潇湘晨报 昨天
吃臭豆腐的快乐都是“国家级” !湖南新添19项国家级非遗项目,火宫殿臭豆腐等上榜
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第五批国家级非遗名录一公布,细致的网友会发现平日里爱吃的吃食都成了非遗。

螺蛳粉、川菜、沙县小吃、桂林米粉、臭豆腐 …… 在吃货眼里,名录上全是自己爱吃的。其实,民间文化传说、艺术技艺也拥有了姓名。

看到名录后,有网友提出疑问,以后吃饭算不算是帮助国家传承非遗呢?

你以为果脯蜜饯、黄茶、火宫殿臭豆腐都只是吃食吗?不,它们的制作技艺已晋级为国家级非物质文化遗产。

6 月 10 日,国务院发布《关于公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》,名录共 185 项,湖南新添 19 项国家级非遗项目。包括苗绣、剪纸、端午节龙船习俗、南岳庙会等。

巫家拳

不仅强身健体还能抓捕扒手

此次国家非遗项目名录的公布,最让人关注的无非是柳州螺蛳粉、沙县小吃、川菜等这些吃食。实际上,吃的只是一部分,强身健体的巫家拳、岩鹰拳也拥有了姓名。

6 月 10 日,国务院公布了第五批国家级非物质文化遗产保护名录,湘潭市申报的巫家拳入选传统体育、游艺与杂技类项目,成为继唢呐艺术(青山唢呐)后的湘潭第二个国家级非遗项目。

如果认为练武的作用仅仅是强身健体的话,说明你对巫家拳还不够了解。有媒体报道过,81 岁老人练巫家拳 70 多年,一年曾抓 108 个小偷。当时他是综合治理办公室工作人员,也相当于现在的巡警,每天便衣上街巡逻,让他有了一套如何辨认扒手的经验。" 扒手最明显的地方就是眼神,一般会穿布鞋或者拖鞋,不会空手行窃,手上会拿张报纸或搭件衣服做掩护。"

巫家拳主要流传于湘潭所在的湘中地区,湘东、湘北也有流传。它既有少林拳术的各种攻防手法,又有武当内家拳法。其拳架紧凑,刚劲不外露,势势相连,环环相扣。第六代传承人颜亮鸣不断创新和发扬巫家拳,2014 年,创编《巫家拳操》,将巫家拳融入到日常的体育锻炼中,推广至青少年群体的课间操和体育课。还在贺龙体育场开设巫家拳传习所、全民 " 巫家拳 " 健身运动等,让更多中老年人感受到了巫家拳的魅力。不单是老年人,年轻人也赶快安排上。

老司城传说

让人魂牵梦绕的湘西故梦

传说顾名思义是神话演变而来具有一定历史性的故事的名称。" 福石城中锦作窝,土王宫畔水生波,红灯万点人千叠,一片缠绵摆手歌。" 著名歌唱家韩磊曾一展歌喉唱响恢宏大气的《老司城》," 土王宫畔,一湾水波,流不尽土司人的神奇传说。"

老司城文化遗产是土家族发祥之地,是土家族历史文明的总汇,它不仅具有物质特性,更具有精神特性。传闻老司城分内罗城、外罗城,有纵横交错的八街十巷,人户稠密,市店兴隆,史书有 " 城内三千户,城外八百家 " 的记载。自然风光集山石、水景、林木、河流、洞穴、墓葬于一体,25 万平方米的土地上分布着贵族区、衙署区、墓葬区等 6 大功能区;人文景观以古朴独特的少数民族风情和悠远凝重的历史文化为主要特色,在艺术与观赏性上最为突出的便是自然与人文的原生态特征,有较强的观赏和美学价值,是民族文化直接而重要的载体。

老司城具备的独特魅力和价值让无数人魂牵梦绕,并为之付出努力。甚至有人用实际行动记载着自己对老司城的记忆,他曾说过:" 老司城这个地方,一草一木一砖一瓦,都是我的命根子,是我忘不了,是我一生最眷恋,最牵挂的故乡。"

黄茶制作技艺

十几道工序制成 " 金镶玉 "

一提到湖南,就会想到茶颜悦色,虽然都是 " 茶 ",但是这次入围国家非遗项目名录的,此茶非彼茶。

君山银针属于黄茶,是中国名茶之一,产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,形细如针,故名君山银针。君山茶历史悠久,唐代就已生产且知名度广。

君山银针以色、香、味、形俱佳而著称。银针茶在茶树刚冒出一个芽头时采摘,经十几道工序制成。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,内呈橙黄色,外裹一层白毫,故得雅号 " 金镶玉 "。黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道特有工序—— " 闷黄 "。

将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积,茶坯在湿热闷蒸的作用下,叶绿素被破坏而产生变化,成品茶叶呈黄或绿色,使茶叶中的游离氨基酸及易挥发的物质增加,茶叶滋味甜醇,香气浓郁。因此,汤色呈杏黄色或淡黄色,故名闷黄。

