现代快报+ZAKER南京 2019-12-01
这里有新型糯小麦、彩色小麦,快来了解一下
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现代快报讯 你见过蓝色、黑色、绿色的小麦吗?糯小麦是否更好吃更有营养?12 月 1 日,首届 " 全国糯小麦与彩色小麦产业发展研讨会 " 在南京农业大学召开。来自全国小麦产业技术体系的专家教授,以及从事糯小麦和彩色小麦育种、绿色栽培管理、食品加工等产业领域的 200 多人前来参加,分享交流新型糯小麦、彩色小麦的科研成果以及推广实践意义。

富含花青素和微量元素,彩色小麦好看又有营养

小麦除白粒和红粒之外 , 还有紫粒、绿粒和蓝粒等多种颜色,俗称彩色小麦。小麦育种专家利用优质小麦与偃麦草、冰草等野生资源远缘杂交,从中成功筛选到蓝粒小麦。再利用埃塞俄比亚的紫粒小麦和蓝粒小麦杂交,获得了黑粒小麦。经过一系列杂交筛选,获得了不同色度的彩色小麦。

△现场展示的彩色小麦

" 由彩色小麦制作而成的馒头、面条,饼干等,替换了目前加工中必须添加的添加剂,而且彩色小麦呈现不同颜色,其种皮或糊粉层中富含花青素,比普通小麦营养价值高。" 国家现代小麦产业技术体系岗位科学家、南京农业大学科学研究院常务副院长姜东介绍,富含花青素和微量元素是彩色小麦的价值所在。" 有些彩色小麦不仅籽粒呈现紫色,茎秆和叶片也呈现紫色。花青素是类黄酮物质,可以抗氧化、抗衰老。与普通小麦相比,彩色氨基酸种类十分丰富,矿物质元素含量高,尤其硒、碘、锰和铁的含量十分突出。"

△黑小麦做出来的馒头

加入糯小麦,速冻面食不会开裂

糯小麦是具有糯玉米、糯米特性的新型小麦。自然界中没有天然的糯小麦,育种专家利用品种杂交,育成世界上第 1 个糯小麦品种。淀粉是小麦籽粒主要成分,占籽粒重量 70%,其中淀粉由支链淀粉和直链淀粉组成。直链淀粉含量越低,其糯性越强。

" 我们在做面食时,添加一定比例的糯小麦,口感会更糯,品质也会有很大提升,口感保持的时间久,货架期长,且是纯天然的,具有很可观的市场前景。" 江苏省农业技术推广总站副站长、研究员王龙俊介绍,糯小麦含有极高的支链淀粉含量,集糯米粘性和小麦的高营养价值于一身,具有独特的加工品质。例如,糯小麦做出来的面条,煮出来不会糊,汤色更清亮。糯小麦还可以解决速冻面食开裂问题,避免使用添加剂,降低商品成本。

现代快报记者了解到,近年来,随着农业科技的快速发展和人民生活水平日益提高,传统的食品结构发生了很大变化,已由温饱型转向营养型,并进一步向保健型和功能型转变。糯小麦和彩色小麦具有独特的性状,可广泛应用于食品加工、特色食品开发,具有很大的开发应用价值。据悉,未来糯小麦和彩色小麦将得到更大力度推广,帮助农户增产增收,助力乡村振兴。

通讯员 许天颖 实习生 陈志豪 现代快报 +/ZAKER 南京记者 仲茜

(通讯员供图 编辑 高淼)

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