现代快报讯（通讯员 常市监 记者 刘国庆）3 月 18 日，常州市市场监管局发布肉类食材动物源性成分专项抽检结果，结果显示，肉松（酥）、肉灌肠类肉制品问题发现率高。发现的主要问题是，部分肉松（酥）的配料表中原料仅标注为猪肉的肉制品中，还检出鸡源性成分或鸭源性成分；标称为鲜鸭血的火锅食材未检出鸭源性成分，只检出鸡源性成分。

随着猪肉价格持续飙涨，猪肉的涨价带来了连锁反应，带动了肉制品价格的上涨。因有些肉制品经加工改变了肉的组织形态，在利益驱动下，有可能存在以假充真、掺杂使假或标实不符的生产经营行为，但这种违法行为很难通过常规手段辨别，常州市市场监管局决定针对肉类制品开展基因检测，利用 PCR 技术，依据 GB/T 35917-2018《常见动物源性成分快速测定 膜芯片法》方法，对肉类食材动物源性成分进行针对性抽检。

2019 年 8 月至 11 月，常州市市场监管局抽取重点批发市场、超市、火锅店、麻辣烫店、串串店等流通经营单位，抽检 286 批次，其中发现涉嫌掺假掺杂肉类产品共计 15 批次，问题发现率为 5.24%。本次抽检包括了流通、生产和餐饮三大环节，其中流通环节 221 批次、生产环节 26 批次、餐饮环节 39 批次，百分比分别为 77.27%、9.09% 和 13.64%。抽样品种基本涵盖常州市场的各类常见肉类产品，如肉类干制品肉松、肉脯肉干，火锅类食材肥牛、肥羊、乌鸡卷、火腿肠、肉丸类，各类肉类速冻调制食品牛排、菜肴，以及腌腊肉制品香肠等等。特别是火锅类食材肥牛、肥羊、乌鸡卷从批发市场的整块装到火锅店现场刨片的单点份都进行了抽检。

检查发现，肉松（酥）、肉灌肠类肉制品问题发现率高，发现的主要问题是：部分肉松（酥）的配料表中原料仅标注为猪肉的肉制品不光检出猪源性成分，还检出鸡源性成分或鸭源性成分；甚至有一个样品的配料表标注为猪肉的肉粉松未检出猪源性成分，只检出鸡源性成分；标称为鲜鸭血的火锅食材未检出鸭源性成分，只检出鸡源性成分。

对于检出的问题食品，常州市市场监管局已依法进行了核查处置和通报问题食品所在地市场监管局协查处置。

	抽样批次	检出问题批次	问题检出率
肉松（酥）类	32	9	28.13%
肉灌肠类	29	5	17.24%
火锅类食材肥牛、肥羊、乌鸡卷	96	0	0
其它类肉品	115	0	0
血制品	14	1	7.14%
合计	286	15	5.24%