说起深圳的美食，牛肉和火锅是绕不过去的两座大山，牛肉火锅是其中的一座。一锅清汤，几盘新鲜的雪花肥牛、牛展肉，掐着秒数烫至不老不嫩赶紧捞出，再辅以个人口味调制好的蘸料，大口吃肉的幸福感瞬间冲淡了压力和烦恼。

牛肉火锅，最要紧的是一个 " 鲜 " 字。

在坪山区龙田街道龙兴北路上，这里的新鲜牛肉火锅一条街名声在外，牛肉也是出了名的新鲜。这条街紧邻深圳四号屠宰场，也就是深圳市中龙食品有限公司，牛肉进货时间大幅缩短，牛肉店里的新鲜牛肉可以说名副其实。靠着一个 " 鲜 " 字，这条街的牛肉火锅不仅让坪山人情有独钟，更是外人来坪山寻味的热门打卡地。

疫情发生后，这条牛肉火锅美食街的热度也一度冷清，但旁边的中龙公司却一直都是忙的火热。作为深圳市畜肉供应四大经营主体之一、市 " 菜篮子 " 基地，疫情期间，中龙食品积极承担社会责任，在坪山区和龙田街道的协助下，全力保障肉类食品的生产运输和质量安全，保证市场 " 菜篮子 " 稳定供应，展现出深圳战疫中的龙田力量。如今，随着疫情阴霾的逐渐消散，夜幕降临后，中龙公司门前这条宵夜美食街又热闹起来，熟悉烟火气又回来了。

自建污水处理厂 屠宰场其实干净又环保

从坪山大道拐进龙兴北路，一路向里走，当道路两旁开始出现一家又一家牛肉火锅店时，差不多就到了大名鼎鼎的深圳四号屠宰场，也就是中龙公司。自 2014 年投产以来，中龙公司现已发展成为集畜禽饲养、肉类生产加工、熟食品、进出口贸易等一体的大型综合性企业。

污水处理总排口，在线监控实时监控水质指标。

说起传统屠宰场，很多人印象中想到的是腥臭味、污水，以及动物的惨叫声，记者走进中龙公司发现，这些刻板印象其实是一种误解。可以看到，公司内部不仅干净整洁，空气闻起来也和外面一样正常，内部管理上更是大有乾坤。

" 在污水处理上我们投资了 5000 万自建处理厂，污水处理能力超过了很多县城。" 在参观过程中，工作人员首先带记者参观了公司的污水处理设施，介绍时更是有一种发自内心的自豪感。在污水处理后唯一的总排口，工作人员现场接了一瓶处理后达到排放标准的水展示，肉眼可见十分清澈。

生物技术处理后，污水清澈达到排放标准。

记者了解到，中龙公司污水处理设施一天可处理 3000 吨污水，并接入了相关部门在线监控设备，处理后的污水各项指标都符合排放标准。凭借这套先进的生物技术污水处理设施，不仅公司内部卫生环境得到了保障，同时也保护了坪山优美的生态环境。

有舌尖上的美味 更保障舌尖上的安全

" 生猪运输全程大数据追踪少一头整车销毁处理，生禽进出口与加工后肉类产品出口长距离间隔，三公里外设置非洲猪瘟监测点批量检测，60 人的专业检疫检验队伍驻场全程护航 ……" 在食品安全上，中龙公司始终秉承 " 民以食为天 , 食以安为先 " 的经营理念，严格把控食品安全，在市、区两级有关部门的监督指导下，履行食品经营主体责任，保障市民肉食品安全。

生禽进出口设有消毒喷淋设施。

据中龙公司董事长韦标城介绍，中龙公司内，除政府部门派驻了 30 多名检疫人员外，公司还专门配备了一支人数超过 30 人的专业检验队伍，所有检验人员均是畜牧兽医专业毕业，并持有动物检疫检验操作证及健康证，保障做好宰前、宰后检验工作，确保肉品品质质量。并根据相关规范制定相应的岗位操作流程，对各岗位操作员工进行培训，确保员工按照操作规程作业，实现生产、检验规范化。

