" 粤菜师傅 " 工程为许多年轻人铺就 " 美味 " 致富路。 本报记者 林鹏 摄

将磨好的咖啡粉用滤纸冲泡，打奶泡、抖平排出空气，再用巧克力酱雕花一气呵成，一杯香浓的咖啡便完成，这是咖啡冲调课上，来自新疆喀什技师学院的麦迪乃姆 · 麦麦提敏和巩金霞老师在粤东技师学院跟岗学习的内容之一。

今年 4 月，来自新疆喀什技师学院的麦迪乃姆 · 麦麦提敏、巩金霞老师，在省粤东技师学院潮菜烹饪与旅酒管理系进行为期约四个月的跟岗学习活动。依托汕头市林悦真大师工作室，充分发挥该校旅酒、潮菜烹饪等专业的优势，结合跟岗老师的专业方向，制定相应的跟岗学习工作方案，从专业技能、一体化教学、班主任管理、技能竞赛组织、企业调研等方面，明确培训教师和学习方式。这是粤东技师学院贯彻落实省委省政府关于加强技能援疆促就业助脱贫工作部署，落实对口帮扶，打造援疆 " 精品工程 "，以实际行动参与喀什技师学院 " 名师培养工程 " 的有力举措。

送教进藏进疆 铺就致富路

" 粤菜师傅 " 民生工程导入省际对口帮扶工作后，粤东技师学院以高度的政治责任感和历史使命感，积极响应、迅速行动，大力开展送教师、送干部、送培训活动，将 " 粤菜师傅 "" 广东技工 " 工程进藏进疆落到实处。

民生是对口支援的重中之重。去年以来，广东省援藏、援疆工作队在新疆喀什、西藏林芝大力实施 " 粤菜师傅 " 培养工程。作为省技工院校烹饪专业建设的先行者，粤东技师学院以此为契机，发挥辐射引领作用，陆续派出詹明亮、李晓君、王晓冰等粤菜师傅、茶艺专业教师 " 送教进藏进疆 "，帮助林芝市技工学校建成粤点实训室，培训粤菜烹调技艺和潮汕工夫茶艺，连续三期培训学员 57 名 , 在首期培训 30 名学员中，参培对象涵盖大酒店厨师、民宿和农家乐经营者、技能培训学校烹饪教师、餐饮工作人员等，80% 在培训后找到了更好的工作，部分学员现在月薪过万元；帮助喀什技师学院设立烹饪工艺系粤菜师傅培训基地，成功培训学生 100 余人次。

今年 3 月，广东省人社厅选派 13 名同志参加为期一年的喀什技师学院教学支援工作。其中，潮菜烹饪教师张天儒便是来自粤东技师学院。当时他听说要选派教师赴新疆支教需要粤菜师傅专业教师时，积极响应，主动请缨，报名参加。张天儒告诉记者，出发前，尽管年迈的父母和在月子期间的妻子支持自己的选择，自己心中仍然不舍，但是作为党员、作为学院一路培养出来的毕业生和青年教师，自己有责任用自身的技术技能去付出、去服务、去奉献。据悉，张天儒目前正在参加喀什技师学院第一届职业技能大赛，与当地技能人才切磋技艺。

为推进技能培训常态化，粤东技师学院还与林芝市实现 " 师资共享 "，给当地技能培训提供源源不断的后备力量和智力支撑。目前，通过择优遴选，学院已有 20 名教职工进入林芝市职业技能培训师资库，涵盖粤菜师傅、中式烹调师等 8 个工种。同时，粤东技师学院还总结推广新冠肺炎疫情期间线上教学的经验，与林芝市技工学校合作，开展粤菜师傅卤味制作线上专项培训，通过云端让更多群众掌握 " 学会一道菜就可以开店创业 " 的本领，受到广泛的欢迎。

在省际帮扶中，学院还先后选派 4 名干部进疆进藏，建技校、拓项目、办竞赛，为广东高质量完成对口支援任务奉献智慧和热情，推动技工教育在受援地落地生根、开花结果。去年 5 月，学院副处级干部朱百家参与援藏工程，在短短 3 个月时间内筹办了林芝市技工学校，开设了 6 个专业。去年 10 月，学院副科级干部林植浩进藏担任林芝市技工学校教务管理负责人，由于表现出色，今年 3 月份被林芝市人社局党组任命为林芝市技工学校副校长。

培养 " 粤菜师傅 " 实现就业创业

" 如果不是学做厨师，我可能现在只是在打工，不可能像现在一样创业当老板改变生活。" 就在前天，陈达江在南澳县青澳湾的第二家餐厅开业，生意火爆，赚得盆满钵满。2001 年进入粤东技师学院学习，曾多次回校参加大师工作站沟通交流会的陈达江，" 粤菜师傅 " 工程给他人生带来了转折点。

直至今年，" 粤菜师傅 " 工程已实施近三周年，三年来，粤东技师学院全力推进 " 粤菜师傅 " 工程，像陈达江这样从中受益、实现技能就业致富的案例越来越多。近年来，粤东技师学院整合中国潮菜中心、广东省潮菜烹调职业研发应用基地等资源，做大规模，做实项目，做深内涵，做强品牌，实现办学质量和培养层次实现双提升。在粤菜师傅工程推动下，粤菜师傅专业的培养质量、层次、规模实现大幅度提升。记者了解到，2020 年，粤菜师傅专业开门招生 2 天即满员，向社会输送毕业生 200 多名，社会培训达 700 多人次，目前粤菜师傅专业在校生规模约 1800 人。潮菜烹饪专业创办至今，培养全日制粤菜师傅 5000 多名，仅近五年就超过 2300 名。由此可见，" 粤菜师傅 " 工程成了强化就业创业和技能扶贫的重要抓手。

近年来，我市把实施 " 粤菜师傅 " 培训工程作为乡村振兴发展、助力精准脱贫的重要举措，建设粤菜师傅（潮菜）技能人才培训基地，对城乡劳动力（重点帮扶贫困家庭子女）开展培训，促进城乡劳动者就业创业，打造 " 潮菜师傅 " 文化品牌，提升潮汕饮食文化影响力，以构建培训体系、完善评价机制、创新专项培训为重点，我市全力支持和帮助有意愿的乡村劳动者学习潮菜精湛技艺，推动全市潮菜师傅培训工程全面铺开，在实施乡村振兴战略中发挥了独特作用。陈达江告诉记者，两家大排档加起来，大概需要招洗碗工、帮厨、服务员大约 30 多名，附近的无业村民来店里打工，现在每个月也有两三千元不等的收入。在乡村扶贫方面，粤东技师学院联合了市人社局、团市委等开展 " 送教下乡 "，培训农村劳动力和精准扶贫对象 600 多名。在校际帮扶方面，帮扶饶平、陆丰技校于 2019 年开办粤菜师傅专业，首次分别招生 32 名、40 名，并指导其建成省级培训基地。此外，接收省轻工业技师学院等兄弟院校教师到校跟岗学习，吸引佛山、中山、湛江等地的人社局和技校到校实地考察调研。 汕头日报记者 陈若萱