无锡人的早面文化

无锡人吃面的历史

无锡人 你为什么这么爱吃面？

无锡人爱吃面，听起来似乎有些相悖于 " 南人饭米，北人饭面 " 的说法。其实也不尽然，无锡人的吃面，至少可溯源至一千年前。

稻麦复种制的推广

一个地区是否喜食面食，关键取决于这一地区是否出产小麦，并且要形成相当的种植规模，这样才具有改变一地区饮食风俗的可能性。南方水乡的自然环境决定了水稻成为主要农作物，小麦若要在南方实现广泛种植则必须考虑冬小麦，并且实现与水稻进行轮作。而宋代施行的稻麦复种制让江南的小麦种植得以成熟，史料记载：宋太宗诏令 " 江南、两浙、荆湖、岭南、福建诸州长吏，劝民益种诸谷，民乏粟、麦、黍、豆种者，于淮北州郡给之。江北诸州亦令就水广种粳稻，并免其租 "。

北人南迁

靖康之难后，由于金军的大规模入侵，造成了大量北方人口的南迁，这次移民潮堪比永嘉之乱时的人口迁徙，大量的北人南迁后旧有的饮食习俗一时难以改变，这就形成了巨大的市场需求，《都城纪胜 · 食店》中载 " 都城食店，多是旧京师人开张 "，《梦梁录》卷 16《面食店》也有相似的记载 " 向者汴京门南食面店、川饭分茶，以备江南往来士夫，谓其不便北食故耳。南渡以来几二百余年，则水土既惯，饮食混淆，无南北之分矣。" 而北方原本粗犷的面食，到了南方也变得精细起来。

面食文化

无锡人爱吃面，习惯从清晨一碗早面开始，开启一天的生活。

" 下三两面，一碟面浇头 " 这可能是无锡阿伯进面馆的熟悉吆喝声！

秋冬季节，天气渐寒，一碗汤面，软、韧、细如发丝，却汤清色白，一口热乎乎的面汤喝下去，全身的毛孔都舒坦了。多葱、走葱，汤面、拌面，断生、烂糊，老吃客心中都有自己的量尺。

中午老伴儿不想做饭了，番茄青菜烂糊面，讲究的加个荷包蛋，简单方便，连小孩子也喜欢吃。

面条长而瘦，也是老人长寿的象征，所以，在生日的时候，生日面更不可少。

总觉得这一碗银丝面还是在面馆里吃得香，柴火足，锅炉旺，厨师每天早上烧一大锅水，清水烧开，翻滚中，加入细细的银丝面，面筷上下搅拌，让每一根面条都充分得搅开，每一根面条的毛细孔都浸透水分。面汤底的鲜美每一家都有不传之秘，再加上一碟现炒的三鲜浇头，蛮显个！

无锡大街上，面馆有许多，起起落落看着这城市从朝阳升起到落日余晖，面条的汤水依然滚烫不息。每一家店的味道各有千秋，但是对于面食的喜爱，总有那么一碗面，让你记忆深刻。

这十碗面，秘道还蛮好个！

1

夏联福记●面馆

老牌面馆夏联福记现在也做早茶了，不过最出名的还是他们的早面馆，装修是比较中式化的，面可选择的比较多，浇头有荤有素，分量多寡、汤面拌面、健面宽汤 …… 都是可以选择的，这家很舍得放葱花，所以汤也特别鲜美。

地址：中南西路 5 号（湖滨商业街内）

推荐：红汤面 10 元 葱油拌面 浇头另算

2

楼上楼面馆（小娄巷店）

市中心新修建的小娄巷步行街，有江南古韵流淌，楼上楼就开在此处，老店新开，店里环境幽雅，以中式复古设计为主，油纸伞，迎客松，店内还有两处中庭花园，闹中取静，红汤面 10 元一份。猪骨汤底，银丝细面，出锅撒上一把白芝麻，那面汤的味道，绝对是独一无二的。环境 10 分，面汤 12 分之处，有时间别忘了去尝尝。

