深晚荐书|《百年食谱》：从食谱中窥见日本社会生活百年变迁

喜欢日本料理的读者有福了！近日，新星出版社引进出版了《百年食谱》一书，这是一本有历史感的美食书。

《百年食谱》出版于《读卖新闻》家庭版创刊 100 周年之际，编辑部邀请野崎洋光、江原绚子、畑中三应子、宫智泉 4 位饮食专家担任评审，从百年间刊载过的两万余食谱中遴选出 100 道代表性的日式家常菜肴，按开创性菜品、传统和食、点心、乡土料理、节庆食品等分门别类编排。这本食谱中既有传统和食，也有 " 洋为和用 " 的外来风味；有主食、锅物，也有甜品、酒肴。书中附有详细食材用量、制法步骤，再现天妇罗盖饭、寿喜烧、空也豆腐、关东煮、茶碗蒸、牡丹饼等名菜。

在书中你还能看到，源于江户时代的朴素年菜蕴含着勤俭持家的教诲、手捏寿司诞生于渔夫们忙碌的海上生活、烤羊肉的普及呼应着北海道开拓的历程 …… 家常菜是人们日常生活的写照，从百年食谱中亦能窥见日本社会生活的百年变迁。