现代快报讯 松鼠鳜鱼，年年有余；常熟蒸菜，蒸蒸日上；东北水饺，招财进宝 …… 过年最让人期盼的，就是阖家团圆的那顿年夜饭。

今年由于疫情防控的需求，大部分外地职工都选择 " 就地过年 "，不管是 " 老苏州 "，还是留在当地的 " 新苏州 "" 洋苏州 "，春节期间都纷纷秀出餐桌上属于他们独特的 "C 位 " 美食，将天南地北的年味，汇聚成了一桌最浓的中国年。

老苏州：吃苏州美食，讨新年寓意

你家过年餐桌上的 "C 位 " 是什么？可能每个人都会有不同的答案，对苏州工业园区湖畔天城的李鸣亚来说，蒸菜是他们家年夜饭的顶流。" 小时候最喜欢跟着大人去吃宴席，灶上架个蒸格，各色菜品用小碗分装，打开的一瞬间，热气腾腾，香气扑鼻。" 李鸣亚说，常熟的蒸菜注重汤水，一般用老母鸡、大骨头一起熬制几个小时熬出来的。" 春节期间吃蒸菜，寓意蒸蒸日上。"

△李鸣亚做的常熟蒸菜

过年吃饭不仅要丰盛，更要有个 " 好彩头 "，" 鱼 " 便成了首选，它寓意着 " 年年有余 "。烹制鱼的方式有很多，厨龄十余年的李联建首推松鼠鳜鱼，" 当红红火火的松鼠鳜鱼端上桌，年味瞬间就有了。" 李联建介绍，制作松鼠鳜鱼首先要去鱼头、鱼骨和腹部鱼刺，鱼尾部分要保留。" 随后加入葱、姜、料酒和盐，用双手给鱼来一次 SPA，再取适量生粉，把鱼身、鱼头裹匀，待油温至七成热，用筷子夹住鱼身，手提着鱼尾，记住一定要头仰尾巴翘，转中火慢炸到鱼肉金黄捞出。"

△ 李联建做的松鼠鳜鱼

最后，在番茄酱里加入少量醋，等料汁冒泡后加入白糖搅匀，煮至汤汁粘稠，将番茄汁儿浇在鱼身上，洒些松子点缀，一道松鼠鳜鱼就闪亮登场了。李联建说，春节期间，老苏州人经常将松鼠鳜鱼和松糕搭配在一起，象征着年年有余，高高兴兴。

新苏州：过年餐桌上的 "C 位 "，留给家乡美食

对于 " 新苏州人 " 康玉珍来说，春节餐桌上必不可少的是家乡美食—大盘鸡。康玉珍的老家在新疆和田，大盘鸡是她最拿手的菜。" 做大盘鸡不要舍不得油，炸鸡块至少要半锅油，再放入 3 颗草果、八角、小米椒，大约炸 10 分钟再捞出来。"

△ 康玉珍做的新疆大盘鸡

康玉珍介绍，捞出后要放入拍好的大蒜、姜、洋葱、青椒、土豆，将其炒香，再放入鸡块。随后倒入 1:1 的水和啤酒，煮开后转小火慢慢炖。

△ 高荣璋和王桂华包的饺子

过年餐桌上的 "C 位 " 是什么，来自东北的高荣璋和王桂华就有另外的答案。" 大寒小寒，吃饺子过年 "" 饺子就酒，越喝越有 "。王桂华说，在北方，饺子是过年过节都少不了的传统主食，形如元宝，寓意来年财源广进，不同的饺子馅儿，更有着不同的寓意。比如，白菜馅，寓意百财；牛肉馅，寓意牛气冲天；油菜馅，寓意有才 ……

洋苏州：中国菜太美味了

说起春节餐桌上的美食，在苏州生活一年多的西班牙茉莉立马打开了话匣子。" 中国菜实在是太美味了！" 茉莉说，虽然她在中国的时间不长，但她已经学会了麻婆豆腐、宫保鸡丁等中国菜。

△ 来自西班牙的茉莉

茉莉介绍，西班牙的新年也是个非常有意思的节日，在午夜钟声敲响的时候，要马上吃掉 12 颗葡萄。" 钟声会在每年结束的前 12 秒，西班牙人就得随着钟楼，响一声吞一颗葡萄。" 茉莉说，在最后一声跨年钟响的那一刻，他们同时把嘴巴里的 12 颗葡萄顺利吞下，那么就代表明年是幸运的一年。" 新年的每颗葡萄还有不同的含意，分别代表平安、和睦、避难、祛病等。"

对于中国的春节美食，在苏州生活了七年的英国人 MARK 比茉莉有更深的体会。MARK 说，除了语言不通外，在很多时候，他的生活方式已经很 " 中式 " 了，" 今年过年前，我就开始拜师学艺了，学了一道地道的河北美食——肉龙。"

△ MARK 做的肉龙

MARK 介绍，他的师傅高建军是河北唐山人，师傅告诉他，肉龙因为做法简单，也被称为 " 懒龙 "。" 就是用面裹着肉馅蒸熟的一道面食，因为形状弯曲像龙，所以取名肉龙。"

高建军介绍，肉龙一般都是用发面做的，但在一些地区也会用死面做。如果用死面做，包裹的肉馅会多一些，层数也更多一些。" 肉龙是小时候最美好的回忆，吃一口肉龙，再配上一些稀粥和小咸菜，太美味了。"

通讯员 居妍 现代快报 +/ZAKER 南京 记者 柴军虎

（葛雷 王启明供图）