" 一街一车一室 " 落地全市 76 个街道，市民在家门口就能免费检测食品安全状况；农贸市场旧貌换新颜，买菜消费就和逛超市一样舒适；" 圳品 " 被 " 端上 " 市民餐桌，物美价廉有保障。民以食为天，食以安为先。" 十三五 " 以来，深圳通过推进国家食品安全示范城市创建工作、开展食品安全战略，多维度、多举措、多方面提升城市舌尖安全。

2018 年，深圳在国内率先出台了《深圳市实施食品安全战略建立供深食品标准体系打造市民满意的食品安全城市工作方案（2018-2020 年）》，开展九大实施策略，并结合深圳实际实施十三大工程共 60 个项目，打造深圳食品安全从农田到餐桌的全链条、全覆盖、全方位的治理体系，以全面解决食品供应、监管、产业扶持和质量提升等问题，让市民吃得安全放心和健康营养。

作为第一个 " 广东省食品安全示范城市 "，深圳先行先试开展了多项惠民工程，屡出创新措施，屡有精彩亮点，书写了食品安全赋能民生保障的 " 深圳模式 "，真正实现食品安全 " 看得见，摸得着 "。在 2020 年 7 月，中央广播电视总台《中国经济生活大调查》发布的 2019－2020 年度 " 中国十大美好生活城市 " 榜单中，深圳榜上有名。其中，在食品安全满意度方面，深圳排在全国第一名。

近日，深晚记者采访了市场监管人员、食品行业代表、食品经营单位代表、食品快检人员、食药志愿者等各界人士，他们通过自己个人的食安故事，讲述深圳食品安全工作的蝶变。

" 软硬兼施 " 提升市民舌尖安全

深圳市市场监督管理局指挥协调处（市食药安办）主要负责全市食品药品安全形势的分析，研究制定全市食品药品安全工作的重大政策措施，组织构建科学完善的市食品药品安全治理体系，协调指导较大食品药品安全突发事件、较大食品药品安全违法案件处置工作等工作。房海飞就是该部门的一名市场监管人员。

▲监管人员代表： 房海飞 深圳市市场监督管理局指挥协调处（市食药安办）二级主任科员

走进房海飞的办公室，办公桌上一本本食安法规条例的书籍十分显眼，这些法规条例见证着他的成长，也见证着深圳食品安全工作的腾飞。自 2019 年进入市市场监管局后，通过近两年的不断学习和磨炼，逐渐成长为一名食品安全监管能手。相继承担了包括全市性、综合性食品药品安全专项监督检查，食品药品安全快速检测，食品药品风险交流，食品安全教育，食品药品安全事件的应急处置等多项工作。

近年来，深圳食品安全满意度显著提升。在房海飞看来，深圳正是通过 " 软硬兼施 " 的方式，有效提升市民舌尖安全。房海飞介绍，" 软 " 的部分体现为实施食品安全科普教育、风险交流等举措，食品安全科普教育工作更多的是面向消费者、老人、学生等群体以引导和宣传为主，风险交流则通过政企联手社会共治的形式，加强食品安全风险防控。" 硬 " 的部分则体现在深圳全面实施食品安全战略，通过多维度、立体式，从食品安全抽检、食品安全保障、食品安全消费环境提升等方面，有序提升市民舌尖安全。

2020 年，深圳在全国率先开展青少年校园 " 食育 " 工程，通过体系化开展食品安全宣教，有效提升青少年食品安全意识。房海飞和同事们克服了师资队伍不足、课程体系无标准、科普形式单一等问题，通过组建志愿讲师队伍、研发标准化课程体系、设置多形式科普课程等方式，实现食品安全科普教育覆盖全市 100 所小学。

在日前国务院食品安全委员会召开的全国食品安全工作先进集体和先进个人表彰电视电话会议上，全国 194 个食品安全工作先进集体和 391 名食品安全工作先进个人受到表彰。其中，深圳市市场监管局食品经营安全监管处获得全国食品安全工作先进集体荣誉。

