近日，由省文化和旅游厅主办的 " 安徽美食 · 百城千味 " 宣传推广活动，推选出千余道安徽招牌菜，这些招牌菜囊括了具有地方印记的特色小吃和传承多年的安徽名菜，比如咱下塘就有下塘烧饼。

下塘烧饼干香扑鼻、外焦内软、酥酥绵绵，一直深受消费者 " 宠爱 "。下塘烧饼的历史可以追溯到三国鼎立之时，曹吴两军大战，又饿又累的曹军吃了这种做法独特的烧饼取得了大胜，下塘烧饼的工艺也流传下来。" 天锅地灶 " 的做法，馅料的讲究，面团的劲道，使得下塘烧饼有一种 " 香脆酥软、鲜美肥嫩 " 的口感。下塘烧饼不仅走出了下塘镇，还走到了合肥、上海、南京、烟台等地。

" 干葱老姜陈猪油，牛头锅制反手炉，面到筋时还要揉，快贴快铲不滴油。" 这一顺口溜形象地道出了下塘烧饼独具的特色。烘烤烧饼用的是穹形吊炉，炉壁悬在炭火的上方，火势能够达到均匀。此外，和面、揉面、烘烤均有一整套工序的完美操作，才能使烧饼酥脆可口，还有冷却后不变硬的特点，非常符合现代社会快餐速食需要。

长丰下塘镇的 " 烧饼经济 " 已经初具规模，每年有 3000 万只下塘烧饼被端上市民餐桌，年产值已达 6000 万元。而为了擦亮这张 " 名片 "，下塘烧饼餐饮协会已将 " 下塘烧饼 " 申报国家地理标志商标。

合肥晚报 ZAKER 合肥记者 黄琼 刘应姣