麻辣火锅

烧烤夜宵

蒜泥龙虾

……

馋了近两个月的小肚皮

最近有没有出门疯狂觅食？

受疫情影响

很多餐馆开始实行 " 分餐制 "

不少人听到第一反应是：

" 那是西方人的习惯吧？"

其实这并非西方专属

早在中国西周时期

" 分餐制 " 就已形成

不论是周天子吃的 " 定食 " 餐

还是唐代 " 快餐 " 饮食

只要天下友达相聚一堂

怎么 " 恰 "

都是一样香

1

3000 多年前，周天子吃上 " 定食 "

早在 3000 多年前的西周，分餐制就已在贵族阶层中广泛存在。但和西方的餐桌文化相比，" 中式分餐制 " 和 " 西式分餐制 " 诞生的缘由却截然不同。

" 西式分餐制 " 直至文艺复兴末期才开始流行于欧洲，它的流行一方面是出于饮食卫生需要，另一方面则是为了强调个体的独立性。而 " 中式分餐制 " 是周礼产物，周礼对王、侯、士大夫的行走坐卧、衣着饮食都有明确规定。

例如周礼中 " 天子九鼎八簋， 诸侯七鼎六簋，大夫五鼎四簋，士三鼎二簋。"

《礼记 · 乡饮酒义》中有载：" 六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，以明养老也。"

什么意思呢？" 鼎 " 是烹煮的器物，" 簋 " 是用于盛放煮熟饭食的器皿，周天子跟其他诸侯大夫用的餐具数量是不一样的，当用 " 九鼎八簋 "，比周天子低一个级别的诸侯王，则是 " 七鼎六簋 "，总数上少了四个 " 锅 "，但也够吃了。

平民之间聚会饮酒也讲究 " 夫礼之初，始诸饮食 "，六十岁的设菜肴三豆（豆也是一种食器，盛肉用的），七十岁的四豆，八十岁的五豆，九十岁的六豆。

进入封建社会的人们，粮食危机较原始社会已经得到大大缓解，吃饭不仅仅是吃，而是囊括了更多含义。

《周礼》有记载：" 设席之法，先设者皆言筵，后加者为席。" 今天人们提到 " 大摆筵席 "，很容易想到一群人围坐一桌、觥筹交错的样子，但西周时铺筵设席的景象却是贵族们正襟危坐、分坐分食。

筵和席实为同义词，都是一人一设，铺置于地上的坐具，区别在于筵长席短，筵大席小，筵上加席。西周时期，吃饭不仅是 " 礼 " 的体现，更是突显王侯威仪，特征层级地位。

2

" 锅多锅少 " 不讲究，一人一案 " 恰 " 的香

到了春秋战国、秦汉及三国时期，分餐制依然继续，但没有了那么多的 " 锅多锅少 " 的讲究。

战国时期的孟尝君，就是一个很慷慨的齐国贵族。《史记 · 孟尝君列传》记载，孟尝君广招天下宾客，对前来投奔他的数千门客一视同仁，同甘共苦。

一天夜晚，孟尝君宴请新来投奔的门客，一个侍从无意中挡住了餐桌光线，一位门客心想，是不是孟尝君的 " 伙食 " 比他们都好，一怒之下，离席而走。孟尝君得知此事后，亲自端来自己的饭菜给这位门客看，原来，两人的饮食差不多，门客羞愧难当，遂拔剑自刎以谢罪。

虽然这个门客有点剑走偏锋，但这个故事说明，那时分餐制之普遍。

还有历史上最著名的饭局——鸿门宴，就是采用分餐制。当时项羽和项伯坐向东，范增南向而坐，刘邦北向坐，张良西向坐。他们是一人一案，中间留有项庄舞剑的位置。

司马迁笔下的 " 鸿门宴 " 对美食描绘少之又少，但从宴会上的餐食来看，饭桌上酒肉兼备的，一人一套美食，具备了当时最高的餐饮招待标准。

到了三国时期，宴会规矩开始宽松了些，融入了一些表演活动。如《三国演义》中，周瑜在群英会上舞剑的情节、曹操在铜雀台设宴时的 " 横槊赋诗 "，都是当时著名的宴会 " 节目 "。

3

突然想吃美食怎么办？" 立办 "！

自魏晋南北朝开始，战乱不断促使民族融合。游牧民族喜欢围坐一起、共饮酒食，合餐制冲击了中原的分餐制，隋唐直至五代十国时期，合餐的趋势更为明显。大家围坐饮食，但食物还是彼此分明，餐具也是成套分配，依然是 " 定食 " 形式。

在传世名画《韩熙载夜宴图》中，韩熙载悠然自得地听着小曲，前面放着两个餐桌，上面的食物酒水相当丰富。他对面的官员，也有一个小桌，但上面的食物就相形见绌了。这可以看出，分餐制对于尊卑是有区别的，饭菜的品种和数量不尽相同。

唐代市场上还有一种叫 " 立办 " 的酒席，有点类似今天的 " 快餐 "。

据李肇的《唐国史补》记载：唐德宗要临时召见吴凑，任命他为 " 京兆尹 "，而且要他立即赴任。上任前，吴凑要在家中宴请亲朋好友，虽然时间很紧迫，但接到邀请的客人来到他家时，酒席已经准备好了。有客人大为不解，怎么这酒席准备的这么快？

吴府的人习以为常地回答：" 两市日有礼席，举铛釜而取之，故三五百人之馔，常可立办也。" 东西市都有现成的席面，三五百人的宴席，带着锅碗瓢盆打包回家就行。瞧瞧，这牌面！

到了宋代，在杭城等地，这种 " 立办 " 更进化了，市场上比比皆是 " 遂时施行索唤 " 和 " 咄嗟可办 " 的餐饮，妥妥的方便快餐了。

4

从 " 分餐 " 走向 " 合餐 "

分餐制走到宋代，开始慢慢被合餐制所替代。关于中式分餐制没落的说法很多，一种认为是引入 " 胡床 "" 胡凳 " 等高脚家具所致，另一种认为是鲜卑、蒙古等蛮族文化影响的结果，但这两种解释都有明显漏洞，不再赘述。

还记得高中历史是怎么讲的吗？宋朝的商业经济高度繁荣，涌现了许多商业化市镇。

合餐制出现于北宋最关键的原因是饮食文化的商业化。食材多元了，烹饪的样式也增多了，极大地丰富了宋代餐桌的菜色，教坊酒楼、勾栏瓦舍等公共饮食空间的出现，是中国民间饮食文化的一次重要改革。

自宋代以来，婚丧嫁娶的 " 办桌文化 "" 酒席文化 "，使得饮食成为一种社交手段，再没有什么比一起 " 恰饭 "，更能促进彼此感情、活跃氛围的场合了。

进入明清后，这种人情连带的合餐制延续下来，并逐渐成熟。但其实受到西方健康饮食理念的影响，民国时期也出现了 " 转动餐台 "、" 公筷 " 呼吁等。总的来说，现代中国饮食文化发展至今，形成了一种以 " 合餐制 " 为主流，兼容 " 分食制 " 的包容文化。

千百年来，中国人对饮食的热爱无以复加，对吃饭这件事也赋予了很多内涵，但不论是分餐制还是合餐制，都带着一种 " 平等 "" 分享 " 的色彩，五湖四海的朋友相聚一堂，热热闹闹吃上一顿，一腔情意抒发在酒与肉中，谁还管怎么吃？怎么吃都是香。

文 | 现代快报 +/ZAKER 南京记者 宋经纬