" 通过我们全体食品安全监管工作者的不懈努力，深圳的食品安全水平有序提升。接下来，我们将以不断提升人民获得感、幸福感、安全感为使命，以实际行动努力让广大市民共享改革发展成果 "。房海飞说。

深圳食安举措就是一颗颗 " 定心丸 "

4 月 18 日，深圳市烹饪协会与深圳市行膳食界餐饮有限公司共同举办行膳食界餐饮品牌选项超市启动仪式，创新餐饮模式。自从去年 8 月中央发布厉行节约、反对浪费号召，深圳市烹饪协会就联合相关单位共同研发精致的小份菜小碟菜，避免餐饮浪费。这一切，协会会长刘永忠的食品安全理念功不可没。在烹饪协会工作 7 年的他，带领着深圳餐饮行业前行，也见证着深圳食品安全工作的蝶变与突破。

▲刘永忠 行业协会代表： 深圳市烹饪协会会长

据了解，深圳市烹饪协会是在深圳市市场监督管理局的工作指导下，肩负着对全市餐饮行业和会员企业在食品安全各项工作建设中的引领和指导作用，督促餐饮企业具体规范食品安全，目前拥有会员单位 300 余家。2014 年，刘永忠进入深圳市烹饪协会担任副会长一职，2017 年当选常务副会长，今年 4 月当选会长。

作为深圳市烹饪协会的新任掌门人，刘永忠肩上的担子并不轻。他介绍，协会需要时时督促餐饮企业落实食品安全责任，规范食品安全行为，落实好企业主体责任。" 餐厅是吃饭的地方，随便出个食品安全问题，都会造成严重后果，不容忽视。"

除了规范行业发展，号召制止餐饮浪费也是刘永忠推崇的食安理念。去年 8 月，刘永忠就牵头深圳市烹饪协会、深圳晚报等多个单位共同发起 " 文明用餐，拒绝浪费 " 倡议，提倡消费者 " 勤拿少取 "，引导餐饮企业采取有效措施，将制止餐饮浪费行为作为餐饮业常态化工作任务，发挥行业示范引领作用。

餐饮行业与民生工作息息相关，刘永忠深感责任重大。不过，近年来，深圳多维度推行的食品安全战略工程，也让他吃下了一颗颗 " 定心丸 "。" 我感觉自己亲历了深圳市食品安全战略的推动和发展全过程。" 刘永忠告诉深晚记者。

他介绍，随着深圳食品安全战略工作的实施，" 一街一车一室 "" 透明监管 + 阳光执法 " 模式、青少年 " 食育 " 工程体系等多项惠民食安举措相继落地。" 每一项工作就是一颗颗‘定心丸’，让人心安！作为餐饮行业人员，希望深圳未来可以落地更多食安举措，让市民舌尖安全更有保障。" 刘永忠表示。

