现代快报讯 为进一步提升餐饮服务单位食品安全管理水平和餐饮从业人员的食品安全素质，由中国烹饪协会与联合利华饮食策划共同主办的 " 全国餐饮服务单位食品安全管理员培训——小龙虾专场 " 在南京举办。江苏省市场监督管理局食品经营处处长薛维宇、中国烹饪协会副会长乔杰、江苏省烹饪协会会长牛坤、联合利华饮食策划对外事务负责人詹芯瑀等嘉宾出席培训活动现场。

△江苏地区餐饮服务人员接受食品安全管理员小龙虾专场培训

规范操作标准全面提升 " 小龙虾 " 质量安全

没有小龙虾的夏天是不完整的。夏天到来，更迎来小龙虾消费旺季。近年来，小龙虾在夜宵档中稳担 "C 位 "，消费市场持续扩大，产量和消费额一路增长。在产业高速发展的背后，近年来，针对小龙虾食品安全隐患的争论也备受关注。庞大的市场规模倒逼行业不断推动规范管理，建立可追溯的科学养殖体系，提升小龙虾的质量安全。

江苏作为我国小龙虾主产区之一，近年来的养殖规模也发展迅猛。此次在江苏南京举办 " 餐饮服务单位食品安全管理员培训——小龙虾专场 "，正是行业从业者共同探讨如何规范和提升小龙虾食品安全管理的重要举措。

△联合利华饮食策划资深厨务系统顾问、专业食品安全特级咨询师陈志国为现场的餐饮从业者进行厨房管理培训

在此次餐饮服务单位食品安全管理员培训上，南京职业旅游学院烹饪与营养学院专任教师、南京营养学会副秘书长吕慧，详细解读了小龙虾存在的主要卫生安全问题，以及餐饮后厨如何在清洗、加工、添加剂、外卖以及人的因素这些重点环节确保小龙虾烹饪出品的食品安全。餐饮企业从自身层面加强食品安全管理，是提升从业人员烹饪出品的标准操作，更是确保餐饮食品安全的关键。联合利华饮食策划资深厨务系统顾问、专业食品安全特级咨询师陈志国以厨师的一天为主线，用更生动更符合后厨操作人员工作习惯的方式，将餐饮后厨食品安全的关键环节逐一解读，为现场的餐饮从业者进行了全面系统的厨房管理培训。

" 小龙虾养殖企业可以通过 GAP（良好农业操作规范）来控制食材源头安全，餐饮企业可以通过正规采购、烧熟煮透等操作过程关键风险点控制来保障全过程食品安全。"

激发厨师灵感培训提升管理技能

联合利华饮食策划作为餐饮行业最为密切的合作伙伴，以 " 释放你的热情，成就非凡味来 " 为使命，不断去探究洞察食客的需求。通过市场调研联合利华饮食策划洞察到，在小龙虾市场越发火爆的趋势下，食客在龙虾季期间期待市面上能够出现一些夺人眼球的新口味，并会自发性地去种草、去打卡。结合自身优势，并成熟运用市场调研以及强大的厨务团队，联合利华饮食策划推出了 " 青花椒麻辣小龙虾 "、" 咸蛋黄小龙虾 "、" 冰镇威士忌小龙虾 " 三款潮流新味，在助力餐厅经营的同时，也为厨师带去源源不断的菜式灵感。

△联合利华饮食策划推出 " 青花椒麻辣小龙虾 "" 咸蛋黄小龙虾 "" 冰镇威士忌小龙虾 " 三款潮流新味

十年深耕食品安全，助力行业可持续发展

在激发厨师灵感，提供高品质餐饮解决方案的同时，联合利华饮食策划更关注餐饮业的可持续发展，多年来，不断在餐饮业食品安全、健康营养、减少浪费和可持续采购等领域开展积极的探索和实践。

自 2011 年，联合国家食品药品监督管理总局启动 " 全国餐饮服务单位食品安全管理员培训 " 以来，联合利华饮食策划携手中国烹饪协会成立了食品安全工作委员会，在全国展开了餐饮业质量安全提升工程示范单位的遴选和评审工作，三年遴选出百家质量安全示范单位。并在每年的全国食品安全宣传周上开设行业论坛，为餐饮从业人员搭建交流学习的平台。2020 年在国家市场监督管理总局的指导下，联合利华饮食策划继续携手中国烹饪协会组织开展《餐饮服务量化分级评定规范》的制定和宣贯，传播和推广先进的食品安全管理经验，提升餐饮从业者的食品安全管理水平。截至目前，联合利华饮食策划已为一万多名餐饮学员提供食品安全培训，为百万餐饮伙伴提供食品安全知识科普。

△《餐饮服务量化分级评定规范》起草单位首次会议

2021 是餐饮从业人员培训年，在国家市场监督管理总局指导下，中国烹饪协会与联合利华饮食策划开展餐饮质量安全提升行动，同时加大了 " 全国餐饮服务单位食品安全管理员培训 " 的力度，将培训下沉到更多三、四线城市，也针对小龙虾等特殊原材料在湖北武汉、江苏南京等主要原材料产地开设专场培训活动，将食品安全培训落到实处，助力餐饮业的可持续发展。（通讯员 王一）

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