夏天是吃龙虾的季节，大家在享用小龙虾的同时也要注意卫生和健康哦！

小龙虾在动物分类学上隶属节肢动物门、甲壳纲、原螯虾属。又名克氏螯虾、克氏原螯虾或淡水小龙虾，属中小型淡水螯虾类品种。小龙虾在南京的消费量较大，南京曾出现过因食用小龙虾导致的横纹肌溶解综合征病例，此种病例属于国际上 1924 年即有报道的 Haff 病，多与食用水牛鱼、淡水鳕鱼或小龙虾等食品有关，至今病因不明。Haff 病主要表现为不明原因的横纹肌溶解综合征，经及时治疗绝大多数病人恢复较快，症状通常在 2-3 天内消退，预后较好。

什么是横纹肌溶解综合征呢？

横纹肌溶解综合征是指一系列因素导致横纹肌细胞损伤、细胞膜通道及其能量供应异常的多种病理性改变，致使细胞膜完整性破坏，细胞内容物漏出，包括肌红蛋白、肌酸激酶等酶类以及离子和小分子毒性物质，多伴有急性肾功能衰竭及代谢紊乱。主要病因包括外伤和非创伤性因素，前者包括直接和间接损伤，后者包括过量运动、缺血、代谢紊乱、极端体温（高热、低热）、药物、毒物、感染、遗传性病因等因素。常见症状有：肌肉的酸（疼）痛，肌肉软弱或僵硬、水肿，伴无力或功能障碍，尿色改变（" 酱油尿 "）等。

小龙虾消费提醒

1. 选购环节

（1）买龙虾一定要到有资质的商家或农贸市场购买。不要自行到江边或河沟捕捞野生龙虾进食，不要在街头流动摊点购买小龙虾，也不要购买非养殖的龙虾。

（2）选择龙虾时要尽量挑选新鲜、活力强的龙虾。

（3）到饭店吃龙虾时也要选择干净、卫生、正规的饭店。

2. 清洗环节

龙虾烧煮以前应该尽量清洗干净，多在干净水中浸泡一段时间，去除腮部及肠道。不要进食死虾，感官异常或味道不新鲜的龙虾不要进食。

3. 烹饪环节

烹饪时应烧熟煮透。由于龙虾生长环境的原因，使其体内可能存在细菌和寄生虫，且龙虾外壳较硬，不容易蒸煮，所以烹饪时应蒸煮时间长一些，以有效杀灭细菌或寄生虫。

4. 进食环节

（1）进食龙虾时，尽量不要食用头部，小龙虾头部易蓄积重金属及一些有毒物质，食用时建议去除，同时抽掉尾部虾线（肠道）后进食。

（2）进食龙虾量要有度。一次大量进食龙虾不利于身体健康，而且还可能存在诱发横纹肌溶解综合征的风险。龙虾是高蛋白、低脂肪食物，含有丰富的嘌呤核苷酸，多吃会诱发痛风。

（3）过敏体质的人尽量不要吃龙虾。

最后需要提醒的是：凡进食小龙虾后 24 小时内出现全身或局部肌肉酸痛者，要及时就医，并告知医生小龙虾进食史。

供稿：南京疾控营食科 郭宝福、陈林

审核：南京疾控营食科 郭宝福

编辑：南京疾控微创团队 陈林

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