现代快报讯（记者 白雪银 / 文 牛华新 苏蕊 / 摄）午后的阳光照进南京老城南的小巷，民宿院里的茶梅开得正艳，韩雪买了新鲜的白萝卜，准备用它给客人做一道 " 八喜玉狮子 "。韩雪和贺亮是一对青梅竹马的 80 后夫妻。2018 年底，他们辞去了十几年的房产策划工作，盘下自己入行后策划的第一家民宿，开启创业之路。2020 年受疫情影响，民宿生意跌入冰点，他们在逆境中转变经营思路，将一间客房空出，做起了 " 客房菜 "。如今，" 客房菜 " 不仅给他们带来了新的出路，也让他们对民宿有了更多期待。

学霸爱上 " 坏小子 "，她追随他来到南京

△韩雪与贺亮

在贺亮和韩雪的民宿里，有一款名叫 " 竹马青梅 " 的特调酒。之所以取这个名字，是因为他们 12 岁时便相识，而后相伴至今。" 她小时候是学霸，平时不和我们玩，我是学渣，除了学习不擅长什么都擅长。" 说起年少往事，一直沉默的贺亮打开了话匣子。在一场校园联欢会上，韩雪注意到了在台上唱歌的贺亮，两人的缘分就此开启。

△韩雪与贺亮

" 外人看上去我们并不像，但我们俩就莫名地谈得来，认识不久后就早恋了，大学异地四年也没有分开。" 韩雪说，大学毕业后，因为贺亮想继续留在北京，她想也没想就从吉林去了北京。毕业后，怀揣理想的贺亮在北京开了一家音乐书吧，人很多但就是不赚钱，一度让他很受挫。2006 年，因为家人的缘故，贺亮把店关了，来到南京找工作。

△何亮在院子里自弹自唱

韩雪说，当时自己在北京已经有了稳定的工作，也很喜欢北京的文化氛围。" 但我觉得，还是两个人在一起更重要，我就辞职了，到南京找他。" 在韩雪看来，两人都是随遇而安的性格，不管在哪，有彼此的陪伴就有生活的动力。

不忍曾经的心血白费，他们盘下当初策划的民宿

△民宿的二楼平台

来南京之后，贺亮和韩雪便一起从事房产策划工作，十几年的工作中，他们一起策划了许多大型项目，也打造了不少网红地标。2018 年 10 月底，一次偶然的机会，他们来到入行后参与策划的第一家民宿。这里原本是一栋破旧的员工宿舍，经过改造变成了小有名气的文艺打卡地。本想故地重游的他们，却被眼前的 " 荒芜 " 景象惊到了。

△民宿环境

△天台夜景

△院子

" 民宿里摆设很乱，院子里的植物也是枯萎的，店里只有两个怯生生的小姑娘。" 贺亮和韩雪不敢相信，他们印象中舒适又文艺的民宿，怎么变成了如今这般模样。经过打听，他们得知民宿老板琐事较多，实在没有太多精力打理。回去的路上，两人一言不发。快到家时，贺亮的一句 " 我们接手，自己开民宿吧。" 打破了沉默。

△民宿客房

" 我当时的第一反应是你疯了吗？我俩哪会开民宿呀。" 韩雪回忆说，当时自己一口拒绝了，但贺亮开始说服她，" 他和我说，这可是我们策划的第一个民宿项目，花了多少心血，你忍心看到它像现在这样荒芜下去？我们接过来，再怎么样也不会比现在差吧。" 当天韩雪几乎一夜没睡，琢磨这件事。" 我问自己，如果不做，将来会不会后悔，我觉得会后悔。" 几天之后，韩雪做出了决定，和贺亮一起找当时的民宿老板办了过户手续。

△墙上的老照片记录了当时的建造过程

接手后不久，韩雪和周亮也辞了工作，将重心放在民宿的经营上。" 当时策划时的方案就是修旧如旧，保留老房子的味道，现在改造也是如此。" 韩雪利用在工作中积累的设计技能，亲手把民宿的软装做了调整，在院子里种上花草，让这间坐落在城墙边的民宿保持古朴又不失生机。经历了两个多月的休整，焕然一新的民宿正式开张了。" 大概是由于位置靠近景区，加上韩雪写得一手好文案，很懂运营，民宿的生意很快就恢复了。" 贺亮告诉记者，2019 年底，他们盘算了下，一年的客房入住率能达到九成，算是不错的成绩。

