。海参皂甙抑制肿瘤， 提高机体细胞免疫力，抑制某些肿瘤的生长和转移，长期食用后明显不易感冒、不易得病。

5. 补肾益精、滋阴养血。海参所含特殊活性物质精氨酸，抗疲劳、 抗衰老、补益肾精作用明显。海参中的活性元素，对改善和调理女性内分泌，促进体内良性循环都有很大的帮助。

6. 孕产妇的保健。为孕产妇提供全面的营养保障，增强体质，快速有效恢复体能和体力；并能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质，有效避免婴儿先天性疾病的发生。

7. 提高免疫力、记忆力。海参中所含的丰富的蛋白质、精氨酸等能预防疾病感染，调整机体的免疫力，对感冒等传染性疾病有很好的预防功能。海参中的精氨酸对神经衰弱有特殊疗效，所以食用海参对改善睡眠有明显作用。而海参中烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素能帮助改善大脑疲劳、增强记忆能力。

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海参的品种有多种多样，产地也不尽相同。光是国内就有多个海参产地，还不包括国外的众多海参基地。然而在众多的不同地域的海参产品中，大连的辽刺参一直备受大家的青睐，它的营养价值也受到众多消费者的认可。

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（编辑 罗晓宇）