现代快报讯 火锅粤菜汉堡海鲜烤肉，嗷嗷待哺了这么久，你的胃是不是已经在呼唤它们？目前，南京多数品牌餐饮企业已宣布恢复正常营业。为此，南京市商务局将已开展堂食服务的餐饮门店信息分享出来方便消费者。3 月 11 日，现代快报记者走访了一些已经开放堂食的餐饮企业。目前，虽然复工后的客流仍有些冷清，不过，餐饮企业都通过推行使用公筷公勺、分餐制、" 北欧式 " 间隔落座等措施，来保障消费者的用餐安全的措施，来提升消费信心。

提倡公勺公筷分餐制，食客就餐要间隔落座

3 月 11 日上午 11 点半，现代快报记者来到新城市广场店。这是小厨娘淮扬菜恢复堂食第二天，有不少顾客提前预定了座位前来就餐。

在店门口，工作人员正在为进店的顾客测量体温、消毒双手，之后还递给他们一人一个密封袋。工作人员介绍，提供密封袋是怕食客吃饭时摘下来的口罩没地方放。

记者看到，目前店内就餐的顾客都需错位、或平排就坐，不能面对面进餐。如果人数比较多，可以预定包间就餐。

另外，工作人员表示，对于进餐中的安全卫生保障，小厨娘目前实行分餐制，不想分餐的食客餐厅则会提供公筷公勺，保证用餐安全。

在雨花台区的江宴楼，酒店从 3 月 9 日开始恢复供应堂食，但只接待预约客人。客服经理薛女士介绍，现在酒店里 10 人桌的包间最多只能坐 4 个人，大一点的包间最多也只接待 9 人。" 我们提供的都是客菜，都是提前帮客人把菜分好的，转桌上一律不放菜。为了防止有些顾客太过热情，给朋友夹菜，尽管已经提前分餐，我们还是会在桌上摆放公筷。"

在德基广场的翠华餐厅，每张桌子上并未设置筷筒。餐具是按人分配的，一人一副筷子、一个勺子、一个叉子，在一张原本可坐 5 人圆桌上，现在只放了 3 份餐具。工作人员表示，大桌的顾客同桌就餐也需要隔一个座位，这张桌子最多坐 3 人。" 有需要的顾客可以提出增加公勺公筷，服务员会提供。"

△翠华餐厅单独摆放餐具供顾客使用

走访中，现代快报记者发现，目前，复工的餐饮企业大多会提供公筷公勺给顾客使用，有的顾客也会主动提出让商家提供公筷公勺。一名正在就餐的顾客徐先生表示，" 办公室的人比饭店还多，可能还不如出来吃更安全卫生。使用公筷公勺，也能避免交叉感染。"

大部分餐饮店门庭冷清，客流量仅为过去的一两成

盐水鸭、烤鸭包、美龄粥 …… 作为南京的网红餐饮店，南京大牌档一直是很多外地游客的打卡必去点，也是众多南京人喜欢去吃的地方。3 月 11 日中午 11 点 40 左右，已经是就餐高峰。位于新街口德基广场的南京大牌档，不同于往日的大排长队，店内只有 8 桌客人正在就餐，每桌 2 人，最多的一桌也只坐了 3 个人。

△南京大牌档就餐的顾客并不多

工作人员苦笑，因为疫情，3 月 7 日恢复堂食以来，客流量和过去相比可以说是一落千丈。他指着堂食顾客信息登记的记录本说，10 日一天下来，只有 56 桌客人堂食。而在重开的第一个周末，加上三八妇女节的活动营销，一天的营业额也才一万多。在过去，一天能有二十多万。" 以前来晚了，午饭的号可能要等三四个小时，到晚饭才能吃上。现在基本只要来，都不用排队。"

目前，德基广场的餐饮店几乎都恢复了堂食，顾客需要持有 " 宁归来 " 或者 " 苏康码 "，并进行登记和体温监测。在过去，不论是工作日还是周末，这些餐饮店几乎都会排起长队。而现在，像德香茶楼、桂满陇、天泰、鼎泰丰等这样的网红店，也不再需要排队了。

除了德基广场，在河西的金鹰世界、江宁的景枫、鼓楼的新城市广场等等，以往每到饭点就人气爆棚的餐饮区域，如今都有些冷清。在河西金鹰世界，8 楼餐饮区，这里营业的餐厅已达半数，但就餐的人并不多，大多数餐厅内只有个位数的餐桌有顾客就餐。

除了商场，经营餐饮的酒店情况也不乐观。位于浦口区江浦街道象山路 5 号的香山湖家家宴从 3 月 5 日开始营业，现在平均每天也就接待不到 40 人。另一家饭店，香山湖华璋大酒店以往每天平均就餐人数都有一两百人，现在已经开业整整 3 天了，加上当日中午的 4 人，总就餐人数还不到 50 人。

