11 月 10 日，深圳市第十届职工技术创新运动会暨 2020 年深圳技能大赛—— " 深派风味菜（粤菜）" 技能竞赛在深圳国际会展中心（宝安新馆）举行。本次竞赛活动由深圳市总工会、深圳市人力资源和社会保障局主办，深圳市饮食服务行业协会、市巨邦饮食服务职业技能培训中心承办，宝安区餐饮服务行业协会、深圳市酒店行业协会、深圳市国商会展有限公司协办。

记者从现场了解到，本届赛事的竞赛项目为深派风味菜（粤菜）。参照 " 粤菜师傅 " 工程专项能力考核标准，结合企业及行业实际情况，适当增加新知识、新技术、新设备、新技能等相关内容，由竞赛组委会统一组织专家制定。选拔赛参赛选手 81 人，他们分别来自所在企业单位的自主推荐。而在进行理论知识竞赛和评审后，其中 64 人冲入决赛，获得进行实际操作竞赛的资格。决赛前，竞赛组委会结合竞赛实施进度，公布竞赛技术文件资料，免费为他们提供了实际操作赛前辅导。

▲决赛选手正在进行烹饪

青稞煎焗鲍鱼、金酥乌头鱼、福永蒸三干 ...... 随着裁判按下手中的计时器，很快，会场中就飘起阵阵香气。第一道完成的菜品是酥炸生蚝，出自 A 组 19 号选手吴华山之手。被用苏打粉锁住水分的蚝肉鲜嫩润滑，只有经验老道的厨师才能正好掌握适中的油温，抓准时机将裹着面浆的生蚝放入锅里烹炸。在热油的促成下，短短几秒钟的时间，一层混着蚝油的金黄酥脆的表皮就涨起来了。整个过程最难掌控的地方就在于温度和时间，时间过长、温度过高，则蚝肉变得干柴、酥皮显出焦黑；而当时间和温度都不足时，生蚝又容易不熟，让人难以入口。

" 这个选手做出来的作品很不错，生蚝水分充足，皮衣爽脆，色泽鲜亮。" 用筷子轻轻夹起一块酥炸生蚝品尝后，裁判员曹德斌的脸上露出了满意的笑容。

在竞赛中担任评委是一个 " 乐活 "，也是一个 " 苦活 "，虽然可以品味选手们精心烹制的美食，但 64 位参赛选手的餐品一口口尝下来，食量着实不少。此外，裁判员们的每一次咀嚼都要细细感受食物的各项指标并进行评判，整个评分过程严肃而专业，因此并不轻松。

▲选手精心烹制的美食吸引了前来看展的观众

下午，竞赛结束后公布综合成绩。根据活动规则，决赛综合成绩第 1 名的选手吴华山，由所在单位及工会推荐、经审核符合条件后将由市总工会授予 " 深圳市五一劳动奖章 "。而决赛综合成绩前 8 名的参赛选手欧阳斌、丘君宏、郑永超等人将由竞赛组委会授予 " 深圳市经济技术创新能手 " 称号，按竞赛成绩名次发放奖金并颁发证书。此外，决赛综合成绩前 10 名的选手还将获得由组委会颁发的奖金。

▲颁奖典礼上，众人合影留念

记者从竞赛相关负责人处了解到，本次活动旨在更好地在全市弘扬精益求精的工匠精神，激励广大职工崇尚技能、勤学苦练、争创一流、求实奉献，加快培养造就一批具有精湛技艺的高技能人才。以深圳的本土风味菜为基础，挖掘、创造出具有深圳特色的餐饮文化及促进深圳厨师之间的交流，积极打造 " 深圳风味菜 " 的品牌知名度。

深圳晚报记者 袁晔