古代的 " 淮夷 " 地

民国的淮扬道

自古以来

盐城就是块 " 咸咸 " 的宝地

发达的盐业孕育出了独特的民风民俗

敬盐盘大圣

给盐婆过生日

搞盐宗庙会

每年还有既定的晒龙盐日

连新婚之夜都要在船上过

12 月底

《江苏地方文化史 · 盐城卷》预计出版

今天跟着文脉君

提前感受下盐城的有趣民俗吧！

史上最 " 咸 " 的生日会

还惊动了玉皇大帝

一把盐能有多与众不同？在盐城，它就是最神圣的代表。

从春秋战国时代开始，盐城就是全国海盐生产的中心地区之一。海盐生产发展带动了盐城经济、社会、文化的发展，贯穿人们的衣食住行。

民间传说，盐这个美味，曾是天上玉皇大帝专有的 " 零食 "，他把盐藏在御厨里，没事就偷偷嘴。但好巧不巧，天宫某天来了个会闹事的孙悟空，经过御厨的时候顺走了些盐，玉皇大帝一看这哪行啊，下次还怎么偷嘴。于是就派二郎神杨戬去追。

孙悟空为了应战，随手将盐砖丢进了东海，海水因此变咸了，聪明的百姓用海水煮盐，于是人人都能享受到盐这个美昧。

但这下可彻底惹恼了玉皇大帝，他命令东海龙王，每年夏、秋二季，布云行雨，把海水冲淡，不让百姓吃到盐。东海龙王接旨后，十分为难。行雨吧，龙宫也吃不到盐了，不行雨吧，玉皇大帝那里也不好交差。可咋整？

龙王奶奶见丈夫发愁，淡定地说：" 此事好办。" 于是她让丈夫把四海龙王都请来，让他们都尝尝盐，这一尝可不得了，直接让龙王们结成联盟。龙王奶奶说：" 这样吧，你们每人带块盐回去下种，让天下百姓有盐吃，即使东海龙王按玉皇旨意行雨了，盐还在人间。"

从此以后，井中有盐，湖中有盐，地下有盐，山上也有盐，东海龙王下了几年的雨，可地上的盐遍地开花，玉皇大帝知道了也没办法，只得叫东海龙王不要再行雨冲淡海水了。人们为了答谢龙王奶奶保盐之恩，尊称她为 " 盐婆 "。

每年正月初六，龙王奶奶生日这一天，盐城的盐民要带领全家老小上滩干活，磕头烧纸，请盐婆显灵开恩，保佑今年产盐多，盐粒大，盐花白。

吃货的秘密：

一年中这天的盐最好吃

自从玉皇大帝收回圣旨，东海龙王不再布云行雨，盐民们的盐产年年丰收，生活日渐好起来。

每年农历六月初六是东海龙王的生日，这一天，四海龙王都要到东海来贺寿，为此，东海龙王特地下令，让虾兵蟹将全体出动，把海水弄得干干净净，用这干净海水煎盐，招待来宾。

这事渐渐传到民间，老百姓也赶在这一天晒盐，被称之为 " 龙王老爷生日盐 "，俗叫 " 晒龙盐 "。有意思的是，这天晒出的盐果然腌腥不臭、腌菜不苦、做汤味鲜。一般盐民都要保留一些 " 龙盐 "，珍藏起来，除自用外，还作为礼品馈赠亲友。

盐民晒盐扫盐，有 " 一年捆两季 " 之说，即一年产两季盐。从农历三月三到夏至，有 " 小满膘头足，六月晒火谷，夏至水门开，水斗挂起来 " 的谚语。意思是小满前后是产盐的最好季节，所产的盐色白粒大，俗叫 " 膘水足 "。

△盐雕

农历六月中旬晒的盐，品质较差，像炒后的谷子一样形状枯焦，故称 " 火谷 "。夏至后，雨季来临，不能晒盐了，取卤用的水斗就挂起来不用了。

在盐民的传统风俗中，特别重视全年的第一次开晒，" 三月三开晒 " 已成定规，就是下雨、刮大风，不能晒盐了，也要列滩头动动手，表示今年按时开晒了。

乘风破浪的日子里

谁还没点仪式感

生活需要一点仪式感。渔民乘风破浪的捕鱼生涯，有咸有甜，也有必不可少的仪式。

海滨渔民忙忙碌碌的日常，从每年正月初开启。出海之前，要办 " 满载会 "，吃 " 满载酒 "。船主点烛焚香，供奉 " 刀头 "，求神保佑。

会后，由船老大主持祭网，敲锣鸣炮，将渔网平放在海滩上 " 开网眼 "，也就是，请怀孕的妇女在网上剪两三个眼。

响水口渔船老板用猪头、公鸡祭祀龙王。滨海渔民春汛之前搭台唱戏，敬神消灾，祈祷 " 日取白银千万担，船行四海保平安 "。

开船的日子很重要。现在很多人觉得 " 八 " 是好数字，渔民可不这么看，他们觉得 " 七七八八 " 犯忌，算不上好日子。每月十五、十七日两天，也是绝对不能出海的。每月初一、十六最好，当地人称为 " 六潮水 "，六六大顺。

