现代快报讯（记者 张然 刘静妍 文 / 摄）张嘉佳的 " 从你的全世界路过 " 餐厅，你有多久没路过了？南京的明星餐厅，你有多久没打卡了？

最近，南京本土作家都市放牛发出一封 " 江湖救急信 "，他与好友张嘉佳合伙的 " 从你的全世界路过 " 餐厅需要 " 江湖救急 "。据了解，这家位于南京 1912 街区的网红店，是南京的文艺地标，也是不少游客喜爱的打卡地。南京明星餐厅不少，其他店经营状况如何？

△从你的全世界路过

网红明星餐厅发出 " 江湖救急信 "

" 众所周知，餐饮靠现金流活着，现在资金链断裂。房东已经无数次催租，我的内心吹弹得破。我想活下去！没有什么比活下去更令人动容的告白了，真诚是我在这个城市最后的抒情方式。生死存亡的关键时刻，我想起了生命中的您。这是一个无奈的决定，也是一次真诚地呼唤。" 张嘉佳的合伙人、南京知名情感作家都市放牛在这封江湖救急信中这样写。

都市放牛告诉记者，当时写下这封 " 江湖救急信 " 时，心情很复杂，此前已经关了 9 家店了，只留下这一家，因为这里面有很多心血，很多不舍。" 我想我应该能扛过去，但生意确实越来越差，当时我也慌了。如果再不发这封信，可能一个月都撑不到了。"

这封信发出后，收到很多关心，有来买卡的，有来消费的，有来助力餐厅的，还有投资人来联系。从上周发帖至今，已有 150 人左右购买了 " 爱心卡 "，筹措到 50 多万现金。生意也好了起来，营业额增长了两三倍，从每天五六千块钱，到现在过万甚至过两万。按照这个趋势，目前看延续五个月没有问题。

但跟疫情发生之前相比，还是有一定差距。以前，一天营业额最差是两三万元，周末能有五六万元，节假日每天七八万元，最高的一天达到 11.3 万元。

△游客在餐厅门前打卡拍照

一度九成客源是外地游客，将转型做外卖

5 月 25 日上午 11 点左右，现代快报记者在 " 从你的全世界路过 " 餐厅门前看到，一名女士穿着一身红裙子，在这里摆造型，她的朋友端起单反相机，按下一张美美的定格。当天上午，因为是星期一，整个街区的游客不多，来餐厅吃饭的人也不多。

" 以前，餐厅九成客人都是过来打卡的外地游客。因为外地市场已经够火，所以这几年没有开拓本地市场。" 都市放牛分析，应该外地和本地市场各占一半，才会有一个良好的生态，而不能完全依赖于外地客群。发展本地客户，首先是菜品的口味，然后要把南京本地人的气氛搞起来，让餐厅成为一种社交场所。

都市放牛认为，餐饮最重要的是口味，所以，去年底就开始做这方面的调整，请了好多大厨来帮忙，还跟很多餐饮界的朋友交流。受疫情影响，打卡的客人比较少，包间的客人比较多，而包间的客人比较希望吃到本味菜。现在，餐厅也开始琢磨修改菜肴，不仅着眼于提升口味，也从菜肴结构上做改变，增加了很多本味菜，尽量忽略一些摆盘，保留了 10 个故事菜、创意菜。

包间、菜肴等调整完，餐厅还准备做外卖，现在已经开始订制外卖包装。都市放牛说，以前餐厅追求创意菜，比较注重摆盘，但不适合做外卖。

△上上谦

明星火锅店营业额下降 6 成，现金流勉强自足

中山南路上，" 上上谦串串香火锅 " 也是一家明星餐厅，餐厅门口的小屏幕上正在循环播放着薛之谦的 MV。同时，店门口还贴着招聘启事和 5 月折扣宣传单，最大的折扣为 7.8 折。下午 1 点左右，店里坐着不少客人，上座率在一半以上。桌上一个个火锅翻滚着，冒着热气，三五人围着一个火锅有说有笑。

这家店同样面临外地食客锐减的现状。" 我们店外地食客和本地食客一半对一半。现在，本地的人群就这么多，蛋糕就这么大，大家分。" 该店经理胡标标告诉现代快报记者，疫情期间，店里的营业额下降了 6 成。" 最多的时候，一天能有十几万营业额，现在一天 3 万左右。"

这家去年 10 月才开的火锅店，目前账上现金流勉强可以自给自足，" 也看到别的店去开拓本地市场，但是效果也不理想。我们先按兵不动，等疫情完全过去再说。"

（编辑 苏湘洋）