鲸平台 1 月 25 日讯：在疫情的刺激下，越来越多的商家意识到了外卖的重要性，一些头部品牌和知名品牌开始入局，外卖场景得到开拓，行业发展备受关注。近日，饿了么平台将外卖骑手猝死保障额从 2000 元提高到 60 万元一事，引起了广泛讨论。对此，鲸平台从产业链角度，带你看懂餐饮外卖行业。

中国餐饮外卖产业链上游分析

中国餐饮外卖产业链上游参与主体主要分为餐饮商户、外卖骑手。据头豹研究院，由于 2020 年新型冠状病毒爆发，堂食消费者大幅减少，部分中高端饭店为减少损失亦上线餐饮外卖平台，提供在线下单送餐服务。在拥有外卖服务的餐饮商户中，提供外卖服务的餐饮商户中有 30% 为独家商户，即仅在饿了么或者美团上线外卖服务，不同时在两大外卖平台上线。独家商户资源是饿了么和美团之间争夺餐饮外卖市场份额的重要竞争领域，两大平台会通过承诺保量（即若独家商户的销售量未达到约定目标，差额由平台负责）、提供广告位等方式竞争独家商户资源。外卖骑手负责餐饮食品配送工作。数据表明，外卖骑手中 94% 为男性骑手，84% 为 20-40 岁年龄段的骑手，多来自河南、山西、广西、江西、安徽等省。当前，40% 的外卖骑手来自饿了么和美团的自建配送团队，60% 的外卖骑手来自众包平台，即外卖平台共享外卖骑手，当前市场上的众包平台包括美团众包、蜂鸟众包、UU 跑腿、达达、点我达等。

中国餐饮外卖产业链中游分析

中国餐饮外卖产业链中游参与主体主要为餐饮外卖平台。据头豹研究院，餐饮外卖平台基于精准算法和人工智能的有机结合计算骑手、餐饮商户、消费者三者之间的最短距离，实时追踪配送信息，将消费者购买信息进行系统分析，推算其最感兴趣的物品进行个性化精准推送，以增加消费者复购率，稳定商家的客源。餐饮外卖平台从早期为快速开拓市场补贴餐饮商户和消费者，到现在收取餐饮商户的平台使用费、推广费等，餐饮外卖平台逐渐从弱势方变为中国餐饮外卖行业产业链中具有极强议价能力的中间环节。餐饮外卖平台的盈利收入来源于佣金和广告两方面，佣金来自于商户流水抽成、数据服务收费、物流配送收费和餐饮商户服务费用。广告方面，餐饮商户通过竞价购买特定排名位置，以增加平台曝光率，通常排名靠前的餐饮商户订单量相对更多。同时，餐饮外卖平台在 APP 界面上开放部分广告位，以收取广告费。

中国餐饮外卖产业链下游分析

中国餐饮外卖产业链下游主体为消费者，包括个人消费者和企业消费者。据头豹研究院，企业消费者多是以团餐为需求线上订购餐品，其订单量占比为 10%。个人消费者的订单量占到 90%，具体可细分为白领人群、高校学生、家庭消费者。其中，白领人群订单量占比达到 70%，为餐饮外卖市场的主力消费者群体；高校学生订单量占比达到 10%，饿了么初期进入餐饮外卖行业即是通过拓展校园市场快速获得市场份额；家庭消费者订单量占比达到 20%。部分家庭由于家庭成员厨艺不佳或用餐时间有限，会选择餐饮外卖服务，该部分人群对餐品的营养性、卫生情况关注度较高。

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