造船最后一步，渔民会在船头刻上 " 万事如意 " 等字样

选好了日子，出海前，还要在船上举行祭祀仪式，供奉龙王、关帝、船神。" 菩萨窝 " 放在船老大独宿的后舱里，有木头刻制的小菩萨，也有泥捏的观音娘娘。

敬过船神，聚餐喝酒是必须的。渔民的餐桌上，当然少不了鱼。上桌的鱼，必得是整的，鱼头要朝西。

网撒开后，第一次起到鱼，要拣两条放在船头旁，一边敬香叩头，一边用这两条鱼放在船眼睛上 " 铎 " 一下，嘴里念叨 " 叫你看见鱼 "。如果网得很多，就放鞭炮答谢船神。

新婚之夜

小船就是新房

在盐城西乡里下河地区，渔民们由于长期在水乡劳作，所以渔民的生活习俗又区别于陆地上的习俗。其中渔民婚俗特色最为独特。

陆上嫁娶用轿，渔民婚嫁用船，船是渔民的住 " 房 "，又是他们赖以生存的生产资料，在男婚女嫁中，又成为迎亲的水上之 " 轿 "。

婚礼前一天，要将婆家和娘家的船合并在一起，称为 " 船过船 "。" 喜 " 日天一亮，新郎和新娘的礼服、化妆品要放在一张用红纸或红布垫好的筛子里，然后用红纸捻醮上香油点着后放在筛子下面烤一圈，再用镜子在上面照一照，以达到祛除晦气和避魔驱邪的目的。

新娘必须独坐船中，不许露面。结婚的宴席都是摆放在船顶上的，开席时客人席板盘腿而坐。宴席上韭菜炖鱼是必须要做的头一道菜，意即长久有余。

新婚之日，小船就是他们的新房，只是它既没桨也没橹、随风任意漂流。在这一天，小船要从白天一直漂到夜晚，而这对新人就在这芦荡河水的陪伴下，在起伏不定的飘摇中度过新婚之夜。

渔民婚俗礼仪在盐城历代沿袭至今。2012 年，大纵湖镇在三官村建立了 " 里下河民俗非遗（婚庆）展示馆 "，并且连续两年举办了 " 民俗婚庆 " 集体婚礼。渔民婚俗礼仪承载着历史的变迁，也将带着她独特的文化符号一代一代传向未来。

豪爽好客上八大碗

好吃你就多吃点

盐城好吃吗？毕竟，名字听起来就是咸咸的。但正因为有盐，给了盐城地方美食别样的风味。

盐城豪爽好客，请客吃饭得上大碗，而且有固定的规格—— " 八大婉 "，配些小菜做冷盘。

各个地方都有自己的 " 八大碗 "，滕州、临清、正定、武邑、徐州 ……

盐城八大碗，是淮扬菜系中的一支流派，半汤半水、半荤半素，集炖、焖、蒸、烧、炒、烩、叉烧、醉等烹饪方法于一桌。

属于盐城人的八大碗，有哪些当家主菜？肉圆是必备的，还有肉皮、红烧肉、豆腐虾米羹、萝卜烧仔乌、淡菜烧萝卜、大鸡抱小鸡、红烧鱼。

△红烧鱼

△文蛤

如果有机会去吃酒席，那一定要注意，好吃你就多吃点，别想着等等再吃。因为，盐城宴席风格是，吃一道撤一道，一般不会叠盘。

上菜流程是，先上炒菜、汤煮菜，后上小汤圆、藕粉圆、银耳汤之类的甜菜。鱼，作为最后压轴，闪亮登场，鱼到酒止。主食有南方人最爱的米饭，也有北方人 " 稀罕 " 的面条、饺子。

盐城特色吃食，可不止是 " 八大碗 " 能装得下的。东台陈皮酒和文蛤、滨海五醍浆和何首乌、伍佑醉螺、阜宁大糕、大纵湖螃蟹 …… 想想都让人口水直流。

文 | 现代快报 +/ZAKER 南京记者 刘静妍 宋经纬

图 | 现代快报 +/ZAKER 南京记者 俞晓翔 刘静妍

部分图片来自《江苏地方文化史 · 盐城卷》

特别感谢：《江苏地方文化史 · 盐城卷》主编陆玉芹