近日，美团外卖开始面向全国多个区域的商家推行新的费率模式，有机构对试点城市的餐饮商户进行了调查：七成商户认为费用下降，中小商家整体受益。那么。此次被称为行业 " 费率透明化改革 "，实行 " 打表收费 " 的新费率模式，到底是怎么样算的？餐饮商家如何受益，他们对费率改革的看法又有哪些？为此，笔者走访了深圳的商户，来一探究竟。

打表收费：每笔帐都算得清清楚楚

以前 " 佣金 " 约 20% 现在佣金只要 5%

此次改革将过去的平台服务费分为了两个部分——技术服务费（佣金）、履约服务费（配送费）。过往，包含佣金、配送费的平台服务费是直接整体扣除，点数约在 20%，常常被看成全是佣金，现在进行了拆分，透明化地呈现给商户看收费规则：佣金为 5%，而配送费则是浮动的，受订单价格、配送距离、配送时段影响而动态变化。

▲商家提供的新费率收费规则

履约服务费将是一个阶梯式的计费，类似于出租车 " 打表收费 "，配送距离越远、订单价格越高、配送时间越晚，费用就高，反之则低。以深圳为例，配送范围 3 公里以内的订单不加收距离加价，超过 3 公里外的，按阶梯式收费；餐品价格在 30 元内的订单不加收价格加价，超出 30 元的部分则按阶梯式收费；配送时间在凌晨 0 点前不加收时段加价，0 点后才按阶梯式收费。而如果商家不选择美团配送，是自己配送或者第三方配送时，履约服务费就不会产生，平台只收取 5% 的佣金。

长期研究餐饮市场的餐饮老板内参 CEO 秦朝此前表示：" 餐饮外卖市场虽然发展很快，但商户的经营水平还在初级阶段。在堂食和外卖双主场的时代，需要不同的经营思路，细化到订单颗粒度的费率透明化，将有助于商户根据自身经营情况，调整订单结构提升经营效率。

普遍获中小商户点赞

有老板月省万元以上

深圳毛家小厨在换签新费率后的第一天，老板谭贵就惊喜地发现自己的服务费省了快 400 元，这样算下来，一个月很可能省万元左右。这家位于宝安区主打湘菜的小餐馆，3 公里以内的近距离订单集中，客单价在三四十元左右，笔者走访了解到，类似这种配送距离、客单价的店基本以中小商户为主。而根据上述的美团外卖新费率模式，3 公里配送范围内的大多数近距离订单成本下降，即直接等于中小商户的支出将总体减少。

▲图源自毛家小厨美团后台，左图是费改之前，右图是费改之后。

谭贵从刚了解到新费率的规则开始，就持肯定态度：" 肯定是好事，以前并不清楚平台抽取的服务费是怎么分配的，现在区域经理把详细的方案给我讲解了一遍，后台也随时可以看到整体规则，每一单支付的服务费清清楚楚。" 等看到账目后，他更是喜滋滋，" 我们店大概 8 成的订单都是配送距离 3 公里以内的近单，更换新费率后，支出立刻减少了。"

深圳的哆士屋，是专门卖甜点、面包等的蛋糕店，位于南山区的商业中心区，更换新费率已经大半个月，减少服务费支出的订单占比就超过 80%，" 这次美团外卖的新费率实行后，我们三公里范围内订单的服务费挺明显地减少了，最高一单减少了 8、9 块。近单的服务费降了，核算下来店铺的总体成本就降了。" 哆士屋负责人陈伟表示，外卖多数都是 3 公里距离内的近单，大部分顾客都会选择就近的店点餐，平台也会优先推送给用户附近的店，" 可以说我们商家做的是 3 公里外卖生态圈的生意。"

不过作为蛋糕店，张伟表示店里的确因此有不少远距离订单和特殊时间段的订单， 而对于远距离、深夜时段的订单，陈伟觉得配送费支出高是正常现象，" 这符合市场规律和人性，骑手付出多就收获多，有了更加科学的分配，我们整个外卖服务环节才能更好地配合。服务质量好了，顾客满意了，就更愿意下单点我们店。"

有业内人士分析称，对于绝大多数中小商户来说，低客单价的商品做好 " 附近三公里 " 的生意，或将成为从费率变革中获益的关键。远距离订单和特殊时间段的订单，商户也可以通过透明化的费率更加科学有效地运营自己的外卖生意。而在走访中，的确有不少老板还笑言趁着这次换签新费率，要好好 " 薅 " 一下美团的羊毛，抓紧和对接的区域经理沟通，进行促销活动或者其他方面的调整，争取更多的单量和营收。

深圳晚报记者 王新根