现代快报讯（记者 周明 / 文 吉星 刘畅 / 摄） 一年一次的 "520 "，不仅让民政局门口排起长队，也带动了鲜花、餐饮的消费。现代快报记者在探访德基广场部分餐饮店后发现，在本周刚过去的 "520"，一些餐饮店的上座率提高，堂食的顾客增多。疫情期间，餐饮店有哪些新变化？在人流量增加的情况下，餐饮店如何做好防疫，让顾客吃得放心？市民们对外出就餐的态度如何？

餐具零接触，公勺公筷成餐桌标配

" 虽然昨天是工作日，但我们的营业额还是翻倍了。"5 月 21 日，德基广场鼎泰丰店长李陵告诉记者，5 月 20 日来店内就餐的顾客很多，晚市上座率非常高，" 是近期生意很好的一天。" 而作为逛街的必备饮品，下单量也在增加，位于德基负一层的 %Arabica 饮品店，在 "520" 这天卖出的饮品也比平常工作日多很多。

堂食的顾客增多，餐饮店如何做好疫情防控，让顾客吃得安心放心？" 我们会给每桌客人提供公勺公筷 "，疫情期间，为了保障用餐安全，云海肴云南菜（以下简称云海肴）尽量做到餐具零接触，" 在后厨消完毒的碗筷，也会在客人使用之前再用热水烫洗，用夹子夹给顾客做到零接触。" 店长梅宇俊告诉记者，顾客经常触碰的座椅和门把手，餐厅也会做细致消毒，" 我们尽量让就餐环境安全卫生，让客人放心。"

" 饮品店流动性大，客人拿了饮品就可以走，很少聚集。"%Arabica 十分注意店铺环境的安全，" 商场本身会定时消毒，但我们也会每隔一个小时进行一次喷洒消毒。" 店长谢超告诉记者，咖啡店一天会进行多次喷洒消毒，相较于疫情前，咖啡机的清洁频率也在提高。

开发一人工作餐，邀请客人二次体验

疫情让餐饮行业遭受了重创，但也让部分餐饮店危中求机，看到了更大的经营空间。他们从线下 " 转战 " 线上，开辟新的营收渠道。疫情期间，鼎泰丰首次开通了与外卖平台的合作，为了保障菜品质量，" 我们会在打包盒外再套上一个保鲜袋，再打结贴上密封标签。"

同样在线上 " 发力 " 自救的还有云海肴，店长梅宇俊告诉记者，疫情发生后，云海肴加大了对线上商城的推广，" 客人在线上商城购买菜品的半成品后，可以直接在家做。" 为了吸引顾客，云海肴还开发了微信外卖小程序，" 小程序上的菜品有很大优惠，比从其它外卖平台买便宜。"

在菜品形式上，云海肴同样有所创新，" 大家刚复工时，我们考虑到安全问题就开发了一人工作餐。当时卖得很好，现在我们增加了菜品种类进行了升级，让顾客有更多选择。"

对于 %Arabica 来说，疫情则给了店铺更多时间提升服务和饮品品质。" 疫情严峻时，我们仔细翻阅了顾客评价，根据顾客的意见去调整服务和产品。" 店长谢超告诉记者，前段时间，他在点评网站回复了一位客人的评价并留下电话。" 后来顾客联系店铺，我们就邀请他来店里，送了他两张饮品券，重新体验新的饮品。这些在疫情期间形成的新习惯，店铺也会一直保持下去。"

不少市民会选择堂食，家庭聚餐首选包间

市民对外出就餐的态度如何？市民潘女士 5 月 20 号晚和男朋友去了一家茶餐厅吃饭，" 本来想去另一家网红餐厅，但那家顾客很多，排起长队，我们就换了一家茶餐厅。" 潘女士表示，因为现在疫情控制得不错，她对于外出就餐没什么担忧，" 现在不像之前那么紧张，有想吃的就会出去堂食。"

" 现在我们家外出聚餐会选择有包间的餐厅，这样比较放心。" 市民赵女士表示，疫情期间在包间吃饭会让她更安心，" 毕竟包间里只有自己家人，比较安全。"

" 我和老公上周末才跟朋友一起聚过餐，店里人还挺多。" 宗女士表示，现阶段外出吃饭，她已经没什么担忧，但如果带孩子出去还是会有一些担心，所以家庭聚餐她会首选包间。" 现在一些餐厅包间消费有满赠活动，还有打折优惠，比较划算，而且在包间吃也更安全一点。"

（编辑 吴嫣然）