在榆中南山的新营，无论男女老少，只要说起扁豆和田面饭，眼前就会浮现出浆水和田面搅团，浆水炒疙瘩，浆水面片子等等面食。许多人总把扁豆和田面和浆水，把它和陇中骄阳似火的夏天联系在一起。因为当地人总爱在盛夏季节吃小扁豆和田面的浆水饭，因为小扁豆和田面饭清淡不腻，而且能降火消暑，用浆水调和风味独特，堪称夏天的一大美食。

说起小扁豆和田面饭，就不得不说小扁豆这个农作物了。

小扁豆，它种子褐色，双凸镜型。在当地很多人不知道它学名叫兵豆，大小跟鸡的眼睛差不多，于是多叫鸡眼豆。常食用它能提高蛋白质降低胆固醇的可溶性纤维，它含铁丰富，维生素 B 和叶酸含量高，对女性非常重要，可以降低胎儿畸形。小扁豆色素有抗氧化性作用，能清除体内自由基，可以预防心脏病和癌症，减缓皮肤衰老，增加皮肤弹性。常食用小扁豆促进消化，预防便秘。据一些医药书籍记载，小扁豆药用价值很高，能纯化异常血液质，缓解血液沸腾，利喉止疼，清热退肿清肺止咳是一种营养丰富的豆科作物，也是一种极具保健的食物。小扁豆据说起源于亚洲西部和地中海东部，据出土的残存实物证明，早在新石器时代就已经被先民栽培种植。

榆中新营的这片土地上不知何年何月种植小扁豆无存考证，但是将小扁豆和小麦混播也可谓是独创！因为许多豆类作物无法跟小麦混播生长，因为两者的成熟期不一样！但小扁豆就能和小麦同种同收了！

而且小扁豆跟春小麦混播有一定的科学道理。

小扁豆喜温暖干燥气候，耐旱性强却不耐湿，适宜沙质土壤不适合酸性土壤。然而家乡新营也是黄土高原上的一个角落。土质呈碱性，气候干燥，最适宜小扁豆的生长。在这片古老土地上繁衍生息的乡民们没有高深的种植理论知识，但是数百年的种植过程中逐渐得出小扁豆和小麦混播的好处。因为小麦长势正旺的时候麦叶能庇护小扁豆被强烈阳光暴晒，而且给予扁豆温暖湿润的环境。到了夏季小麦抽穗麦叶逐渐凋零，整天阳光晒到根部的时候，此时小扁豆也正需要阳光。小扁豆发芽生根，根部的根瘤菌将空气中大量的游离氮元素吸收在根部充当本身营养，同时也为小麦的成长提供氮肥的保障，也有肥沃土地的作用。不然为啥村里庄稼汉对种过扁豆和田的土地认为是肥沃的倒茬地，也是有道理的。

其次，更有农民信誓旦旦说，这样混播出来的粮食磨出的面粉，据说豆腥气不显著。因为小扁豆长时间跟小麦一起生长，互相影响被中和改变。

小扁豆面是粗粮，性凉，没有筋骨，面粉里有淡淡的豆腥味。通常春天播种的时候便有一定的比例。想吃老（豆腥味浓一点的）和田面，比例就是十比三，想吃嫩（豆腥味淡）一点的和田面就是十比一。也就是十升小麦籽加上一升小扁豆播种。

小扁豆和田面没有纯小麦面柔韧的劲道，一般不适宜做长面饭。于是家乡人习惯用小扁豆和田面做搅团、馓饭、抄疙瘩、面片。然后把浆水用胡麻油、蒜苗、辣子炝好调和，佐以用芹菜胡萝卜腌制的小咸菜。炎炎夏日，面对那粗瓷大碗里飘荡着金黄色淡淡油花，散发出浓郁豆腥气和浆水气味的和田面搅团或是面片饭，食欲就会大增。也因为小扁豆有清热解毒，消炎消暑等功效。浆水调和更加清淡，家乡人就把它当做夏天独特的美食。

近年来家乡人民的生活水平越来越高，人们开始追求时尚保健的食品，作为五谷杂粮的小扁豆也越来越受到城乡人们的青睐。每逢春节或是平时请客吃饭，面对大鱼大肉吃腻，琼瑶佳酿喝的有点微醉的时候，无不想起家乡扁豆和田面的浆水饭，既解酒又化油腻。

这种风味独特的小扁豆和田面饭，近年来也越来越受人们的热捧。小扁豆和田面的浆水面片子，浆水馓饭，浆水炒疙瘩作为地方风味小吃，也在县城的大酒店闪亮登场，很受食客的欢迎。

栖云柳

见习编辑丨孙悦

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