现代快报讯（记者 周明 白雪银 文 / 摄）" 老板娘，盛碗元宵。"" 我要两斤生元宵，豆沙、芝麻一样一半。"…… 在南京老城南的三七八巷里，有一家开了 25 年的酒酿元宵店。元宵店没有名字，藏在巷子一角。虽不显眼，却吸引了众多食客，有连续吃了十五年的老顾客，也有专门从江宁跑来打卡的年轻人。25 年的时间，一碗酒酿元宵抚慰了众多食客的胃，也成为不少人心里的老城南味道。

△元宵店

没有店名，藏在城南小巷里的酒酿元宵

初春的南京，早上六点天就亮起来，城市也随之苏醒。位于南京城南的三七八巷醒得尤其早，不到三百米的巷子里，叫卖声询价声迭起，人们穿梭在其中，为自家的餐桌采购食材。

陈桂红的元宵店也在早上五点跟随三七八巷一起醒来。" 一般早上五点就会到店里准备开门，熬煮汤底，做元宵。" 今年 54 岁的陈桂红和丈夫在三七八巷里经营一家酒酿元宵店，既卖酒酿元宵也卖包好的生元宵。店铺没有店名，面积不大，只能摆放下三四张长桌。

△陈桂红和丈夫

早上五点，陈桂红和丈夫到店后就会准备汤底和元宵。在一口大铁锅里加入热水、红糖、桂花、酒酿等食材开始熬煮汤底，揪下一块面团，用手指按出一个小窝，裹上手工炒制的馅料，用手一握，圆滚滚的元宵就成型了。扔入锅中，不一会儿，白白胖胖的元宵在冒着热气的汤里翻滚着，看上去十分诱人。

在陈桂红眼里，酒酿元宵好吃的秘诀在于食材和时间。" 食材要好，时间也要久 "。陈桂红告诉现代快报记者，酒酿元宵需要的材料都是她和丈夫两人手工制作，" 除了桂花是买的，其他食材都是我们自己做，米粉是自己磨，芝麻也是我们自己炒。" 陈桂红说，她做得芝麻馅不加荤油，馅料干且紧实，" 这样的芝麻馅软糯不油腻。"

△陈桂红

酒酿元宵的汤底也同样重要，" 这个汤熬煮的时间要久一点，小火一直煮。" 陈桂红告诉记者，一般从早上五六点到中午一点，一大锅汤就会见底，她会重新加水加食材熬煮新汤底，" 重新煮的这一锅能卖到晚上六七点。"

一个锅里两种不同馅的元宵，她 25 年几乎没盛错过

从早上五点多开门，到晚上七点关店，14 个小时里，元宵店里食客不断。" 来一碗酒酿元宵。" 食客进店，陈桂红就拿起一个白瓷碗，铁勺在锅里先转上一圈，再舀起六个大元宵，加一勺汤。冒着热气的酒酿元宵被端上桌，食客们拿起汤勺，舀起一个放进嘴里。

一个大铁锅里煮着两种不同馅料的元宵，许多食客都会好奇，老板怎么能分辨出来。" 你仔细看，豆沙馅的元宵形状长一点，芝麻馅的圆一点。" 陈桂红告诉记者，自己会把不同馅料的元宵捏成不同形状，这样即使放进一个锅里煮，也不会盛错。" 这么多年都包习惯了，也习惯了，基本不会出错。"

△一锅煮两种口味的元宵

开店多年，陈桂红早已练出一番快速包元宵的手艺。" 快的时候她一个小时能包 40 斤面，五六秒就能包出一个元宵。" 陈桂红的老公赵顺喜告诉记者，自家的店铺已经开了 25 年，" 刚开店的前几年只有她一个人经营，后来实在忙不过来，我就辞职帮着她一起做。"

" 最开始开店，元宵才卖两块一碗，一晃这么多年都过去了。" 赵顺喜说，这些年元宵店的生意一直不错，" 一天大概能卖出两三百碗，还有很多人喜欢买我们家的生元宵带回家自己煮。"

△做生元宵

香甜的味道陪伴了许多老城南人的童年

这碗酒酿元宵，陈桂红做了 25 年。1997 年，从工厂下岗的她，开了这家元宵店。" 我在扬州泰兴长大，那边的人爱吃糯米圆子，我从小就会做。" 陈桂红说，泰兴的糯米圆子和元宵类似，但除了包豆沙包黑芝麻，还会把煮熟的菜肉包进去，做成咸口，" 但老城南的人喜欢吃甜的，这么多年我就一直做豆沙和芝麻两种口味。"

25 年来，周围的小店换了一批又一批，但陈桂红的店一直都在三七八巷。微风一吹，汤汁的甜香飘散到空气中，来往的行人会忍不住用南京话说一句，" 他家的元宵好吃欸。" 陈桂红说，来这里吃元宵的大多是附近的居民。" 有一个老顾客，从小就吃我们家元宵，现在都带着自己的小孩来吃了。"

酒酿元宵陪伴了许多老城南人的童年，陈桂红的孩子也在元宵店里长大。" 刚开店时女儿才三岁，她很小就会包元宵。" 陈桂红说，女儿如今在南京禄口机场工作，每到休息日就会来店里帮忙。多年来，陈桂红夫妻始终没有给店铺起名字，在他们看来，已经开了这么多年，店叫什么名字已经不重要了。

临近元宵节，买生元宵的顾客也变多了。 " 老板娘，给我称 20 个豆沙汤圆。" 住在附近的张奶奶是 15 年的老顾客了，她说，这家的豆沙元宵含糖少，糖尿病人也能吃。" 我感觉附近就她家的好吃，我年年都买她家元宵吃。"

（编辑 黄媛媛）