现代快报讯（记者 谷伟 文 / 摄）冬天涮火锅，金针菇是很多人的必点菜。但很多人可能没注意到，近期金针菇的价格涨了不少，甚至影响到了相关上市公司的业绩。众兴菌业近期就发布公告，表示由于 2019 年 12 月以来，金针菇每吨销售均价环比上涨了 50%，全年净利润由原先预计的盈利 3000 万到 4500 万，调整为盈利 6400 万到 7500 万。A 股市场上从事金针菇业务的还有雪榕生物，而江苏的华绿生物也正在冲击 IPO。小小金针菇，其实真是个不小的生意。

金针菇价格大涨，众兴菌业修正业绩

金针菇属口蘑科小火焰菇属的真菌，又名金菇、构菌、朴蕈、毛柄金钱菌等，因其菌柄细长，似金针菜而得名。在中国，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆都适合其生长。金针菇富含氨基酸，有 " 益智菇 " 的称号。没错，就是大家吃火锅时必点的那道让人会心一笑的菜。

△ 全国金针菇平均价格（元 / 公斤） 记者制图 数据来源：中国农业信息网

1 月 14 日，从事食用菌生产销售的上市公司众兴菌业发布业绩修正公告表示，2019 年 12 月份以来，金针菇价格出现了持续上涨，12 月份公司金针菇每吨销售均价环比增长约 50%，同比增长约 25%，远超出预计的销售价格，因此全年利润较预计金额上升较多。在 2019 年三季报中，公司预计全年实现净利润 3000 万到 4500 万，同比下降 59.8% 到 73.2%。如今修正为盈利盈利 6400 万到 7500 万，同比下降 33% 到 42.83%。

众兴菌业是甘肃天水的一家上市公司，主要生产金针菇和双孢菇两种食用菌，2015 年 6 月在深交所中小板上市。2019 年半年报显示，截至 2019 年 06 月 30 日，公司食用菌日产能 775 吨，其中金针菇日产能 655 吨，双孢菇日产能 120 吨。

△ 南京新街口某菜场销售的金针菇

最近金针菇价格真涨了那么多吗？1 月 16 日，在南京新街口附近一个菜场内，记者发现，金针菇价格一般在 6 元到 7 元每斤。一位摊主王阿姨告诉记者，最近金针菇价格的确涨了不少，不光是金针菇，其他菌类也在涨，原因一是因为快过年了，另外也可能是因为最近雨雪天气比较多。不过具体涨了多少，多位摊主都表示说不清。

批发价方面，南京众彩物流批发市场的工作人员告诉记者，目前金针菇的价格在 6 到 7 元每公斤，近期一直在 5 到 7 元之间，涨涨跌跌，波动幅度不算大。

中国农业信息网监测的全国市场均价则显示，金针菇价格近期的确涨了不少。2019 年 2 月，金针菇价格达到近一年高点，为 8.47 元每公斤，此后一路下跌，当年 7 月跌至最低的 5.82 元，接下来便逐波回升。尤其是从 12 月以来，明显涨幅加大，由 7.02 元涨至 2020 年 1 月的 8.13 元，涨幅达 16%。具体而言，1 月 5 日为近期价格高点，达到 8.38 元，已经接近去年 2 月的价格。

△ 南京新街口某菜场销售的金针菇

小蘑菇大生意，将有三家上市公司，大佬郭广昌也盯上了

看起来不起眼的小小金针菇，其实真不是个小生意。天眼查信息显示，目前全国从事金针菇生产销售的企业达到 961 家。

以众兴菌业为例，2019 年上半年，公司金针菇的营收达到 4.17 亿元，利润达到 1.04 亿元。双孢菇的营收为 9254 万元，利润为 1560 万元。毛利率方面，金针菇为 25.08%，而双孢菇仅有 16.86%。

