近日中国画报出版社推出了由意大利美食作家吉吉 • 帕多瓦尼、克拉拉 • 瓦达 • 帕多瓦尼夫妇联手撰写的《巧克力百科全书》，追根溯源，从巧克力的历史、制作加工、食疗功效，到美食菜谱，带领读者走进巧克力的奇幻世界。

" 十个中有九个人喜欢巧克力，剩下的那个肯定在撒谎。" 古往今来，多少人沉迷巧克力，除了美味，人们也被它的传奇历史、制作过程、鉴赏流程所吸引。《巧克力百科全书》的使命就是让读者能将关于巧克力的所有知识一网打尽。两位作者不仅回溯了巧克力五千年的历史，还包罗万象，从可可树的种植、可可果的加工过程，到巧克力的种类、鉴定、品尝、食疗功效，再到与茶、咖啡、酒等食物的搭配，以及各种巧克力大餐的烹饪菜谱 …… 带领读者在巧克力的奇妙世界里，探寻巧克力的前世今生。

与红酒爱好者一样，喜欢巧克力的人对于巧克力的产地、种类、成分都非常讲究。关于这些，本书也有很详细的介绍。比如关于产地，书中写道：" 国际可可组织特别委员会在《国际可可协定》框架下制定了一份国家资质清单。据最新数据显示，在可可的全生产链中，拥有 " 优质 " 或 " 芳香 " 可可的国家是：玻利维亚、哥斯达黎加、多米尼克、格林纳达、马达加斯加、墨西哥、尼加拉瓜、圣卢西亚、特立尼达和多巴哥以及委内瑞拉。也就是说，" 如果巧克力是用某个‘优质’或‘芳香’可可国家的可可豆生产的，那么在标签上就会出现玻利维亚、哥斯达黎加、马达加斯加、哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁等国别字样，以此表明该产品毋庸置疑的品质 "。除此之外，关于怎么看巧克力的成分、怎么储存、怎么去品鉴，怎么与葡萄酒、牛排等美食搭配，怎么制作巧克力蛋糕等所有读者关心的内容，作者也都在书中一一道来。

《巧克力百科全书》由意大利美食作家吉吉 • 帕多瓦尼、克拉拉 • 瓦达 • 帕多瓦尼夫妇联手撰写。夫妇二人被业界誉为 " 巧克力伉俪 "。他们创作了大约 30 本书，这些书被翻译成了 6 种语言。克拉拉 • 瓦达 • 帕多瓦尼是一名对烹饪史颇有研究的美食评论家，著有《善哉意大利》《尝遍意大利街头美食》《提拉米苏》《幸福秘方》，以及畅销书《西番莲》和《甜蜜的阳光》（与糕点大厨萨尔瓦托雷 • 德 • 里索合著）。吉吉 • 帕多瓦尼是意大利烹饪学院国家研究中心的研究员、" 意式浓缩咖啡餐厅指南 " 的美食评论家，著有《坚果世界》《畅饮的艺术》《慢食》及与卡洛 • 彼得里尼合著的《乌托邦史》等。

此外，本书的 240 张精美图片绝大部分是由法比奥 • 彼得罗尼拍摄的，他专门从事肖像和静物摄影，是意大利高端品牌的形象策划，国际障碍赛骑师俱乐部和青年骑手学院的官方摄影师。

本书译者张建威毕业于吉林师范大学英语系，在美国新泽西州立大学研究生院、大连海事大学法学院、新加坡国立大学分别进修过 MBA、国际法硕士和公共事务管理课程，曾先后任中国驻澳大利亚使馆一秘和驻布里斯班领事。出访过世界上 50 多个国家和地区，为来访的联合国秘书长加利、美国前国务卿基辛格、印度总统纳拉亚南、新加坡总理李光耀、澳大利亚总理霍克、菲律宾总统阿基诺夫人等外国政要担任过口译。

" 美食家作者 + 专业摄影者 + 大神级译者 " 的组合，决定了本书的优质品质。同时，本书还选用了适合印刷摄影图片的哑光铜板纸作为内文纸，四色彩印，完美呈现出巧克力的诱人姿态；封面则使用烫金、镭射等工艺，让书籍整体看上去更加精致优雅。

虽然这是一本关于巧克力的百科全书，但不同于一般百科知识平铺乏味的语言，本书语言热情洋溢，文采斐然，可谓充分融入了作者和译者的诚意与用心。就像巧克力本身很容易让人联想到甜蜜爱情一样，《巧克力百科全书》读下来，读者心里也会感受到满满的缠绵美好。正如英国爱情小说家卡罗尔 • 马修所说：" 谁说金钱买不到幸福？那是你没把钱花在巧克力上。"

《巧克力百科全书》

[ 意 ] 克拉拉 • 瓦达 • 帕多瓦尼、吉吉 • 帕多瓦尼 著

[ 意 ] 法比奥 • 彼得罗尼 摄影

张建威 张秋实 译

中国画报出版社 2020 年 11 月

特约撰稿 宗画