七米长的餐桌上，淮扬细点一字摆开，翡翠烧卖、如意锁片、月牙蒸饺、荷花酥 …… 硬菜也有不少，八宝鸭、盐水鹅、松鼠鳜鱼 ……

这些精致的淮扬菜由 20 位淮扬菜厨师长掌勺，都是小小的个头，一口就可以塞进嘴里。近百名歪果仁吃得优雅且兴奋，脸上洋溢着 " 好吃 " 两个字。

在第二届大运河文化旅游博览会举办之际，江苏省文旅厅、江苏省外事办公室联合邀请了近百名来自 28 个国家（地区）的 38 家机构外国驻华使节、境外驻华文化旅游办事处代表和外国商务代表等，到江苏参加国际友人 " 水韵江苏运河行 " 活动。

9 月 4 日，他们在南京博物院与淮扬美食来了一场完美邂逅。

20 位厨师长琢磨一个月，" 一口食 " 淮扬菜超精致

月牙蒸饺摆放在正红色的漆器食盒里，一口即食的松鼠鳜鱼像一朵鲜花绽放，棒棒糖大小的八宝鸭，一口入嘴，鸭皮的鲜香和糯米的软糯一同袭来。

菱角、莲藕组成的冷盘是水乡最好的馈赠，翡翠烧卖和荷花酥摆在船型的纸碗里，和菜品展示台上的小桥流水景观遥相呼应，尽显运河元素。

" 江苏因为水产生最好的美食，所以这次淮扬菜新中式冷餐会的主题就是‘水韵江苏’。" 江苏省文旅厅副厅长、南京博物院院长龚良介绍到。

据了解，淮扬菜制作技艺是非物质文化遗产，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清。

" 这次宴会是符合外国人习惯的冷餐会，所以我们在很多菜肴的呈现方式上做了相应的调整，都是‘一口食’。我们尽可能在这样的氛围里，呈现最原汁原味的淮扬菜。"

江苏旅游职业学院副教授、中国烹饪大师李增主要负责这次冷餐会的宴会设计，他告诉现代快报记者，淮扬菜是文人菜，最讲精细，" 从选材到营养搭配，再到最终的质感和口味，整个团队磨了一个月的时间。"

这个团队可都不是普通人，而是由 20 个扬州当地知名酒店的厨师长组成。当天，他们都带着自己的拿手绝活来到餐会现场，每人负责一道菜。

李增主要负责的是一道冷菜，菜名正是本次活动的主题 " 水韵江苏 "。莲叶田田，锦鸡翘首，红花绽放，取 " 锦上添花 " 的美好寓意，餐盘的右上角还有紫檀色泽的花窗，尽显江苏韵致。

" 这些画面都是食材切成薄片才叠起来码放的，荷叶用的是青萝卜，锦鸡的羽毛是南瓜，花窗是方火腿。" 听了李增的介绍，记者凑近一看，才发现，原来所有的图案都不是摆件，而是薄如纸片的食材堆叠而成。

烹饪大师现场秀功夫，外国友人直呼 " 很好吃，很难做 "

现场，烹饪大师们的精彩献艺更是让人大饱眼福。中国淮扬菜大师朱焘把一个滚圆的 " 心里美 " 萝卜拿到手中，一刀切成两半。

不一会儿功夫，他就雕刻出一朵栩栩如生的牡丹花。青皮为叶，紫红色萝卜为花瓣，造型动人，格外水灵。

文思豆腐犹如中国山水画，厨师的刀工是绝活。一块软嫩的内脂豆腐，经过厨师快刀匀切，变成细如牛毛的豆腐丝，且每条大小均匀，实在令人不可思议。

厨师向围观的嘉宾道出了其中的大学问：" 下刀时左手指紧贴着豆腐，后退的速度要有相应的起伏。先切成厚度均匀的薄片，并将它拍打平整，再将几块叠在一起，切成毛发般的粗细。整个过程必须一气呵成，中途不能有片刻的停顿 "。

现代快报记者看到，扬州鸭蛋油炒饭是人气最高的摊位。不少嘉宾聚集在摊位前，排着队等候美食出锅。锅烧热，加油，放入鸭蛋炒散。加入米饭炒散，再依次加入蛋丝油香，海参，虾，青豆，胡萝卜 …… 一锅香喷喷的扬州鸭蛋油炒饭出现在嘉宾眼前。

中国烹饪大师、扬州市级非物质文化遗产项目 " 冶春面点制作技艺 " 代表性传承人倪秋香在餐会现场擀着一块块嫣红色的面皮，擀面杖在她手中灵活如飞，她正在制作的点心是迷你版的荷花酥，成品像荷花一样娇艳，花瓣绽放，别看它小，里面还包裹着香甜的莲蓉馅。

" 它是用水油面和油酥面来包制的，水油面的水，我们就用的火龙果的汁，呈现出荷花的嫣红色。" 倪秋香家里五代人都做面点，她自己也已经做了 23 年。

她告诉记者，正常的荷花酥是迷你版的两倍，越小越难做，越小每层的酥皮越薄，还要保证一个花瓣有 10 层酥皮。

" 很好吃，但是很难做啊。" 西班牙王国驻上海总领事馆总领事卡门 · 丰特斯被荷花酥的制作过程吸引住了，她一边品尝，一边细细询问每一个步骤，" 我也喜欢做饭，这是非常精致的工作，回去以后我也想试试做这个。"

江苏美，美就美在江湖水

东西横亘的长江

南北纵贯的运河

涟漪荡漾的湖泊

滋养了温润如玉的江苏人

也馈赠给人们无数得天独厚的食材

这一盘盘珍馐

也是江苏的 " 水韵 " 之美

牵绊故乡人

惊艳异乡客

文 | 现代快报 +/ZAKER 南京记者 张然 阿里亚

图 | 现代快报 +/ZAKER 南京记者 牛华新