对深圳食品安全越来越放心

" 在食品药品安全进社区、明厨亮灶、星期三查餐厅、‘一街一车一室’等深圳食安活动中都少不了我们食药志愿者的身影！" 谈起食品安全工作，福田区食药志愿者藏玲玲如数家珍，并充满自豪感。这背后是她 3 年多来完成 300 小时的服务时长，参与 100 场食安活动后的真实感受。2017 年 5 月，在深圳市食药安办的牵头组织下，深圳市市场监管局、市教育局等联合组建成立深圳市食品药品安全志愿服务队伍。作为第一批加入食药志愿者，藏玲玲先后参与了众多深圳为打造国家食品安全示范城市所推出的举措活动，切实从自身和基层服务感受到了深圳食品安全环境的蜕变。" 成就感 " 是她谈起这几年来食药志愿者工作时的最大感受。" 通过这几年的努力，现在市民选择餐厅可根据‘笑脸 " 判断；蔬菜水果可到快检室免费检测；商超里的‘圳品’也是品质的保障。" 藏玲玲坚定地说，" 近年来，明显感觉到市民对深圳食品安全越来越放心，商户也越发重视诚信经营。深圳食品安全环境和大众态度的逐渐改变让我很有成就感。我作为普通市民和志愿者对深圳食品安全的未来更加有信心 "。数据显示，目前食品药品安全志愿服务队总队在全市造了 11 个食品药品安全志愿服务 U 站，实现 " 一区一 U 站 "；开展食品安全进企业、进校园、进社区科普宣传与体验活动 1200 余场；累计提供各类食品违法及安全隐患线索 1200 余条；举报活禽非法交易、举报校园周边食品安全问题等 10 项社会监督成为常态工作 …… 经过三年多的发展，该项目已逐渐成为守护市民 " 舌尖上安全 " 的创新品牌服务。同时，食品药品安全志愿者制度体系建设也在不断完善。2019 年 6 月，深圳出台食品药品安全志愿服务管理办法，为食品药品安全志愿服务事业健康发展提供了重要保障。" 作为食药志愿者，我既是深圳食品安全工作的监督员，也是宣传员，希望通过我的努力，市民舌尖安全可以更加有保障 "。藏玲玲在采访结束时说道。据统计，在深圳像藏玲玲一样实名注册的志愿者，目前共有 13282 名，是深圳食安工作中不可或缺的具有较高专业性、较强使命感的社会共治力量。

▲藏玲玲 食药志愿者代表： 福田区食药志愿者

" 圳品 " 质量有保障 推介有信心

4 月 22 日 8 时 30 分，观澜天虹生活超市正常开门营业，万信彩早已在食品卖场开始了一天的质量巡查工作。作为天虹生活超市福城、民治、优城三家门店的质量驻店经理，保障门店食品安全，做好产品质量管控工作，是她每一天的主要工作内容。

▲万信彩 从业人员代表： 超市质量驻店经理

2005 年，年仅 25 岁的万信彩开始负责天虹生活超市部分门店的质量管控工作，16 年过去了，她见证了天虹生活超市食品管控工作的完善提升，更见证了深圳食品安全工作的蝶变。

万信彩介绍，近年来，天虹在食品安全管控方面逐年优化，管控手段越来越严格。目前天虹生活超市引入了最权威的食品安全质量管理体系，实现管理工具数字化。该体系通过开发质量管理工具，推行智能化质量管理模式，比如供应商管理 B2B 平台、现场巡查系统等，实现食品安全智慧化管理。

通过每天的巡查及数字化管理，万信彩每年需对门店涉及的供应商食品品类商品实现全覆盖抽样，严把产品质量关。据了解，目前，天虹生活超市在深圳有 39 家门店，与万信彩一样的质量驻店经理共有 16 人。

除了把好食品质量关，他们还承担着门店员工的食品安全业务培训工作。万信彩透露，以她自己为例，每个月须通过面对面、网络直播、电话会议等形式，对管理门店的 800 余名员工进行食品安全业务培训，确保员工了解、掌握食品安全知识信息。

此外，随着 " 圳品 " 的上市，万信彩也成了 " 圳品 " 商品的义务宣传员。她说，" 圳品 " 食品安全有保障，自己对相关产品质量十分自信，" 产品质量有保障，是我们推介给顾客的首要因素 "。

可喜的是，在万信彩及同事的努力，天虹观澜生活超市食品安全工作也得到监管部门的肯定，获评 2018 年度 " 深圳市食品安全规范管理店 " 和 2020 年深圳市第二批 " 放心肉菜示范超市 "。

" 随着深圳食品安全水平的不断提升，商品食品安全问题越来越少了，但这丝毫不会降低我们对产品质量的要求，我们的职责就是保障门店卖出去的产品都有质量保障，让每一位顾客都可以放心消费、吃得安全。" 万信彩说。

深圳晚报记者 李超 郭海南 / 文 张焱焱 陆颖 / 图