常言道 " 食在广州，厨出凤城 "。顺德是岭南美食的重要出处，以丰富多样的食材见称，以博取众长的烹饪技艺而闻名。深圳君悦酒店行政副总厨徐广强师傅携主席楼厨师团队匠心呈献，将地道顺德风味注入菜单。除了保留主厨功夫汤、拆骨过桥风沙肋排等经典菜之外，菜单焕新升级，推出 40 款传统顺德名菜，汇入顺德各个地方特色，取之精良食材如大良炒鲜奶、容桂四杯鸡、煎手工鲮鱼饼、豉油皇炒罗氏虾等。更是家庭聚会，朋友聚餐的不二之选。

据悉，深圳君悦酒店主席楼凌空雄踞在第 35- 36 层，由 14 个气派尊尚的贵宾房所组成。置身于此，坐拥极佳视野尽览深圳华美景象。各个套房设计独具匠心，均设有独立的备餐室及衣帽间，造型独特的自动实木遮阳屏风提供更多私密空间。大部分贵宾室内专设独立洗手间，其中一间更设有空中花园，置身其间，奇妙体验感受超凡。最小的贵宾室装修别致，可容纳 4 位同席，而最大的贵宾室内小桥倚卧、水声潺潺，特质的巨型实木餐桌可供 20 位同桌进餐，并专设开放式厨房，亲眼目睹大厨们现场烹煮美食，为客人更添食趣。

大良炒鲜奶

大良因养殖水牛，故而盛产水牛奶。将水牛奶与蛋白液混合，温火下油之后将混合的液体搅匀随即倒进炒锅中，顺时针缓慢的熬炒，期间也要不断留意火候的变化，直至炒至固体。这道看似简单的菜，极考验大厨的功力和对火候的掌控。温度不够则牛奶化水，温度过热则会失去滑嫩的口感。出锅前加入卤水鸡肝、榄仁、火腿等碎料翻炒，出锅装盘，这道 " 功夫菜 " 即刻完成，色泽奶白，软嫩香滑，老少皆宜。

容桂四杯鸡

广东人常说 " 无鸡不成宴 "，提起全中国吃鸡最多并且最会吃鸡的地方一定非广东莫属。每逢顺德当地的重大节日宴席，不能缺少的一定是四杯鸡，顾名思义用一杯油、一杯酒、一杯糖、一杯酱油作为主要调味料，搭配一些香料慢煮新鲜顺德走地鸡。制作过程中的火候很重要，要一直保持汤沸腾但不会滚出太大的水花，在鸡肉和片有一些分离时出锅，最后淋上些许加工过的煮鸡原汁，香气扑鼻，鸡肉鲜嫩，鸡皮脆爽，难怪会成为重要的一道宴席菜了。

煎手工鲮鱼饼

顺德人擅长粗粮细做，用最简单的食材烹饪出最地道的美味。顺德产的鲮鱼以肉质细滑、味道鲜美而备受青睐。手工鲮鱼饼的整个制作过程全靠人手完成。将新鲜鲮鱼肉用勺子细细的刮起肉，再手工敲打鱼肉，反复进行直至两三个小时后起鱼胶，以此增加肉质的弹性。随后入锅煎至焦黄，鱼肉入口鲜嫩，爽口弹牙。

徐广强师傅出生于广东佛山，入行以来曾就任于多家国际品牌酒店和高端私人会所，至今他已拥有 20 年丰富的厨艺经验。出于对烹调的激情和热爱，每到一地，他都尝试将当地独有的食材以粤菜的烹调技巧去料理，并将健康饮食的理念与传统粤菜相结合，研发口味独特的新菜式。徐广强师傅在深圳多次受邀出席深圳电视台美食节目录制，也曾接待过法国前总理让 · 皮埃尔先生，被其授予私人国会勋章。此外，徐师傅还先后受邀以四大名厨的身份代表深圳参加第 17 届加拿大蒙特利尔灯光节和西班牙 " 行走的中国年 " 联谊活动，将广东美食推向世界舞台。

深圳晚报记者 张璇