2020 年年初，法国 " 马士杯 "（Masse Trophy）鹅肝大赛在法国第二大城市马赛打响，来自世界多个国家和地区名厨精英代表同台竞技，呈现了一场代表行业国际水准的厨艺较量。令人惊喜的是，这场以鹅肝为烹饪主料的赛事上出现了首个中国品牌——陈鹏鹏卤鹅饭店。

陈鹏鹏品牌派出三位大厨出征，凭借一道全新升级的大红袍鹅肝—— " 新派潮肝 " 收获国际评委的一致好评，一举斩获亚洲首奖。这场创立至今已举办了 15 届的国际赛事，陈鹏鹏卤鹅饭店既是中国，也是亚洲首个受邀品牌。

亚洲唯一受邀餐厅

从深圳 " 必吃 " 到国际 " 点赞 "

只要提起鹅肝，大家首先想到的可能是法国鹅肝。作为法国人的国菜珍馐，法国鹅肝历史悠久，以独特的形、色、香、味闻名于世。但在博大精深的中国美食文化中，鹅肝同样有着千变万化的吃法与讲究，其中不得不提的当属粤菜必不可少的经典做法——卤味。

在中国南方沿海有着悠久的卤味饮食历史和消费习惯，其中又以潮汕卤水为代表。2016 年 9 月，一家主打潮汕卤鹅的餐厅在深圳欢乐海岸开业，迅速引爆深圳美食圈，每个月接待食客超过十万人次，创下卤鹅单品市场历史，成为深圳最受欢迎的卤鹅餐厅之一。

这家备受深圳食客喜爱的餐厅就是此次出征法国 " 马士杯 " 鹅肝大赛的陈鹏鹏卤鹅饭店。

2018 年，陈鹏鹏卤鹅饭店凭借高人气与好口碑获得了大众点评 " 深圳必吃餐厅 " 人气第一名的荣誉，并于 2019 年蝉联了 " 深圳必吃餐厅 " 荣誉，其中独创的 12 味草本卤汤、联袂米其林名厨打造的 " 新派潮肝 " 等匠心美食更是俘获众多食客的秘密武器。

在法国 " 马士杯 " 鹅肝大赛，参赛厨师需使用当地食材，从食材采购、处理，到制作、摆盘呈现，在规定时间现场烹饪以鹅肝为主题的菜肴。

来到了向来以精致菜品著称于世的法国，陈鹏鹏品牌的三位大厨也赋予了卤鹅肝更多精致格调，透露着来自东方的乡野气息，又展现出独一无二的味蕾体验。鹅肝在经过 12 味草本卤水卤制后，以潮汕凤凰单丛茶烟熏 20 分钟左右再进行冷藏，一道 " 新派潮肝 " 即可出炉：一口咬下多了几分鲜活的层次感，肥腴味浓，回味无穷，而且不用蒜泥、醋等佐食，跟任意酒类均可搭配。

因为独特的卤料和技术，陈鹏鹏卤鹅肝在大赛现场给 " 马士杯 " 主办方马士集团带来了一大惊喜，并获得了来自法国及地中海沿岸的米其林星级厨师、美食厨师的认可与好评。

其中一位赛事评委更是称赞道：" 陈鹏鹏卤鹅肝入口瞬间，舌尖能感觉到鹅肝的柔滑感，卤味通透，口感丰腴，完全和鹅肝的脂肪香气融为一体，回味中幽幽脂香萦绕唇齿，十分曼妙，这完全不同于法国大部分鹅肝烹饪口感，让人非常难忘。" 国际评委的纷纷点赞，无疑是对其品质与口碑的极大认可。

挑战法国国菜头牌

为中法美食架起交流桥梁

法国作为米其林指南的诞生地，丰富多彩的美食文化让各国食客充满惊喜，同时也燃起了陈鹏鹏厨师团队的 " 比拼欲 "。在赛事结束后，陈鹏鹏卤鹅饭店团队马不停蹄地来到了法国首都巴黎，准备第二场美食盛宴—— " 深圳陈鹏鹏卤鹅饭店—巴黎米其林餐厅 " 交流品鉴会。

对于许多人来说，位于法国北部的巴黎是一个让人向往的浪漫城市，优美的自然风光与浓郁的文化气质交织出它独特的风情，但对大陆另一端的中国的味道却不甚了解。

据介绍，品鉴会仍然以鹅肝为主题，从技艺、味型、口感等方面展开交流，最后延伸至中法饮食文化的交融。巴黎当地餐厅米其林大厨同样对中国鹅肝充满好奇，法国鹅肝更多是以法式煎鹅肝和鹅肝酱的形式呈现，陈鹏鹏厨师团队带来的卤鹅肝充满了味蕾惊喜，以 12 味草本卤料烹制、潮汕凤凰单丛茶熏制发酵出的化学反应，让鹅肝柔滑通透，香气四溢，让人印象深刻。

当然，除了当地餐厅的米其林大厨外，此次品鉴会还邀请了当地媒体，他们感受到了中国美食的博大精深，同时也刷新中国菜系的印象。

正值中国的春节期间，为了唤醒海外华人的味觉记忆，重拾阔别已久的家乡味道，品鉴会除了呈现特别烹制的中国鹅肝以外，还融合当地饮食文化，增加了潮汕特色菜式，如卤鹅、打冷、中式甜品等，给当地米其林大厨和华人代表带来了一次深刻的美食交融体验。

陈鹏鹏团队一连数日在异国他乡呈现中华美味，以极具创新性的美食演绎搭建了两座城市交流的新模式，在他们看来，食客的夸奖和笑容就是所有辛苦付出最好的回馈。

陈鹏鹏卤鹅饭店源自潮汕，又在深圳注入创新活力，独创的 12 味草本卤料配方，以 " 金奖 " 卤鹅而声名大振，如今更是深入探寻潮汕风味，以潮汕功夫茶、原盅炖汤、潮汕卤鹅、打冷海鲜、煲仔潮菜、经典小吃、砂锅粥、潮汕糖水八部曲，用一顿正宗潮宴惊艳了众多新老顾客。

在创始人陈鹏鹏看来，美食的世界里，美味、品味、人情味缺一不可。" 我们觉得十分荣幸作为中国唯一受邀餐厅参与此次国际大赛，这是中法鹅肝美食一次有趣的交流，也是中西方对于美食创新与探索的一次碰撞。"

作为行业先行者，陈鹏鹏卤鹅饭店此次出征法国 " 马士杯 " 鹅肝大赛并斩获亚洲首奖，以美食架起跨越国界的文化交流桥梁，由此让潮汕卤味、中国鹅肝进入全球视野，开启陈鹏鹏品牌全新的打开方式：产品迈向品质高端，与国际接轨让更多人品尝中国味道。

茶香四溢满鹏城，迈入 5 月，深圳人也可以品尝到这一道飘洋过海奏响赞歌的陈鹏鹏卤鹅升级出品的 " 新派潮肝 "。

深圳晚报记者 吴智欣