扬州画舫录

［清］李斗 撰

凤凰出版社

2019 年 1 月

书 目 介 绍

扬州御道，自北桥始。

《扬州画舫录》开篇这两句，就为全书定下了基调：这是一本讲扬州吃喝玩的书。

文脉君不禁畅想，清明将至，又禁火又冷食，难免腹中馋虫拱动。

不然，我们看看这《扬州画舫录》里都有啥美食，盘一张菜单。

凉菜有没有？

" 至城下间有星货铺，即散酒店、庵酒店之类，卖小八珍，皆不经烟火物，如春夏则燕笋、牙笋、香椿、早韭、雷菌、莴苣，秋冬则毛豆、芹菜、茭瓜、萝菔、冬笋、腌菜，水族则鲜虾、螺蛳、熏鱼，牲畜则冻蹄、板鸭、鸡炸、熏鸡 ……"

山中珍奇云中燕，陆地牛羊海底鲜，品类之盛，总有一款适合你。

再来碗热腾腾的面怎么样？

" 城内食肆多附于面馆，面有大连、中碗、重二之分。冬用满汤，谓之大连；夏用半汤，谓之过桥。面有浇头，以长鱼、鸡、猪为三鲜。"

酱汁浓郁，汤头鲜美，一口下肚，暖意升腾，你确定不试试？

什么？你问我有没有大菜？有，必须的！

" 卯饮申饭，半取资于小东门街食肆，多糊炒田鸡、酒醋蹄、红白油鸡鸭、炸虾、板鸭、五香野鸭、鸡鸭杂、火腿片之属，骨董汤更一时称便。"

" 烹饪之技，家庖最胜，如吴一山炒豆腐，田雁门走炸鸡，江郑堂十样猪头 …… 文思和尚豆腐，小山和尚马鞍乔，风味皆臻绝胜。"

" 扑缸春酒肆在街西。游屐入城，山色湖光，带于眉宇，烹鱼煮笋，尽饮纵谈，率在于是。"

《扬州画舫录》记载的都是什么神仙吃法。炒田鸡、酒醋蹄、吴一山炒豆腐，田雁门走炸鸡，烹鱼煮笋还要就着酒 ……

主食有了，主菜和汤也有了，要是能再来点小点心就更好了。

" 双虹楼烧饼，开风气之先，有糖馅、肉馅、干菜馅、苋莱馅之分；宜兴丁四官开蕙芳、集芳，以糟窖馒头得名，二梅轩以灌汤包子得名，雨莲以春饼得名，文杏园以稍麦得名，谓之鬼蓬头，品陆轩以淮饺得名，小方壶以菜饺得名，各极其盛。而城内外小茶肆或为油镟饼，或为甑儿糕，或为松毛包子，茆檐荜门，每旦络绎不绝。"

好了，吃饱了，吃不下了。慢着，临别之前，怎能不来杯清茶呢？

" 辕门桥有二梅轩、蕙芳轩、集芳轩，教场有腕腋生香、文兰天香，埂子上有丰乐园，小东门有品陆轩，广储门有雨莲，琼花观巷有文杏园，万家园有四宜轩，花园巷有小方壶，皆城中荤茶肆之最盛者。天宁门之天福居，西门之绿天居，又素茶肆之最盛者。"

如果我们今天的人有机会见到《扬州画舫录》的作者李斗，告诉他扬州当选 " 世界美食之都 " 的消息。

他一定会把大辫子一甩：" 嘻嘻，大惊小怪，这件事我们 200 年前就知道啦！"

作者简介

李斗（1750 — 1816），字艾塘，又字北有，江苏仪征人。诸生。兼通戏曲、诗词、音律、数学。他好游山水，与阮元、焦循、汪中、淩廷堪、黄景仁等有所交往。

著有《永报堂集》三十三卷，其中除《扬州画舫录》外，尚有《永报堂詩》八卷、《艾塘乐府》一卷、《奇酸记传奇》四卷，《岁星记传奇》二卷。

康乾時期，随着盐业的兴盛、水运的发达，以及皇帝南巡的推动，扬州经济、文化呈鼎盛之势，是重要的商业文化中心。《扬州画舫录》是作者家居扬州期間，根据 " 目之所见，耳之所闻 "，积三十多年的时间陆续写成的，是扬州风情录，内容丰富。