现代快报讯（记者 孙旭晖）每年腊月二十开始，泗阳县老家传统膘鸡店就开始进入加工制作膘鸡的忙碌季。每天一大早，老板娘丁楠和几个员工一起忙活开了，和面、理葱、洗山药 …… 现代快报记者了解到，膘鸡不仅是泗阳的特色美食之一，更是当地人过年餐桌上必吃的 " 头道菜 "。

据老板娘丁楠介绍，膘鸡制作相当讲究，它选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、山芋粉，用盐、葱、姜等佐料搅拌均匀，然后摊在千张上，厚约一寸厚，再用肥猪肉糊与去皮的山药糊、鸡蛋清、葱白、山芋粉等搅拌均匀后摊在其上，厚约半寸。做好后将其放入蒸笼，蒸熟后，上层洁白如玉，下层的肉糊红润，十分美观。

" 虽然膘鸡的食材都很常见，但因为从蒸熟到冷却，整个过程接近 12 个小时，所以现在很多家庭都没有时间自己在家做了。" 丁楠介绍，因为制作复杂，很多人都选择到店里购买，回家后再自由发挥，选择做冷菜还是或蒸或煮或炒。正因如此，最近几年泗阳手工制作膘鸡的生意都十分红火，尤其是到过年前，更是供不应求。

（编辑 苏湘洋）