现代快报讯 （通讯员 家富 记者 庄剑翔）牛年将至，" 牛话题 " 成为了焦点。现代快报记者了解到，扬州的 " 牛家族 " 有三种：水牛、黄牛和奶牛。目前水牛和奶牛比较多，黄牛较少。其中，水牛中的 " 山区水牛 " 是扬州这一带的特产牛。1 月 22 日，记者采访了扬州市农业农村局畜牧站负责人张斌，他分别介绍了扬州的三种牛。

扬州的黄牛较少，呈零星分布。在扬州市场上见到的黄牛，多是来自安徽，作为肉牛买卖。

奶牛在扬州属于第二大群体。在扬州，一开始饲养奶牛的是扬州大学。张斌说，此前学校饲养奶牛主要是用于教学科研。2003 年扬州推行学生奶，因此奶牛饲养较快发展，到 2013 年，扬州城区建立了很多鲜奶供应点，奶牛饲养进一步发展。

" 到目前为止，扬州鲜奶日供应 30 万份。" 张斌说，奶牛的饲养量，也达到了 5000 头左右。扬州的奶牛，俗称黑白花牛，学名荷斯坦牛，" 这种奶牛产奶量高。"

过去，仪征丘陵山区的水牛比较多，主要是因为丘陵地区荒山多，适宜养牛。水牛一开始是作为耕牛，而当农业机械化时代到来后，水牛很快被替代，因此现在饲养得少了。张斌介绍，在扬州丘陵地区的水牛，则是扬州这一带的特产，它们名字叫 " 山区水牛 "。根据《中国畜禽遗传资源志》记载，" 山区水牛 " 主要分布在南京、镇江、扬州一带的丘陵山区。

△ 陶广仁在使用水牛耕田。通讯员供图

仪征马集秦桥村，八十多岁的陶广仁还在养水牛。" 年轻人很少养。" 陶老家目前养了 6 头水牛，此前已经卖掉两头。陶老介绍，30 年前，这里基本两三家就有一头牛。

在需要牛耕地的时候，一头牛可以用 10 来年，而寿命平均在 18 年左右。" 当牛老了耕不动地后，就会卖给牛贩子。" 现在，陶老养水牛就是为了当肉牛卖，" 一般养两三年就卖掉了。"

" 水牛很温顺，也很好驯化。" 陶老介绍，一般三四岁的水牛就可以教着耕地了。水牛饲养成本较低，过去也是役用家畜，因此那时的饲养量大。而牛在年老后，还可以作为肉牛食用，因此，自古就有吃牛交易牛的传统。

扬州的大仪镇，就曾是江苏著名的牛市。大仪牛市始于 600 年前（也有人认为始于 300 年前），清光绪年间，大仪牛市壮大，与徐州、丹阳并称江苏三大牛市，鼎盛时期每逢赶集，上市菜牛、耕牛逾万头。

交易的牛多，大仪的牛行也日渐增多，全镇有 100 多家以此为生。每月农历四、九日逢集，远方客商一般在三、八日就来赶集，五、十日才结账离去。