现代快报+ZAKER南京 2020-06-12
冷饮吃一半放回冰箱会怎样?答案:菌落总数飙升
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现代快报讯 冷饮拆封后但未食用还能继续保存吗?吃过的冷饮还可以放入冰箱冷藏吗?6 月 12 日,南京市玄武区市场监督管理局对 " 夏日冷饮 " 专项抽检情况进行通报。针对部分消费者对冷冻饮品的家庭食用习惯,玄武区市场监督管理局还进行了科普实验。

△实验室科普实验

实验选取了 7 款产品进行拆封(仅拆封,未食用),发生融化后,再放入冰箱冷冻室中冷冻保存,分别在 24h,48h,72h,96h,120h 取样进行微生物检测。结果显示,4 款产品没有发生递增,3 批次的产品菌落总数发生了递增,但并不明显。

经分析,冷冻饮品为直接食用产品,对微生物等卫生指标要求很高,因此如果未发生污染的情况下,仅拆开包装再次冷冻保存,对安全影响不大。当然,由于产品存在质量差异,建议消费者不要对拆封后的冷饮进行长时间保存。

同时,实验室选择 550g/ 桶的巧克力味的八喜牌冰激凌进行实验。模拟消费者吃过之后再次放入冰箱保存,24h 取样检测。结果发现,菌落总数由原来的小于 10CFU/mL 迅速增长到了 1800CFU/mL,数值增长了 180 倍。如继续保存,则微生物会呈几何倍数的增长,风险较大。经分析,吃过的冰激凌已经发生了污染,再次存储后食用,有一定的安全风险。

那么,吃不完的大桶冰激凌怎么办?玄武区市场监管局食品科科长罗亚玲建议,如一次食用不完,可以用干净的勺子等器具将食用的冰激凌舀出后,立即将剩余冰激凌放回冰箱,以降低冰激凌的微生物污染。

见习记者 杜雪迎 现代快报 +/ZAKER 南京记者 徐红艳 徐岑 / 文 徐洋 / 摄

( 编辑 陈海静 )

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