近日，深圳市食药安办主任、市市场监管局党组书记、局长李忠带领深圳专业团队赴省局专程汇报深圳鲜湿粉椰毒假单胞菌污染防控研究成果。

会上，市市场监管局指挥协调处处长李颖汇报了 2020 年度湿米粉专项行动和鲜湿粉椰毒假单胞菌污染防控研究工作总体情况。李颖在汇报中提到，深圳结合各辖区实际情况，部署开展了 " 深圳市湿粉统一查 " 专项行动。同时，为提高深圳市对鲜湿粉椰毒假单胞菌污染的综合防控能力，市食药安办于 2020 年 8 月 11 日成立针对米酵菌酸中毒毒理机理专题研究工作专班。

▲会议现场。

随后，深圳市计量质量检测研究院食品部部长杨国武汇报了市检测院在 2020 年 8 月至 12 月开展《深圳市鲜湿粉行业调查及椰毒假单胞菌污染途径、产毒规律与防控研究报告》的主要成果。该报告以问题为导向，强化鲜湿粉中椰毒假单胞菌污染规律和防控措施研究的针对性，为食品安全科学研究提供了重要方向。

值得一提的是，该报告也首次填补国内鲜湿粉中椰毒假单胞菌污染风险防控研究空白：首次探明了鲜湿粉椰毒假单胞菌的主要污染途径；首次探明鲜湿粉中米酵菌酸产生的主要途径；首次探明了鲜湿粉中椰毒假单胞菌的产毒规律；首创椰毒假单胞菌及其产毒株的快速检测方法，并优化了加急检验程序。

同时，从企业落实主体责任、政府加强源头管控、湿米粉地方标准体系完善、政策法规完善、科研支持和产业扶持政策六大方面提出了一系列举措建议，提出了全面防控鲜湿粉中椰毒假单胞菌酵米面亚种污染和米酵菌酸产生的措施及建议，提高产业食品安全综合防控能力和科学防控水平。

会上，广东省、市食品安全专家代表以及省局业务处室领导针对鲜湿粉椰毒假单胞菌污染防控研究成果进行讨论与交流并提出宝贵建议。广东省市场监管局副局长黄绍龙在总结讲话中充分肯定了深圳市计量质量检测研究院在鲜湿粉椰毒假单胞菌污染防控研究中所取得的一系列成果。

他表示，广东省市场监管局将向国家卫健委申请修改湿淀粉类的标准，禁止添加脱氢乙酸，以减少添加剂对其他菌群的干扰，增加鲜湿粉的霉败表象，让市民能在最佳时间内食用鲜湿粉，减少椰毒假单胞菌产毒的机会；将继续开展 " 湿粉统一查 " 专项行动，并根据深圳市鲜湿粉椰毒假单胞菌污染防控研究成果，再细化、再研究 " 湿粉统一查 " 专项行动方案的具体内容，特别是要更明确对生产企业的检查要求，以加强检查的科学性、针对性。

黄绍龙透露，广东省疾控中心公共卫生研究院正在制定湿米粉的生产规范，深圳市鲜湿粉椰毒假单胞菌污染防控研究成果将为生产规范的制定提供重要参考。同时，广东省市场监管局将研究生产许可方面的问题，对湿米粉生产企业的生产条件、设施进行规范。他要求，在日后的研究中，深圳市计量质量检测研究院要对环境样本的采样再具体跟踪，并加以明确指向。

深圳晚报记者 李超