进入餐厅有迎宾机器人带你去餐桌、点完菜炒锅机器人会烹饪你的美食、菜出锅后送餐机器人会从天而降把菜送上餐桌 …… 很难想象一家主打顺德菜的中餐厅，掌勺的大厨全部都是机器人，而且炒出来的菜肴从卖相、火候、味道来讲都可与粤菜师傅媲美。

这一切都在位于 " 美食之都 " 广州珠江新城花城汇 B 区、一家名为 FOODOM 机器人中餐厅里成为了现实。

这家充满科技感又不失烟火气的餐厅背后，是碧桂园集团董事会主席杨国强将家乡菜传遍世界的温情与野望。而在当下，后疫情时代，FOODOM 机器人中餐厅也有着更特殊的意义，那就是为餐饮业升级交出了一份碧桂园方案。

1. 美食的奇幻漂流

" 呆萌可爱会炒菜，机器人真的不赖！"

进入 FOODOM 机器人中餐厅，在桌边随处可见这些精心设计、可爱俏皮的标语。这不是餐厅的自卖自夸，因为它的确有这样的实力。

中餐厅一共配置了 46 台机器人设备，包括炒锅机器人、双臂煲仔饭机器人、调酒机器人、双臂煎炸机器人、甜品机器人、双臂汉堡机器人、云轨送餐系统、地面送餐机器人等。

它们的第一个绝活就是出菜快。汉堡从下单到出品只要 90 秒。煲仔饭机器人拥有 24 个煲位，效率远高于传统煲仔饭烹制模式。中餐厅配置 32 口炒锅，可以同时、不间断制作。

客人入座后使用手机扫码点餐，接到订单指令后，机器人从后厨自动分拣完成配菜，然后传递至炒菜机器人开始烹饪制作。单一菜品炒锅机器人平均烹饪时间仅需 3-5 分钟。完成的菜品经过装盘后，会通过头顶的云轨系统准确传送至餐桌上方。

餐厅在前期规划中，设计了一个非常人性化的细节。当菜品即将上桌前，头顶上方会有射灯提醒，随后装有菜品的托盘通过机械绳下降至距餐桌正上方 20 厘米高处，客人便可将菜品从托盘里取出享用。

在传统餐厅就餐有的两大痛点：1. 上菜太久；2. 菜上桌时已经冷了。而在 FOODOM 机器人中餐厅，食客不会有这样的烦恼。

对于 " 挑剔 " 的广州人来说，真正要赢得他们的芳心，靠的还是硬核的厨艺。那么问题来了，机器人做的菜到底好不好吃呢？

为了让机器人们做出一手正宗的顺德菜，在前期研发过程中，碧桂园邀请顺德十大名厨担任它们的师傅。中国知名烹饪大师、顺德名厨林潮带回忆起 " 收徒 " 现场仍是记忆犹新，" 人是懵的 "。

但是大厨们还是不厌其烦地传授着毕生所学，从油温、下菜顺序到收汁工艺、翻炒方式等。现在菜单上有的每一道菜都是经过大厨们、工程师、机器人成百上千次的实验、品尝、调校、提升才确定的。

名师出高徒，这些 " 徒弟们 " 最终能精准地记住师傅的技艺，并把顺德大厨的手艺还原给食客。

机器人烹饪的标准化、程序化还解决了传统餐饮业的另一大痛点就是出品不稳定。师傅林潮带评价说 :" 通过标准化的电脑，机器人每个味道的控制都做到比人更好。"

为了让顾客吃得安全、美味、健康，碧桂园对机器人餐厅的研发投入已超两亿元。千玺集团到目前为止已组建约 700 多人的研发运营团队，创造了中餐、火锅、快餐、煲仔饭和粉面店等 5 个不同餐厅业态的产品线，涉及 80 多种设备和软件系统从无到有的开发。