动物屠宰检疫流程。

同时，公司主动建立了追溯体系，落实经营主体责任。在中龙公司，每天开宰都必须向相关部门提出申请，公司根据要求建立肉品出证系统，系统对产品来源、流向做了详细的记录，并与区动卫所检疫系统联动，以便政府监管部门实时监管，做到肉品来源可溯、去向可查、责任可究，建立完善的质量安全追溯体系。同时制定自查制度，所有死猪一律运往指定地点无害化处理，发现不符合操作项及时整改，做好自查及整改记录。

全市三分之一肉品出自坪山 疫情期间稳住 " 菜篮子 "

深晚记者了解到，中龙公司去年年产量约占全市肉品供应量的三分之一。受非洲猪瘟疫情和新冠肺炎疫情的双重影响，深圳市猪肉市场在春节期间呈供应紧缺局势，在这个特殊时期，中龙公司将肉类供应和安全作为第一要务，动员各经销商克服困难，全力调配货源。

中龙公司生产区。

深圳作为禁养区，每天需要从市外调运活猪 2 万头。为保障疫情期间活猪供应，中龙公司董事长韦标城，同时作为深圳市牲畜屠宰批发行业协会会长，一时间率领会员单位到广西、江西等生猪产区与当地政府协调解决生猪调运问题，与养猪企业建立长期的合作关系，打通供应流通环节。在各单位的共同努力下，有效缓解深圳市猪肉供应紧张的局面，供应量和销售价格快速恢复至正常水平，有力保障了深圳市猪肉市场的流通稳定。

严防病死猪流入餐桌，病死猪一律送往指定地点无害化处理。

此外，疫情期间，市、区两级政府部门和公司所在辖区龙田街道都给予中龙公司全方位支持，主动提供防疫物资，积极协调有关部门解决公司在生产过程中面临的一系列困难。

守得云开见月明 烟火气又回来了

疫情发生后，中龙公司作为新鲜肉制品加工企业，一方面要做好公司内部疫情防控工作，另一方面还要应对肉档经营人员密集复杂、流动性大等问题，整体疫情防控难度高。为此，公司投入了大量的人力物力用于防控疫情，并在短时间内建立、优化防控体系，为深圳战疫注入龙田力量。

防控疫情，确保食品安全，保障 " 菜篮子 " 供应。

防控工作中，中龙公司第一时间成立新冠疫情防控应急指挥部，严格落实责任、具体到人，并建立监督体系和处罚制度，迅速实施出入证管理及 " 智慧中龙 " 扫码进出制度，对重点区域人群及时进行摸底排查，出台对应措施严加防范，保障员工的健康安全；同时紧急购买并协调多方防疫物资，将员工的防护安全放在首位。

动物检疫申报点。

为稳定实现复工复产，保障市场肉类供应，疫情期间中龙公司全面实行准军事化管理方式，所有员工吃、住、行都在厂区，最大限度减少与外界接触，占地 17 万平方米的厂区每天进行 2 次彻底消毒。在防控工作攻坚时刻，中龙公司全体员工上下一心，合力筑牢疫情防控的防线，全力保障全线生产的正常运行。

在抗疫物质短缺的关键时刻，市场监督管理局坪山监管局和龙田街道为中龙公司提供强大后援，多次免费给公司派发口罩、防护手套和护目镜，有效缓解了防疫物质紧缺的情况，减轻了公司疫情防控压力。如今，疫情防控压力得到缓解后，中龙公司依旧不放松，在继续做好防控工作的同时，抓紧生产，确保市场供应。

中龙公司有序复工复产，保障民生供应。

在坪山区继续做好疫情防控，有序复工复产百业复苏的大背景下，中龙公司门前的牛肉火锅美食街又火了起来，每天早、中、晚，食客们掐着新鲜牛肉厂的时间点，赶来购买新鲜牛肉带回家，或三五好友相约来店里打火锅。人变多了，路变堵了，牛肉店又开始排队了，大家戴着口罩眼神中却满是期待，这是对美食的期待，也是对疫情之后美好生活的期盼。

深圳晚报记者 余俊杰