地址：梁溪区小娄巷历史文化街区大院弄 11 号

推荐：红汤面 10 元 炸鸡排 14 元

3

美华楼面馆

美华楼，开在北塘区居民楼内，以前的国营面馆，还是沿用老式的敞开式浇头档口，八仙桌 + 长凳，环境一般但是胜在价格实惠公道。花式面的丰富程度在无锡都是首屈一指的，而且都是正宗无锡味道，古法熏鱼必须一尝。这家老食客众多，要是去晚了，还没有位子的。

地址：蓉湖南路 116 号（近香榭花园小区一期）

推荐：拌面 5 块钱 浇头另点

4

东吴面馆（万达店）

万达广场的老面馆，面汤有猪油的香味，汤底是猪大骨熬的，食客也很多，大排、焖肉、虾仁、爆鱼是主要浇头。这些都是江南鱼米之乡的特产，经过千百年的传承，融进了面碗。即使是普通的生炸大排面，也一点都不含糊，面粉薄薄的一层，吃完丝毫不油腻。

地址：梁溪路 35 号万达广场南门

推荐：雪菜肉丝大排面 10 元

5

面不改色（十八年传承）

地址在湖滨路广电大厦马路斜对面，地理位置非常不错，人气也很旺盛，招牌醒目时尚，听名字像是网红店，但是碗盆又是老式的搪瓷罐，红汤面白汤面味道都很鲜美，现在猪肉涨价了，排骨面也吃不起了。阳春三月的时候可以试试新鲜上市的马兰香干。清新的口感，绝对让你觉得满眼春色盎然。

地址：湖滨路 7-1 号

推荐：红汤面白汤面都是 5 元 浇头另点

6

十面春风（复兴路店）

也是网红店名风，装修风格也很简约明亮，给人干净整洁的感觉。个人感觉这家的拌面更香更好吃，上面撒了一把开洋，更鲜了，葱花切的很细密，拌开了吃一碗是不够的。店里的炸猪排是特色，有老式猪排的味道，香嫩扑鼻，脆嫩脆嫩的口感。

地址：复兴路 108 号

推荐：金钩葱油拌面 10 元 老上海炸猪排 15 元

7

步沿私房菜馆

这家店不以面馆为名，但是面条却做的很地道。从初夏时节的三虾面，到现在肥美鲜香的金牌蟹粉面。所谓的 " 不时不食 "、所谓的 " 食不厌精 "，都满满地蕴藏在这碗不一般的面中。食材的新鲜、精细；厨娘剥蟹的手法；厨师对油温的控制时间多一分少一分都会破坏食材该有的好滋味；只有恰到好处，才会让蟹粉的鲜香达到极致，对得起这食材获来的不易，生活中总要偶尔奢侈一回来满足五感六觉。

地址：勤学路 54-4（中国建设银行对面）

推荐：三虾面套餐 108 元

8

八面来丰面馆

位置靠近溪南公馆，人流量还是蛮大的，店里环境有点小清新的风格，上面的速度很快，面也比较劲道，最有特色的是蟹太极拌面、虾爆鲜鳝面、虾仁鲜贝面等，浇头都是新鲜出炉快炒的，里面还有特色的圆盅，冬天吃着暖身也暖胃。

地址：建筑路 307 号 13-16

推荐：蟹太极 78 元 虾爆鲜鳝面 28 元

9

井梅故里 · 排骨酥面

这家店开在三凤桥的后面，地理位置极好，装修的是简约森系风格，也算是挺有特色的网红面馆。偶然吃过这家店的卤肉拌面，惊讶于这份面美味，面条是略粗的那种鸡蛋面，健面，过水，辣卤肉拌匀，上面的浇头微微辣，配上一碗新鲜滚烫的肉汤，幸福的刚刚好。

地址：建筑路 307 号 13-16

推荐：排骨酥面 22 元 排骨酥 12 元

10

新万鑫银丝面馆

湖滨街附近新开的一家店，主打银丝面，店里有一盒盒包装好的干制银丝面售卖。明档消费，环境整洁干净，据说特色鸡汤都是厨师每天凌晨用十六只太湖草鸡现熬的，俗称 " 半夜鸡汤 "。一碗鸡汤银丝面是必点的，葱油金钩拌面也是一绝。店里还有新上新的二两半蟹粉面，48 一碗，实惠的很！

地址：滨湖区美湖家园 A 区 22-128

推荐：鸡汤银丝面 二两半蟹粉面 48 元

（编辑 窦钰）