值得一提的是，这些设备在核心技术上均实现自主研发，并且能实现持续升级迭代。在机器人中餐厅的角落里，常常会看到一个带着口罩、抱着电脑的程序员。他是专门在一线收集处理餐厅机器人的改进意见。目前中餐厅内的烹饪机器人们大多都是第二代产品了。

2. 无接触服务如何赢得安全大考

一方水土，一方食味。

对于丰富多样、博取众长的顺德菜来说，烹饪技术是一方面，但前提是需要好的食材。碧桂园的老饕们也深谙这一点。为了保证食材的安全与新鲜，碧桂园自建供应链体系。

碧桂园专门成立的千玺机器人餐饮集团在佛山顺德、东莞麻涌配套建设大型中央厨房，把控食材源头，优选各类食材，并拥有自动化的流水线、智能加工设备、全程冷链配送和电子溯源。这样为的是保障处理过程避免污染。

自建的中央厨房会对采购来的食材进行包括切配、过油、飞水、腌 制等标准化处理。处理后的食材以冷链运输的方式配送至门店，门店接收后食材放置冷库。

餐厅里，机器烹饪设备会根据顾客订单需求从冷库自动调取用料，自动精准烹饪制作。后厨加工制作过程不与人工接触。

不仅如此，餐厅内部有一面硕大的透明玻璃墙，将用餐区和后厨区隔开，顾客可以看到食物从烹饪到上桌的全过程。顾客用 餐完毕后可用千玺自有支付系统进行手机买单。整个过程做到了无接触服务。

据了解，这是国内首家实现了从中央厨房到冷链运输，再到店面餐饮机器人的全系统搭建与运营的系统化机器人餐厅。

餐厅之外，碧桂园中央厨房和煲仔饭机器人在今年初更扮演了重要的角色。

2020 年，一场突如其来的疫情为生活按下了暂停键，特别在武汉，许多餐饮企业暂停营业，配餐需求急迫。得知这个情况的碧桂园立即向武汉捐赠了煲仔饭机器人并从中央厨房调配了 10000 份煲仔饭的食材。

这些机器人拥有 36 个煲位，1 小时能完成 100 份 ~120 份煲仔饭。这使得大批武汉医生与市民可以吃上美味的煲仔饭，也避免了人与人接触可能存在的安全风险。

现在疫情得到了有效的防控，人们对食品卫生安全也有了更大的期待。中央厨房调配处理食材、冷链配送、餐厅享无接触服务，这或许是后疫情时代，碧桂园给餐饮业升级的一个极佳的解决方案。

3. 碧桂园机器人餐厅破局餐饮业痛点

中国餐饮市场空间巨大，国家统计局数据显示，2020 年餐饮行业的市场规模将突破 5 万亿。然而，快速增长的餐饮行业也面临着劳动力紧缺、成本上升、服务单一等困境。疫情将餐饮行业的问题集中地暴露出来。

千玺机器人餐饮商业模式也显得极具针对性 : 标准化、精细化运营提供全新用餐体验，易于复制、规模化扩张，具有成本控制优势。 通过使用更多智慧系统、智能机器人设备来提高人的效率水平将是大势所趋。

需要强调的是，碧桂园做机器人，有自身的内在逻辑，它并非想做出一个拥有人工智能的 " 终结者 "，而是想要一套能够助力自身变革和推动行业发展的 " 外骨骼装甲 "，是想用科技的力量去满足人们对美好生活的向往。就像千玺集团总经理邱咪说的那样，机器人餐厅的本质不是为了替代，而是为了改善，让餐饮行业的从业者有更为健康与便利的工作环境，同时也给就餐者提供更为健康、卫生、快捷、实惠、富有科技感的就餐体验。

同时，在科技的赋能下，人们有理由期待千年饮食文化与先进科技碰撞出创新变革的火花，通过标准化运营的机器人餐厅全新模式，为传承弘扬粤菜文化再添动力、探索新路。

ZAKER 科技出品

文 / 李佳华