遭遇疫情，" 客房菜 " 另辟蹊径

△也炊食堂外卖区

2020 年开头，准备在春节旅游旺季大干一场的他们没有想到，疫情来了。眼看着民宿订单只减不增，贺亮和韩雪每天都很焦虑。" 整个二月份一个客人都没有，但支出并没有怎么减少，那时候我们压力都很大。" 韩雪说，看着每天都往里贴钱，他们不是没想过把民宿关了，" 但要是关了，我们曾经的心血不就白费了？最后还是决定，不管怎样，要先想办法挺过去。"

△韩雪在准备餐品

在贺亮看来，和民宿产生关系的人都来自城市之外，疫情阻断了这种联系。那怎么才能和城市里的人产生关系？贺亮和民宿的员工把目光投向爱做饭的韩雪。" 他们提出让我做私房菜，我平时很喜欢做菜，但距离私房菜还是有差距。" 韩雪说，虽然旅游业在慢慢恢复，但以往三分之一的客源都来自国外，如果不寻找新的出路，无法挽回亏损的局面，她决定试一试。

△曾经的客房改造成餐厅

于是，韩雪一头扎进厨房，在里面研制私房菜。" 每天从早到晚就待在厨房里，待了一个多月。" 韩雪说，每道菜她都要试十遍以上，才能找到最合适的口味，" 刚开始贺亮他们觉得菜的口味奇怪，我就很崩溃，但我这个人就是有股韧劲，你越不认可的事我越想做好。"

4 月下旬，民宿的 " 私房菜 " 第一次和客人见面了。" 大家走进餐厅都会很惊讶，这洗手间里怎么还有个浴缸呀？" 贺亮说，他们把一间客房改造成了餐厅，私房菜也就被叫成了 " 客房菜 "。独特的口味加上有设计感的摆盘，" 客房菜 " 取得了开门红。

希望扩宽民宿边界，给自己和员工一份期待

△鸡炖鲍

△片叶轻舟

如今，韩雪已经研发出 69 道 " 客房菜 "，当客人报出就餐人数和口味偏好，她会给客人配菜。" 除非老顾客点名要吃哪道菜，菜都是我自己配好，上桌前不透露给他们，保持神秘感。" 韩雪把重心放在了菜品的口味上，菜名倒是起得很随性，" 有一次客人说要喝神仙汤，我心想哪有神仙汤，他拿出图片一看，就是我们的蔬菜汤，我一想这个名字也挺好，就取名神仙汤了。"

△紫苏美人

△倒装森林

随着熟人间的口碑传播，韩雪和贺亮的 " 客房菜 " 越来越受欢迎，韩雪也从 " 厨娘 " 变成了 " 监工 "，把做菜的方法教给了民宿的三个员工，每天站在厨房指导。" 每道菜出菜前我都盯，颜色不对，味道不好就打回去重做，刚开始他们觉得我太严格，但效果是好的，现在有些菜他们比我做的还要好吃。" 韩雪说，店里所有的员工都是 " 客房菜 " 的股东，大家一起做菜，年底一起分红，" 现在几乎每天都是客满，想吃的客人要提前一个月预订，能有这样的成绩，小伙伴们也很开心。"

△姜辣排骨

△豆腐泡芙

虽然疫情让民宿损失不少，但 " 客房菜 " 为民宿带来了新出路，而员工们的不离不弃也让他们很感动。" 疫情期间小伙伴们都没离职，说明我和韩雪人还不错，那我俩也不能亏待他们，要好好把民宿经营下去。" 贺亮说，打造 " 客房菜 " 的经历让他俩感受到，一间民宿可以不仅仅是提供住宿，还可以能更多 " 玩法 "，民宿的边界等着他们不断去探寻。

（编辑 苏湘洋）