A 股市场上，除了众兴菌业，从事金针菇生产的还有上海雪榕生物。1 月 15 日，雪榕生物发布业绩预告，预计 2019 年实现净利润 2.05 亿元至 2.5 亿元，同比增长 35.35% 至 65.06%。公司表示，报告期内，食用菌市场需求整体稳步上升，金针菇市场淡季不淡，旺季更旺；真姬菇、杏鲍菇和香菇市场价格全年保持较高水平，显示出各品种齐头并进的局面。此前数据显示，2019 年上半年，雪榕生物金针菇业务实现营收 7.16 亿元，利润 1.89 亿元。

除了这两家公司，江苏泗阳的企业华绿生物也在冲击 A 股上市。近期刚刚披露的 IPO 招股书显示，截至 2019 年 6 月 30 日，公司食用菌日产能达到 327.14 吨。公司主要产品为金针菇和真姬菇，之前还少量生产杏鲍菇。根据中国食用菌协会工厂化专业委员会发布的《2017-2018 年中国食用菌工厂化研究报告》，公司 2018 年在全国工厂化规模生产金针菇企业中排名第四。2019 年上半年，华绿生物金针菇的收入达到 2.53 亿元，占比达到 91.83%。

实际上，除了这几家公司，还有一家规模居前的金针菇企业如意情也将曲线登陆 A 股。如意情前身是成立于 2010 年 6 月的武汉如意食用菌，2017 年曾打算在 A 股 IPO，但当年 8 月底上会被证监会否决。2019 年 7 月 25 日，大佬郭广昌旗下的上市公司豫园股份发布公告，拟以 6.99 亿元的总价收购如意情 55.5% 的股权，从而控股这家食用菌企业。数据显示，如意情主营金针菇和蟹味菇，2018 年实现营收 6.89 亿元，净利润 7308 万元。

金针菇近年价格持续下滑，季节波动大

实际上，金针菇的价格对相关上市公司影响不小。雪榕生物就在 2018 年年报中表示，金针菇产品当年的销售均价较往年有所下降，尤其是第二季度，价格同比下降幅度剧烈，造成公司第二季度出现较大亏损。幸好下半年有所恢复，部分月份超过往年同期。2018 年，雪榕生物全年扣非净利润只有 4204 万元，同比下滑 63.34%。

不过，2019 年下半年以来，金针菇价格的上涨能否持续还是个问题。江苏华绿生物就在招股书中表示，新投资者不断进入，行业竞争日趋激烈，近年来食用菌平均市场价格也呈现下滑趋势，进而影响了公司产品售价。以金针菇为例，2016 年、2017 年、2018 年和 2019 年 1-6 月其平均销售价格分别为 5.59 元 / 千克、5.13 元 / 千克、4.83 元 / 千克和 4.97 元 / 千克，毛利率分别为 36.19%、27.65%、23.21% 和 29.47%。2016 年至 2018 年，公司金针菇平均售价和毛利率持续下滑， 2019 年 1-6 月，金针菇价格和毛利率有所回升。但如果未来市场竞争继续加剧，产品价格可能继续下滑，若公司未能及时通过技术研发、规模化生产等措施降低食用菌成本，公司经营业绩将受到不利影响。

此外，金针菇的销售也存在明显的季节性波动。从需求方面而言，由于金针菇的食用方式主要包括火锅、麻辣烫、冒菜、烧烤等，在寒冷季节消费量较大，同时深秋至早春季节，天气寒冷，不利于绿叶蔬菜的种植，作为绿叶蔬菜替代品的食用菌需求量会增加，因此每年四季度和一季度金针菇的需求较大，售价也较高。从供给方面而言，除工厂化生产外，由传统农户种植的金针菇一般在早春大量上市，从而导致二季度市场供给大幅增加，金针菇售价下降较多。因此，一般而言每年一季度和四季度为公司生产销售旺季，二季度为公司销售淡季。

华绿生物表示，倘若二季度市场金针菇价格下降幅度较大，公司当季可能出现业绩下滑甚至亏损的风险，继而对公司全年经营业绩产生一定影响。

（编辑 高霞）