4 月 21 日，星巴克宣布，将于本周三在中国推出一份新的基于植物蛋白的 " 人造肉 " 午餐菜单。而在前一天，肯德基刚宣布推出新品 " 植培黄金鸡块 "。值得注意的是，两家公司推出的新品食材，均是自去年开始就火遍全球的 " 人造肉 "。

星巴克和肯德基官宣上新 " 人造肉 " 相关产品后，资本市场闻风而动，人造肉概念股纷纷上涨。截至 4 月 21 日收盘，双塔食品上涨 6.37%，爱普股份上涨 4.71%，美盈森上涨 4.12%，京粮控股、金字火腿均上涨超 3%。

星巴克、肯德基上线 " 人造肉 " 产品

星巴克方面称，" 人造肉 " 午餐菜单将从本周三开始在中国星巴克分店发售，产品主要由美国 " 人造肉第一股 "Beyond Meat 生产。

中新经纬记者查看星巴克 APP 发现，在客户端首页，星巴克已推出了 " 星善食主义 "，页面显示，在 4 月 22 日至 24 日的 " 地球日活动 " 中，用户可免费领取中杯燕麦拿铁兑换券，全国总量 15 万杯，另外该兑换券仅限门店使用，该页面尚无 " 人造肉 " 午餐菜单。

星巴克官方的客服人员对中新经纬记者表示，4 月 22 日起，星巴克线下门店将推出的 " 人造肉 " 午餐菜品，价格暂不知晓。" 我们明天推出的系列产品叫做‘新善食’，在 4 月 22 日至 5 月 6 日之间可以在线下门店购买到，菜单中有新善肉蘑菇谷物、新善肉粤式风味沙拉等 5 种菜品。" 上述星巴克客服人员称。

相较于星巴克尚未披露的 " 人造肉 " 午餐菜单样品，肯德基则大方亮出了 " 植培黄金鸡块 " 海报。

4 月 20 日，肯德基在其微信公众号宣布，4 月 20 日至 22 日开启预售 " 植培黄金鸡块 "。据悉，该新品由大豆蛋白、小麦蛋白及豌豆蛋白构成，不含胆固醇。事实上，这种 " 植培鸡块 " 是一款鸡肉风味的人造肉，而大豆蛋白也是常见的人造肉产品主要原料来源。

目前，肯德基 " 植培黄金鸡块 " 公测阶段是 1.99 元 /5 块。4 月 28 日至 30 日，用户可持兑换券去上海、广州及深圳的三家指定餐厅兑换。中新经纬记者查看肯德基官方 APP 发现，目前，上海肯德基和平餐厅店兑换券已告罄，深圳及广州两家门店还有部分兑换券。

肯德基植培黄金鸡块销售页面来源：肯德基 APP

北京朝阳区某肯德基门店的一名销售人员对中新经纬记者表示，新推出的植培鸡块在北京尚未有预售，暂时还未接到食品原料和宣传展品等物料。" 我们都叫它‘高端鸡块’，目前只在其他城市的三个门店销售，可能总部想看看顾客的反馈情况。" 上述销售人员称。

值得注意的是，不到 2 元可获得 5 个 " 植培黄金鸡块 " 仅是公测活动的 " 尝鲜价 "，实际上，肯德基普通的 " 黄金鸡块 " 为 12.5 元 /5 块，而 " 人造肉 " 版的 " 黄金鸡块 " 正式官宣价格尚未可知。

" 人造肉 " 供应商受追捧

对于星巴克及肯德基推出的 " 人造肉 " 产品，有网友表示 " 广大素食爱好者的福音来了 "，也有网友称 " 可我还是喜欢吃真肉 "。

@童年的纸飞机要飞去哪：这是素食的嘛？是不是吃了不会变胖

@快乐至上 201512：就是那种比真肉都要贵的人造肉吗？

@景景今天开心了吗：上街割两斤肉吃它不香吗？买人造肉的估计也就图个新鲜感。

@德克 Decker: 如果价格实惠可以考虑吧，就怕吃到嘴里是豆制品的口感。

事实上，" 人造肉 " 早已于去年 " 火 " 起来。2019 年 5 月，美国人造肉创业公司 Beyond Meat 登陆纳斯达克后，上市当日股价便收涨 163%，从而引发食品行业及各路资本对 " 人造肉 " 的高度关注。

据悉，Beyond Meat 公司投资者包括比尔 · 盖茨、莱昂纳多 · 迪卡普里奥、美国最大的肉类生产商 " 泰森 " 等。上市后不久，Beyond Meat 便联合快餐巨头肯德基，共同推出了第一款人造鸡肉产品。此后，汉堡王、赛百味也分别推出了 " 人造肉汉堡 " 和 " 人造肉三明治 "。

而中国的人造肉供应商双塔食品和珍肉食品，曾在去年 9 月先后推出了人造肉月饼并迅速售罄。此后，奈雪的茶也试点推出人造肉汉堡，成为首个在门店尝试推出人造肉产品的餐饮品牌。今年 4 月 17 日，中国人造植物肉品牌星期零宣布，与披萨品牌棒约翰合作推出人造肉新品 " 未来肉匹萨 "，并正式在全国 16 个城市的近 150 家餐厅以外送形式开卖，成为匹萨连锁门店中的第一款人造肉产品。

值得一提的是，受新冠肺炎疫情影响，自今年 2 月起，人造肉概念股就开启了上涨之路。截至目前板块涨幅约 34%。业内人士分析，此次疫情猜测或为食用野生动物，这直接加剧了人们对食品安全的担心，" 人造肉 " 为植物蛋白，相对而言较为安全。

此外，天风证券表示，城市化进程导致了农耕畜牧的萎缩，经济发展加速蛋白摄入需求总量增加，叠加动物疫情蔓延和环保组织压力，肉类替代品市场规模将迎来高速发展。天风证券还表示，2019 年全球人造肉市场规模约为 121 亿美元，到 2025 年将达到 279 亿美元。

专家：消费者能否接受还需观察

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩此前在接受媒体采访时曾表示，人造肉具备一定规模的初创企业不会超过 10 家，但是发展很快。" 基本上每两个星期，我们都能看到 1 到 2 家新的公司出现，还有一些大的食品企业在往植物肉方面转型。"

食品产业分析师朱丹蓬在接受中新经纬客户端采访时表示，星巴克及肯德基推出的 " 新善肉 "" 植培产品 " 本质上属于 " 人造肉 " 食品，原料主要是从豌豆中提取蛋白物质。由于 " 人造肉 " 不是真正的鸡肉或猪肉，也就从源头上避免了 " 禽流感 "" 猪流感 " 带来的食品安全风险。另外，食材不是真正的肉类，有利于吸引素食爱好者的青睐，获得更多的消费群体。

朱丹蓬认为，此次星巴克及肯德基在推出公测试吃活动，一方面可以收集消费者的食用反馈信息，根据中国人的口感，调整豌豆蛋白的比例及风味；另一方面，在肉类价格不稳定的今天，推出 " 人造肉 " 系列新品有利于控制成本，实现产品品类差异化竞争。

" 虽然肯德基这次‘尝鲜价’价格仅 1.99 元，但由于‘人造肉’生产制作的科技含量较高，正式公布的产品价格可能会比普通产品的价格更高，消费者能否接受还需观察。从中长期发展来看，如果这次的新品反映较好，未来各品牌可能还将推出‘汉堡包’等其他植培产品。" 朱丹蓬称。（张燕征）