继上周盒马宣布 " 投入不设上限 " 推火锅外卖后，火锅江湖大战已经正式拉开大幕。最新数据显示，天猫 " 双 11" 期间，盒马火锅锅底同比去年日均销量翻番，其中近七成订单来自线上。

据透露，30 多家企业已与盒马达成了战略合作，通过打造独家爆品，进一步推动火锅外卖食材的品质化和多样化，用有竞争力的商品和服务来开拓新蓝海。

从行业来看，无论从营收规模，还是消费者心智，火锅都已成为公认的餐饮第一大品类。但在外卖领域，火锅仍然有大量需求未被满足。在外卖 APP 上搜索 " 火锅 " 关键词，可选品牌少不说，连麻辣烫、冒菜、串串都算在其中。" 火锅外卖食材以速冻丸子、冻肉卷等冷冻品类为主，显然无法满足吃的新鲜的消费升级需求。" 盒马 3R 事业部总经理宁强表示。

面对火锅行业的万亿市场，除了龙头企业不断尝试，也有越来越多的玩家争相入局。海底捞在疫情之后大力发展外卖，然而进展缓慢，外卖收入只占了 4.2%；以面食为主的传统餐饮品牌和府捞面也挤入了火锅赛道。上周盒马、饿了么宣布发力火锅外卖，大战进一步升温。

行业人士认为，火锅外卖将成为新的业务增长点，谁能最好实现这一最大品类的在线化，谁就能在餐饮数字化的浪潮中占据主动，甚至在本地生活服务的赛道上弯道超车。而如何为 " 在家涮火锅 " 场景提供餐饮品质、零售标准的火锅食材，或将成为入局新蓝海的突破点。

深圳晚报记者 王新根