现代快报讯（记者 邱骅悦 张瑜）疫情给餐饮业带来不小冲击，尤其是以往只靠堂食的餐饮店。不管是出于无奈还是主动转型，不管上线外卖平台还是自己配送，外卖已经成为餐饮店目前最主要的自救方式。随着复工企业越来越多，外卖需求在不断增长，这也促使更多餐饮企业考虑和选择外卖这条路。近日，现代快报记者在采访中发现，餐饮业也迎来一波复工，一些五星级酒店和人均超百元的高客单价餐厅，也纷纷加入到外卖队伍中。

多家五星级酒店新增外卖业务，单点、套餐均上线

△ 国青会议酒店制作的外卖安心卡

"2 到 4 月份，酒店原本要承办多场会议和婚宴，目前均推迟或取消。" 南京国际青年会议酒店（以下简称 " 国青会议酒店 "）市场推广部负责人朱雯告诉记者，疫情变相推动了酒店在线营销的进程，此前国青会议酒店从未做过外卖。

△ 国青会议酒店的外卖

2 月 11 日起，国青会议酒店正式登陆外卖平台，" 虽然是做外卖，但作为五星级酒店，我们不会降低菜肴的品质。" 朱雯说，针对复工企业，他们还推出了 " 复工套餐 "，每份售价为 29 元，50 份起订。此外，酒店的面点房则利用微信接龙小程序，推出组团购买包子、烧卖等面点业务。

△ 国青会议酒店的工作人员在准备外卖

对于老南京人来说，去金陵饭店举办婚宴意义非同一般，但这场疫情让金陵饭店这家老牌五星酒店取消和延期了婚宴和其他宴会业务。最近，金陵饭店也开始对接外卖平台的业务。金陵饭店市场推广部经理沈吉介绍，由于对自身菜肴的出菜形象有较高要求，以往金陵饭店可提供打包服务的菜肴品种并不多。如今他们在菜单中添加了多项西餐面点和中餐家常菜，如披萨、盐水鸭、全家福堡等等。

在某外卖平台上搜索时，现代快报记者看到最近新增的店铺中，有不少五星级酒店。比如南京苏宁环球套房饭店，从 2 月 14 日开始有顾客评价，推出的有单点菜品，也有便当套餐。另一家外卖平台的相关消息显示，目前南京高星级酒店中，南京银城皇冠假日酒店、国际青年会议酒店已经上线，金陵饭店、南京卓美亚酒店、山水大酒店、涵碧楼酒店、金鹰世界 G 酒店等在洽谈中，也即将上线外卖平台。

转变思路，高客单价餐厅也开始在网上接单

现代快报记者在外卖平台上搜索发现，最近部分小吃店的外卖暂时休息，但一些高星级或者客单价较高的餐饮企业，纷纷上线了外卖平台。好记 · 金陵宴新街口店堂食的客单价超过 200 元，如今上线外卖平台，有单点也有套餐等，商务套餐 10 份起订，主要是针对复工的上班族。

新街口的捞王锅物料理在 2 月 20 日正式上线外卖平台，在点单平台上还有 " 共度时艰 " 等字样，商家页面上标注了测体温、消毒等防护措施。据悉，这家店堂食客单价 140 元以上。" 我们才上线外卖，员工也是第一天上班，已经接了六七单外卖了。"2 月 20 日下午 2 点多，捞王锅物料理艾尚天地店的店长李女士告诉记者，他们店春节期间没有营业，直到 20 日当天才正式开工。" 以往店里上班的五六十人，现在我们不做堂食，只有 10 来个在南京的员工上班。" 她说，试水外卖首日已经有部分订单，有点套餐，也有单独点餐的。

江宴餐饮集团财务总监黄少荣认为，餐饮企业要在疫情当下快速恢复经营，必须转变思路。" 我们以前不做外卖，总觉得正餐不适合外卖。现在上线外卖平台，专门列一条生产线，根据外卖需求开发菜品，保证餐品质量，效果很不错。" 黄少荣说，江宴餐饮旗下的江宴楼和江宴渔村两个品牌 14 家店，目前在外卖平台都可以下单。

老字号组团上线做外卖

很多餐饮企业近期开始复业，但也有不少餐饮企业其实一直没休息。现代快报记者了解到，古南都旗下的马祥兴菜馆、绿柳居菜馆、四川酒家、江苏酒家、永和园酒楼、老广东菜馆等老字号品牌，在这段时间成为很多居民住宅区的热搜，从手工接龙订单到运用智能化的微信小程序接单，赢得了不少顾客信赖。

据悉，目前古南都集团已经为近 200 个社区提出定时定点的送餐服务，每天还在以两位数增长，整个集团餐饮板块的线上社区销售已同比超过疫情前平时的销售总额，成功实现逆风翻盘。

最近，古南都集体旗下等这些老字号品牌门店又集团上线外卖平台。" 疫情当下，餐厅堂食生意受到影响。我们就考虑通过外卖平台拓展下外卖销路，很快就上线了。" 古南都集团餐饮总公司总经理助理金灿说，" 众多老字号上线外卖之后，我们会充分利用积累的数据，在平台的帮助下有针对性地提升经营策略。"

危中求机，这是餐企面临的一场大考

国青会议酒店市场推广部负责人朱雯告诉记者，参与外卖领域对国青会议酒店确实是新挑战，目前还在摸索当中。在她看来，其实做外卖并不能完全弥补疫情带来的损失，仅仅是一条自救的新途径。

南京的钟山宾馆也是大家熟知的一家会议为主的酒店。最近，他们通过酒店微信公众号、商城做外卖，也在对接上线外卖平台事宜。该宾馆相关负责人也告诉记者，对他们来说，做外卖并不赚钱。" 对员工、对企业来说，更多是振奋精神、创新思路，开拓更多新业务。"

而在金灿看来，携旗下老字号集体上线外卖平台，并不是拓展销路的权宜之计，而是希望借力数字化技术以适应餐饮行业新形势的既定战略。

江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣认为，现在的环境下，增强发展信心和提振消费信心很重要，要从供需两端发力，也要找准机会把握改革方向。

于学荣在近期一场面向餐企的直播中，建议餐饮企业借机转型，关注绿色餐饮、关注特殊人群等不同层次人群的餐饮需求。他说，餐饮企业可以结合互联网的 " 社群思维 " 模式，通过线下门店、小区社群、朋友群等导流方式，增强社群粉丝粘性，同时延长餐饮营业时间，增加早餐、下午茶、夜宵等特色餐饮，满足不同群体的需求。（受访人供图）