现代快报讯（记者 仲茜 / 文 王曦 / 摄）你知道吗，利用纳米纤维技术，小麦麸皮可以酿成健康的调味料；利用生物酶技术，菌菇渣与果渣可以变废为宝，成为羊的营养餐；利用原料酶法，石榴皮则可以生产出抗氧化剂鞣花酸 ……11 月 7 日，第四届江苏省大学生食品科技创新创业大赛在南京农业大学拉开帷幕。来自江苏省 20 多所高校的食品科技双创团队前来参赛，他们发挥各自专题特长，将高科技纷纷应用到食品加工过程中，其中很多参赛作品让人眼前一亮，垂涎欲滴，有的参赛队员是 00 后，还有的团队则已经获得国家发明专利，引来众人点赞。

△第四届江苏省大学生食品科技创新创业大赛

△比赛开幕现场

△参赛现场

" 如何既保持肉丸爽滑 Q 弹的口感，又不会吃得太油腻，大家不妨试试我们团队创新研发的‘优麸’产品。" 来自南京农业大学食品科技学院的王宇轩同学介绍说，他们利用纳米技术和生物酶技术，将小麦的麸皮进行粉碎、破壁、细胞分层处理，调和出一款呈液体状的润滑剂，可以加在肉丸制作中，代替肥肉的性状和口感。" 以前我们说做肉丸七分瘦三分肥才好吃，如果用上优麸，则可以减少七分瘦二分优麸一分肥，有效减少油脂含量和摄入，让食物还是原来的味道，但吃起来更健康。"

△优麸

△优麸乳

最近，人造肉、仿真肉也越来越多地出现在餐饮店里。来自南京晓庄学院食品科学学院的杭佳萱向大家展示了她们团队用杏鲍菇、鸡腿菇、口蘑等各类菌菇制作的菌菇型仿肉系列产品。" 我们经过了多次煎炸、复炸实验，找到了适合的油温火候的控制，再加以调味上色，加上花生、芹菜、木薯淀粉等，做成了宫保菇丁，以及香辣、麻辣、微辣菇片等小包装开袋即食产品，现在已经投放市场，在试运营销售。" 而这款产品的背后，还有大学生结对帮扶农户的故事。" 我们团队从选种、栽培、收获、运输，都和农户进行了签约，提供技术帮扶和指导，同时也保证原料新鲜可靠，与农户一起做食品加工，获得更高利润。"

△菌菇型仿肉产品

△菌菇型仿肉系列产品

△菌菇型仿肉零食

南京林业大学的食品科学与工程学院大四学生陶钰清和团队带来的 " 花茶沁——清钱柳茶 "，则为比赛现场带来一阵清香。喜爱传统文化的四个女孩，在大学里结识，一起做起来传统文艺范的功夫花茶，把一个个配料好的茶包，精巧地镶嵌在小书里，喝一杯茶，品一首诗，悠闲自得。而这个名叫花茶沁的茶包里，不仅有陈皮、菊花、洛神花等常见的花茶，还有不大为人知的清钱柳茶叶。" 说起来，清钱柳所含的有机化合物和多酚类化合物品种丰富，研究表明，有很好的降血糖、降血脂的功效。而且口味微甜，搭配花茶，口感更好。" 现场，小书里的花茶就收获了不少小迷妹。" 把茶文化和传统文化结合，打造精致的食品伴手礼，不同的花茶配不同的诗句，这样的小礼物请给我们来一打。"00 后大学生樊姝缘说。

△花茶吟

△花茶吟产品

△小书里的花茶