土食材，山里味，就是原汁原味客家菜。近日，客家本色龙华上河坊店开门迎客。这也是客家本色创立三年来的第四家门店——凭借 "1 只鸡、1 煲豆腐、1 壶汤 " 的本味家常客家菜，打造 " 鲜润、浓香、醇厚 " 特色，让更多本色的人满足了味蕾。

很多人对客家人的印象就是从客家围楼开始的，一走进客家本色龙华上河坊店，你便能感受到简单纯朴的的客家风情扑面而来——暖暖的灯光把用餐的氛围笼罩，瓦片状的玻璃闪闪发亮，多了几分不显山不露水的气息，仿佛置身家乡小镇。

客家人依山而居，靠山吃山。手撕盐焗鸡、石磨酿豆腐、客家土猪汤是客家菜的头牌，也是客家本色的必点招牌菜。

为了还原客家菜的原汁原味，客家本色精选散养 180 天的走地鸡，以粗粒海盐遵循百年工艺的焗制，喷香的盐焗外壳让肉质更滑更嫩；

" 酿豆腐 " 这道承载了客家先人的慰藉思乡的菜肴，也是客家人逢年过节必少不了的美味。客家本色坚持选用客家山区上好黄豆，每天自磨获取老豆腐块，再将手剁农家土猪肉陷酿入中心，煎致豆腐表皮微黄，简单调味从而使其鲜嫩度达到无以复加的程度。

客家土猪汤则是选用 365 天农家土黑猪，以农夫山泉烹制，充分激活猪肉的鲜甜劲儿，真材食料，精心密封蒸制 60 分钟，全程无任何添加，为顾客呈上 " 原味清甜不上火 " 的营养靓汤。

深圳晚报记者 吴智欣