△香山湖家家宴 10 人桌只放 4 张椅子

△香山湖华璋大酒店的 20 人包间

火锅店独树一帜，你想吃火锅，火锅店也想你了

相比其他的餐饮店，走访中，现代快报记者发现，火锅店复工后的态势要好得多。

在建邺区的金鹰世界餐饮区，相比其他的店铺门庭稀落，一家火锅店门前大排场龙。店员不时发出提醒：" 大家请保持一米以上距离。" 在店内，记者看到，虽然大家都是隔着坐，但店里的顾客很多，非常热闹。

临近午饭时间，水游城的地下美食街引来了不少食客。其中，一家大渝火锅店，店里就餐的食客不少。和很多餐馆的经营者类似，该店负责人王彩虹一直很担心，疫情尚未结束，客流量该怎么保证？火锅不像其他成品餐饮，做外卖的限制很大，主要还得依靠堂食。不过在恢复堂食后，众多食客的捧场让她安心了不少。

△火锅店

" 我们在 3 月 7 日才复工，8 号是妇女节，我们办了活动，当天来了近 170 桌客人。" 王彩虹告诉记者，在年前，大渝火锅平均每天接待 200 桌左右的客人，在疫情期间还有这么多顾客愿意上门，令她高兴不已。

据王彩虹介绍，大多数上门的顾客都是会员，他们在看到火锅店的通知后特意赶来的。正在就餐的市民小王就是其中一员，他说，自己和女朋友在家憋了近两个月，每天都想着吃炸鸡、喝奶茶、烫火锅。前几天刚刚得知火锅店开门了，小俩口立刻赶来大快朵颐。

" 虽然也会有点担心，但是防护都准备着，而且 ……" 小王指了指沸腾的火锅说，" 好久没吃了，香啊。"

由于疫情尚未结束，火锅店里也采取了很多防疫措施，王彩虹告诉记者，除了进门测体温、消毒、扫码登记以外，餐桌上还给每位顾客发放了公用餐具，用于分餐，避免交叉感染，" 其实在疫情开始前我们就有配公共餐具的安排，现在正好是一种防疫措施。"

江苏餐饮行业协会倡议使用公勺公筷

3 月 10 日，江苏省餐饮行业协会对全省恢复堂食的情况进行了调研。从调研情况来看，复工的中大型餐饮企业共有 9600 多家，门店数 33000 多个，占 17.74%；小微餐饮服务提供者复工营业的有 5 万多家，占 15.6%。

江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣对目前的情况表示担忧，" 整个餐饮行业复工的经营情况是不容乐观的，餐饮企业的营业额同比下降了 68%，复工堂食的餐饮企业仍以外卖送餐为主，外卖占营业额的 85%，堂食仅占 15%。"

于学荣分析道，这与消费者消费信心不足和行业迅速调整都有关。" 虽然疫情对餐饮行业冲击很大，企业也要积极‘自救’ "。于学荣说，一方面可以通过开展促销活动，来吸引消费者注意，恢复消费者的消费信心。另一方面可以加快数字化转型力度，在点餐系统和支付系统进行数字化升级，半成品、成品的菜品也可以接入各外卖平台，让消费者进行线上消费。

对于推行公筷公勺行动，于学荣称，江苏其实早就已经在倡导了。2 月 25 日，江苏的 77 家餐饮行业协会组织集体倡议餐饮单位提供公筷公勺，消费者使用公筷公勺，养成良好的生活和消费习惯。近日，泰州市也正式发布《公勺公筷使用规范》地方标准，这也是全国首个公勺公筷的使用标准。于学荣表示，" 接下来，我们也会通过制定省级分餐制标准，来倡导文明用餐。"

△ 2 月 25 日，江苏的 77 家餐饮行业协会集体倡议餐饮单位提供公筷公勺

3 月 11 日，南京市新冠肺炎疫情防控指挥部新闻发言人答记者问中也提到，在做好自我防护的前提下，可以放心到餐馆用餐。进店时，市民只需出示 " 苏康码 " 或 " 宁归来 " 绿色健康码，无须进行实名登记。用餐时注意保持适宜距离，提倡分餐制或使用公筷公勺。餐饮经营单位应落实好防控工作指引的要求，进店就餐人数以适度为宜。" 我们鼓励广大市民走出家门，享受美食美景美好生活！"

见习记者 周明 刘赟 现代快报 +/ZAKER 南京记者 王益 季雨 邱骅悦 谢喜卓 陆雨潇 白雪银 陈彦琳 文 / 摄

（编辑 黄媛媛）