编者按：武汉 " 解封 "，标志着新冠肺炎疫情防控工作取得阶段性重要成效。疫情带来的巨大影响，正在深刻地改变着整个社会、各行各业、众多个人的轨迹和命运。现代快报推出 " 全力以‘复’ " 系列报道，关注一些行业和个人的故事，关注他们如何应对变局、危中求机的做法和尝试。期待他们都能迎来属于他们自己的春天。

现代快报讯（记者 周明）4 月 13 日，阿桑起了个大早，从汤山开车来到南京市区，她要和厂家商量外卖盒的事。中午 1 点，阿桑谈完事情回到民宿，一下午的忙碌即将开始。清洗小龙虾，锅烧热，放好佐料，虾下锅翻炒，虾壳逐渐变红，出锅冷却后装进外卖盒，称好重量等快递发走。

△阿桑家的民宿

阿桑是南京汤山一家民宿的老板，然而，在 1 月下旬到 3 月上旬的几十天里，民宿一个客人都没有，每天做菜品和点心，然后打包发快递，成了她的工作日常。

一夜之间，70% 以上的订单申请退单

2017 年，阿桑在汤山实现了她开民宿的梦想。民宿共有 5 间房，今年春节前，阿桑细致地打扫好了里里外外，备好了新鲜食材，像往年一样期待 " 黄金周 " 的到来。

1 月 20 日前后，阿桑在网上陆续看到有关武汉新冠肺炎疫情的信息，店里的客人也开始戴着口罩进出，" 但那时候以为只是普通的流感。"

1 月 23 日武汉封城，阿桑陆续接到客人的退单，" 刚开始是一单两单的退，没当回事，也没跟疫情联系到一起。" 真正让阿桑感到不妙是第二天（大年三十）上午，" 一夜之间，后台接到了至少 70% 的退单申请。"

此时，阿桑意识到疫情形势的严峻，" 接着又听说汤山最大的度假区一晚上退了 100 多间房。"

△阿桑家的民宿

春节本是民宿经营的旺季，往年都是一房难求。但今年到了大年初三，阿桑的民宿里一个客人都没了。

" 那两天连 2 月底的订单都退了，损失很大。" 而去年春节期间，她的房费加餐饮，赚了 10 万元。

与阿桑同年在汤山开民宿的邵进，因为房间多，损失更为严重，"22 间房一直订到正月十五，有 20 多万元的订单额，对比去年同期 2 月 3 月 20 万的营业额，加在一起该有 40 多万元的损失。" 这里面还不包括邵进为了民宿备的 10000 元左右的早餐食材和 5000 元左右的腊肉。

阿桑在夫子庙还有一个糕点店，赶在今年 1 月开业，本想趁着春节、元宵节夫子庙人流量大，吸引更多的客人。但疫情来得突然，糕点店没开几天便关了门。

抓住机会，外卖订单比疫情前增长两倍

大年初三开始，民宿只剩阿桑和儿子留守，客人没了，订单退了，阿桑也闲了下来。不过，没闲几天，阿桑接到了订点心的信息，" 想吃你家的早点，可以寄吗？"

△疫情期间阿桑做的包子外卖

阿桑早在 2018 年清明前后就做起了点心外卖，" 来住民宿的客人喜欢，回到家后说还想吃。" 最开始只是做包子和烧卖，后来品类多起来，" 蛋黄酥、吐司、蛋糕都可以外送。" 一些民宿客人成了阿桑家点心的忠实顾客。

△阿桑疫情期间做的青团

疫情期间，民宿生意停摆，但点心的需求量飙升，这对阿桑来说是必须要抓住的机会。

阿桑赶紧行动起来。前一天把包子馅调好，第二天早上和面开始包，上锅蒸好等冷却后打包。" 一天包两百个吧，下午五点快递来收。" 虽然就靠着她一个人，但疫情期间订单量迅速增长，最远的寄到了深圳和贵州。

阿桑变得比疫情前还要忙碌，" 算是变相自救吧，至少没有坐以待毙。"

