现代快报讯（记者 江楠 / 文 徐洋 / 摄）青团是春季的限定美食，深受人们喜爱。不过也有市民有疑问，绿得透亮的青团，是来自植物中的天然色素，还是添加了人工色素？4 月 1 日，南京市玄武区市场监管局 " 透明实验室 " 开展春日青团专项检测活动，对青团中色素的安全性进行探究。检查结果显示，未发现添加食用合成色素亮蓝。

【检测】未发现添加食用合成色素亮蓝

根据 2011 年卫生部发布的《关于食品添加剂亮蓝不得用于青团的批复》，明确青团不得超范围使用亮蓝。因此，青团中的绿色只能来自艾草、青苗的天然色素。此次检测活动，玄武区市场监督管理局在市场上抽取 7 个品牌 9 批次青团进行检测，结果均未发现添加食用合成色素亮蓝。此外，工作人员还对辖区内的超市、食杂店、餐饮店等食品经营单位销售的青团进行监督抽检，并委托南京海关动植物与食品检测中心，对是否含有色素亮蓝进行检测，结果显示均未检出。

活动中，不少市民反映，目前网售有艾草粉、麦苗粉等青团制作原料，可供市民在家自制青团。针对新的消费习惯，玄武区市监局还接受了市民的网购送样，委托检测机构对 2 批次艾草粉、1 批次的青苗粉进行检测，结果均未检出色素亮蓝。

【实用小贴士】食用合成色素呈现的绿色不自然

1、特别绿 ≠ 色素添加

相比于市民提供自制的青团，此次检测的市售 9 批次青团颜色大多偏绿。检测结果显示，市售青团中未添加食用合成色素亮蓝，由此可推断市售青团保持良好的绿色，应当与其制作工艺有较大的关联。例如艾草采用食用碱浸泡、烫煮后迅速冷却等杀青工艺，使青团呈现鲜亮的绿色。因此仅凭绿色深浅来判断是否添加食用合成色素的方法，并不科学。

2、食用合成色素呈现的绿色不自然

自制青团实验发现，使用足量艾草后，青团呈现出了较好的绿色。在此基础上再进行色素添加，青团的颜色并未出现明显的加深。但在不使用足量艾草的情况下，再添加许多色素，青团的颜色就会呈现出发蓝的绿色，非常不自然。

△实验中，食用色素添加得量大，显色很不自然

3、通过再加热的方式判定色素是否天然，不完全准确

不少市民曾听说，可以通过青团再加热后是否褪色，来判定青团内是否添加了人工色素。但在实验发现，即使是未添加食用合成色素的纯天然青团，冷却后再热，也有可能出现褪色的情况。因此，上述的检测方法并不完全准确。

△两个自制青团中，一个加了少量色素，一个没有加色素，二者颜色差距不大

【消费提示】青团好吃，食用适量

玄武区市场监督管理局提醒消费者，此次检测合格的青团均采样自正规食品经营单位，消费者应尽可能从正规的食品经营单位购买。如购买预包装青团，对产品的标识标签多留心，保证生产日期、保质期、厂家等信息齐全。

此外，由于青团采用糯米、粳米等原料制作，馅料也多采用高糖、高油等原料，食用过量容易造成不消化，肠胃虚弱、老年、儿童等人群，应适量食用。青团也是高升糖的食品，糖尿病、高血糖人群更要谨慎。