指导专家 / 广东省妇幼保健院营养科主任 夏燕琼

文 / 羊城晚报全媒体记者 郭思 通讯员 田爽 林惠芳

图 / 视觉中国

相信很多人都喜欢煲汤，如果煲出 " 奶白汤 "，总会觉得自己 " 成功 " 了，汤的颜色跟牛奶一样，营养应该也是足足的。其实，真相并非如此！

让我们从营养的角度来分析一下 " 奶白汤 " 吧。

" 奶白汤 " 是如何形成的？

看似神秘的 " 奶白汤 " 形成的原因其实很简单，汤中富含的脂肪在高温加热呈现煮沸后的翻滚状态时，会使脂肪变成脂肪微粒，而食材当中的蛋白质是一种乳化剂，将脂肪微粒包裹住，就形成了稳定的不溶于水的乳化体系，其在光线照射下，会呈现出奶白色。

如果大家感兴趣，可以做一个趣味家庭小实验！在杯子中放入水和油，然后再放一点牛奶，猛烈搅拌一段时间，看看水油分离的现象是不是消失了？液体会不会变成奶白色？

" 奶白汤 " 的营养有哪些呢？

选带皮的猪脚、带皮的鸡等原材料煲汤会更容易做出 " 奶白汤 "，但汤的营养价值与汤的颜色并没有什么联系。" 奶白汤 " 不过是给人视觉上的冲击而已。

经过之前的分析，我们知道 " 奶白汤 " 就是水包着油。相比于清汤来说，" 奶白汤 " 里的油脂较多，经常喝这种 " 奶白汤 " 其实就是喝下去很多脂肪。摄入过多的脂肪，可想而知不但不健康，反而会对健康有害！

对于想要减肥或者控制体重、高血脂、高血压、高血糖、高尿酸或痛风的人还是不要喝 " 奶白汤 " 了，健康人也要适量哦。