到了 3 月底，订单量差不多比之前增长了两倍，订单金额从以前的每天不到千元，涨到了两三千元。

私房菜开始恢复，还迎来了美食直播团队

3 月的最后一天，阿桑起个大早去菜市场采购了新鲜食材，" 晚上有市区的客人要来吃饭。" 这是复工以后，阿桑接待的第三桌来吃饭的客人。

△阿桑做的食品

住宿是从 3 月上旬开始有了零星订单，但没有大的起色。好在点心外卖和私房菜的生意不错，清明节三天，每晚都有客人来吃饭，" 有的客人提前一周就预定了。"

清明节后，一个美食直播团队开车一千公里，从山东来到阿桑的民宿，一行七个人吃住两天，用直播记录了阿桑做菜的全过程。" 朋友的朋友喜欢吃小龙虾，朋友向他们推荐了我。"

小龙虾上市后，阿桑也将自己的小龙虾成品往外寄，拓宽了疫情期间的外卖种类。点心外卖的种类也逐渐多起来，" 包子现在多了小龙虾馅、春笋酱肉馅，往后几天槐花开了还会增加槐花馅的糕点 ……"

△阿桑在做糕点

夫子庙的糕点店也恢复了营业，为了吸引顾客，阿桑推出了糕点优惠组合，也在和短视频平台商量推广宣传的事情。一切都在向好的方向发展。

阿桑也乐观起来，" 这个春节生意没了，还有下一个春节。"

疫情让她认识到民宿产品走出去的重要性

民宿体量有限，住宿的重复消费频次很低，阿桑曾和同行聊过，" 一年同一个客人如果能来住两次就算多的。" 如何增加住宿之外的营收，是阿桑和很多民宿经营者共同要面对的问题。

阿桑靠着厨艺打开了新的营收方向，" 很多客人在吃过一次后都会成为回头客，重复消费的频次提高了。" 餐饮产品成为民宿营收的 " 另一条腿 "。

鲜花食盒、点心伴手礼、菜品和点心外卖 …… 源于民宿但不受限于民宿，" 民宿是一个载体，它让更多人认识自己，看到自己的产品。"

经过此次疫情，阿桑更加意识到民宿产品走出去的重要性，" 如果民宿的产品能走出去，市场是无限大的，甚至可以反客为主。"

对于民宿的未来，阿桑还想摸索出更多可能，她想开展自己的厨艺培训，" 很多人说想学。" 她正在与短视频平台沟通，看能否通过直播开展线上厨艺教学培训。线下培训也在计划中，" 等人员配置到位，这些都要慢慢实现。"

△阿桑在插花

民宿平台：4 月预定量比 3 月上涨 350%

以前民宿生意平稳，每天按部就班、忙忙碌碌，而这次疫情期间的经历，让阿桑有了更多的思考。

阿桑觉得，民宿需要独特的灵魂，" 我发现，很多民宿只是换了外壳，其实内在还是和酒店、宾馆一样，客厅装得有格调，但一回房间就会打回原形。" 在阿桑眼里，民宿是个性化的，经营者才是民宿的魅力所在。

△阿桑未来想把这面墙做成植物墙 周明 / 摄

" 这两年做民宿的人很多，资本涌进来，一些民宿也营销得很成功。" 但阿桑想把民宿经营成一个家，客人在民宿能像在家一样放松和自在。阿桑指着民宿客厅有一面挂着画的墙，" 我想把这儿做成一个植物墙，现在正在和有这种技术的人沟通。" 阿桑还想拥有一个中心厨房，里面有很多植物，大家可以在这样的环境里烹饪和吃饭，" 很美好，这也是可以实现的。"

经历了疫情的重创，目前整个国内的民宿行业正在慢慢复苏。民宿预定平台 " 如程 " 近日发布的《2020 年春季短途游复苏报告》显示，国内短途游市场需求异常强劲，3 月份民宿预订量已反超 1 月，4 月份民宿预订量比 3 月上涨了 350%。

" 最近，住宿生意明显在恢复了，现在已经接到了一些五一期间的住宿订单。" 面对即将到来的五一小长假，阿桑卯足了劲，" 做好私房菜和食品外卖，被更多的客人看到。住宿的客人也会慢慢多起来的。"

（部分图片和视频素材由受访者提供 编辑 吴嫣然）