深圳于 2018 年推出首个 " 光盘日 "，倡导市民 " 餐厅不多点，食堂不多打，厨房不多做 "，减少餐厨垃圾的产生量，成效显著。行动开展得怎么样，顾客是否按需点餐？8 月 12 日，深晚记者在走访时发现，市民按需点餐已成新食尚，不少餐厅也 " 各显神通 " 倡导拒绝 " 舌尖上的浪费 "。

【顾客】

用餐不多点，吃不完 " 兜 " 着走

8 月 12 日中午 11 点饭点时刻，位于购物公园的各大餐厅开始张罗忙碌起来，热闹非凡。深晚记者随机走访时看到，绿茶、千味涮、肉蟹煲、陈鹏鹏卤鹅饭店等多个餐厅，皆在餐厅墙面和桌面张贴了 " 文明用餐，减少浪费 " 和 " 光盘行动 " 的宣传标语，呼吁市民按需消费。

▲福田 Cocopark 里的餐饮店店内餐桌均贴有 " 光盘行动 " 的贴士。

一粥一饭，当思来处不易。不少顾客表示，吃多少点多少，不会多点，避免浪费。深晚记者在现场留意到，顾客用餐后，对于剩下的菜品，也会让服务员拿来一次性餐盒将剩余的菜品打包。90 后的顾客蓝女士透露，自己平时吃饭会按照自己的习惯，基本也不会浪费，就算吃不完，也会选择打包带走。

▲就餐顾客提倡广大市民参与践行 " 光盘行动 "。

走访时，不少餐厅经营者告诉深晚记者，五成左右的顾客会在吃不完的情况下选择打包。肉蟹煲经营者介绍，门店一半以上的顾客在吃不完的情况下会选择打包，餐厅每天的打包量占总人数 20% 左右。

【餐厅】

厨房不多做，食材 " 宁缺勿囤 "

走访时，深晚记者了解到，为避免顾客浪费餐食，本地餐厅皆 " 各出奇招 "，确保顾客 " 吃得刚刚好 "。陈鹏鹏卤鹅饭店经营者就透露，餐厅推出了 "n-1" 尝试，即顾客点餐菜量按照 n-1 的分量点，4 个顾客建议点 3 个菜、3 个顾客建议点 2 个菜，避免顾客点多导致剩余浪费。

▲陈鹏鹏卤鹅饭店负责人介绍到店就餐顾客基本 " 光盘 "。

如果顾客不小心点多菜了，部分餐厅也会进行提示。" 我们会根据顾客的情况，在厨房还没做菜品的时候，会帮顾客退掉菜品避免造成不必要的粮食浪费。" 绿茶餐厅相关负责人介绍。

针对菜品剩余的情况，不少经营者表示会根据当天的营业额情况，按需进货。" 每种食材每天的使用量是差不多，我们每天都按这个标准进货，卖完了就没有了，宁愿缺货也不囤货导致食材不新鲜。" 而针对食材剩余较多的情况，有的餐厅还会采取买一送一等优惠促销活动来把剩余的菜品推广出去。

▲胖哥俩肉蟹煲店内服务员提倡市民践行 " 光盘行动 "。

对于自助类餐厅而言，顾客自取过多而导致餐食浪费的情况并不少见。走访时，深晚记者就留意到，部分餐厅也从器皿改良等方面着手，" 逼着 " 顾客节约食材。如千味涮就采用小碗来装酱料，减少顾客每次的打酱量。" 当顾客拿小碗比较多的情况下，我们会询问一下顾客是几个人吃，如果打的比较多的话，我们就会提示一下。" 千味涮连城新天地店负责人表示。

深圳晚报记者 李超 郑淑仪