现代快报讯（记者 徐岑 卢河燕 / 文 徐洋 / 摄）3 月 12 日，江苏省政府召开新闻发布会，解读《关于深化改革加强食品安全工作的实施意见》（以下简称《实施意见》）。食品安全涉及到方方面面，各部门准备怎么做？会上，省市场监管局、省农业农村厅、省教育厅、省公安厅等相关部门负责人进行了解读。

△新闻发布会现场

【复工】

餐饮堂食逐步恢复，严把人员、原料、卫生等 " 五关 "

江苏省食品安全委员会办公室副主任，省市场监管局党组成员、食品安全总监田丰表示，目前江苏食品生产企业逐步复工复产。截至 3 月 11 日，全省食品生产企业复工人数 10.4 万人，其中重点大型食品生产企业复工率达 83%，农贸市场复工复业率达到 97.9%，食用农产品批发市场复工复业率达 100%。

△省食品安全委员会办公室副主任、省市场监管局党组成员、食品安全总监田丰

餐饮堂食正在逐步恢复，田丰要求各餐饮单位在及时关注疫情、落实属地疫情防控要求的同时，要严把 " 五关 "。

一是 " 人员关 "，严格岗前健康检查，严禁有发热、咳嗽等症状的人员上岗。二是 " 原料关 "，要及时清除过期和腐败变质的食品原料，严禁野生动物交易，严禁在餐饮服务场所饲养和宰杀活禽。三是 " 卫生关 "，每日对加工场所进行清洁消毒，保持良好通风条件和环境卫生。四是 " 加工关 "，做到食品原料洗切荤素分开，食品储存生熟分开，食物烧熟煮透。五是 " 清洗消毒关 "，餐饮具要做到严格清洗消毒，加强洗涤剂、消毒剂规范管理，防止误用。

他也提醒消费者进店用餐要佩戴口罩、出示健康码。就餐前洗手消毒，提倡使用公筷公勺。加大就餐时间隔距离，采取 " 一人一桌 " 隔位就坐等，尽量保持 1 米以上距离。

【食品】

电子追溯系统覆盖 30 大类食品 2536 家企业

数据显示，2019 年，江苏地产农产品质量安全例行监测合格率达 99.6%，食品监督抽检合格率 98.2%，全省市场监管部门查处各类食品安全违法案件 1.3 万件、罚没款 2.25 亿元。

食品企业如何保证安全生产？田丰表示，要规范企业落实食品安全主体责任要求，同时加强通过监督检查。2019 年全省对 11878 家食品生产企业进行日常监督检查 19308 家次，，开展食品添加剂、糕点等 10 个专项整治。取缔 " 黑窝点 "" 黑作坊 "304 家。

现代快报记者了解到，监管也用上了 " 智慧手段 "。2019 年食品生产监督检查系统已采集江苏所有企业的基本数据及监督检查数据，电子追溯系统覆盖 30 大类食品 2536 家企业，乳制品、白酒、食品添加剂、食盐四类生产企业 100% 覆盖，食用植物油生产企业 73.4% 覆盖、肉制品生产企业 60.5% 覆盖、蜂产品生产企业 49% 覆盖，智慧监管提升了落实主体责任的产能。

【农业】

总数近 3600 个，江苏绿色、有机农产品数量居全国前列

农产品质量安全是食品安全的源头。省农业农村厅副厅长朱新华介绍， 2019 年全省地产农产品质量安全例行监测合格率达 99.6%。

△省农业农村厅副厅长朱新华

绿色、有机农产品数量居全国前列，总数近 3600 个，全省绿色优质农产品比重达 67.4%，有力地保障广大消费者 " 吃得好、吃得营养、吃得健康 "。

下一步，省农业农村厅将以落实《实施意见》为契机，推动农业生产全程标准化、全域绿色化和规模生产主体追溯全覆盖、监管全覆盖，确保 80% 以上的农业县（市、区）达到国家或省级农产品质量安全县标准。

此外，今年江苏将试行食用农产品合格证制度，加强农产品质量追溯管理，加快追溯平台推广应用，推动实现主要农产品信息可追溯。

【教育】

守护校园食品安全，" 阳光食堂 " 平台动态监管

校园食品安全关系着下一代的健康成长。省教育厅二级巡视员李金泉介绍，2019 年 , 各部门联合抽检学校食堂、供餐单位及校园周边食品经营者 47165 次。从联合督查和监督抽检情况看，江苏校园食品安全形势总体良好。

△省教育厅二级巡视员李金泉

李金泉表示，《实施意见》将 " 实施校园食品安全守护行动 " 列为十大攻坚行动之一。作为省教育行政主管部门，将会同相关厅局一起扎实抓好各项工作落实，进一步提高校园食品安全管理水平。

比如，建好用好信息监管平台，力求将全省具备条件的中小学和幼儿园学校就餐全部纳入 " 阳光食堂 " 信息化监管服务平台，实现对食材采购、食品贮存、加工制作、分餐留样、餐具消毒等环节的动态监管。

【公安】

近三年破获 3355 起食品犯罪案件，主要有四类

省公安厅食药环侦总队总队长孙春介绍，近三年，全省公安机关共破获食品犯罪案件 3355 起、抓获犯罪嫌疑人 4917 人，形成了强有力的震慑效应。

△省公安厅食药环侦总队总队长孙春

据介绍，2019 年，全省共侦破食品犯罪案件 875 起，抓获犯罪嫌疑人 1691 人。省厅及全省 13 个设区市、85 个县级公安机关均设立了专门机构，建成了 47 个食品快检室，全省食品犯罪侦查体系初步建立。

从侦破的案件看，当前江苏食品安全领域突出的犯罪活动主要有四类。一是非法生产、销售有毒有害保健食品犯罪，二是非法添加罂粟壳、泡打粉犯罪，三是非法销售走私牛肉、病死猪犯罪，四是制售假酒犯罪。2019 年，这四类犯罪案件合计约占查获总数的 91%。

（编辑 郭子煜）