故黑茶能降脂减肥、预防心血管病,那黄茶则是消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

火宫殿臭豆腐

不吃一碗等于白来趟长沙

火爆全网的 " 网红 " 城市长沙,不仅吃货多,美食也多。火宫殿臭豆腐上榜非遗,长沙人不谦虚地说,意料之中。有网友说,吃臭豆腐的快乐都是 " 国家级 "。

臭豆腐,是长沙一道古老美食。制作年代可追溯到清朝道光年间。长沙府湘阴县姜氏世代制作豆腐,深受当地人喜爱。其中酱腌豆腐制作工艺非常讲究,偶尔放置时间过长,就会发黑变臭。为保持店家声誉,姜老板只好忍痛倒掉。一次,又有一坛酱腌豆腐因久置发臭,姜老板执意倒掉,老板娘却偷偷留下几片。几经试验,后将其用茶油炸制,一股异香飘满室内,引得大家都来围观尝味。后经反复试验、不断改进,终于制作出远近闻名的 " 臭豆腐 "。

清朝同治年间,姜老板的后人进入火宫殿,将臭豆腐制作工艺发扬光大,流传至今。

臭豆腐 " 黑如墨,香如醇,嫩如酥,软如绒 ",奇在以臭命名,不同于其他食卤以香自诩。闻起来臭,吃起来香,外焦微脆,内软味鲜——有点中国人 " 内圣外王 " 的哲学。

如今的长沙街头,臭豆腐店铺和摊位到处可见。食客们说:不吃上一碗销魂臭豆腐,等于白来一趟长沙。

潇湘晨报记者王欢

美食

柳州螺蛳粉

身边的人会分成两派

国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录共 185 项,柳州螺蛳粉制作技艺、沙县小吃制作技艺、桂林米粉制作工艺等上榜。截至目前,国务院共公布国家级非遗代表性项目名录 1557 项。一提螺蛳粉,你身边的人会马上分成两派——喜欢它的人,简直喜欢得不要不要的,几天不吃就心痒难耐。讨厌它的人,一听名字就眉头皱起,闻到气味就捂着鼻子远远躲开。

沙县小吃

堪称 " 国民美食 "

这份国家级非遗榜单,除了柳州螺蛳粉,还有福建沙县小吃。

有人也许不服气——不就是一个街头巷尾随处可见的小吃吗,为什么可以入非遗?

妙就妙在这个 " 随处可见 "。它不仅在全国各地遍地开花,在东南亚及欧美的华人街也可以看到,堪称餐饮界一朵奇葩。

要说特色,可能正在于它的 " 小 "。没什么大菜,都是简洁实惠的食物。扁肉、拌面、蒸饺、炖汤、芋饺 …… 品种多样、美味可口,再加上价格实惠,说它是 " 国民美食 " 一点儿不为过。

川菜

听报菜名都能口水横流

一提起麻辣鲜香的川菜,许多老饕只听一次报菜名都能口水横流,宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉,哪一道川菜是你的最爱呢?如今,川菜传统烹饪技艺入选非遗 " 国家队 ", 让无数干饭人为之欣喜。

川菜传统烹饪技艺入选国家级非遗,消息一出,让喜欢川菜的人激动不已。其实早在 2018 年 12 月 29 日,川菜传统烹饪技艺入选四川省非物质文化遗产代表性项目名录,时隔两年半入选非遗 " 国家队 "。

桂林米粉

吸引八方食客

桂林米粉是桂林市的一道传统小吃,属于桂菜系;该菜品以早籼米和卤水为原料。

最传统正宗的桂林米粉,米粉以其白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客。米粉制作工艺源于传统,优于传统,以独创的米粉香滑、卤水香浓、佐料丰富等优势,这也是正宗桂林米粉所要具备的独特口感优势。

6 月 10 日,国务院发布《国务院关于公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》,桂林米粉被列入国家级非物质文化遗产。

医药

文化和旅游部:名录中有 23 项传统医药类项目

6 月 10 日,国新办举行第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录国务院政策例行吹风会。

文化和旅游部非物质文化遗产司司长王晨阳表示,在国家中医药部门的支持和配合之下,国家级非遗代表性项目名录已经建立起了相对比较完整的传统医药类非遗项目体系。

王晨阳介绍,截至目前,国家级非遗代表性项目名录中共有传统医药类项目 23 项,涉及 182 个申报地区或单位。其中,少数民族医药项目有 13 项,涉及 48 个申报地区或单位。

23 个非遗代表性项目既包括了中医生命与疾病认知方法、中医诊法、中医诊疗法、中药炮制技术、中医传统制剂方法、针灸、正骨疗法、中医药文化、中医养生等项目,还包括了藏医药、蒙医药、苗医药、壮医药、侗医药、彝医药、傣医药、畲族医药、瑶族医药、回族医药、布依族医药、哈萨克族医药、维吾尔医药等少数民族的医药项目。此次国务院公布的国家级非遗代表性项目名录对前四批的名录当中的 11 个传统医药类项目进行了扩展,所以本次没有新增的项目,实际上都是扩展的项目,共涉及 45 个申报地区或单位。

王晨阳表示,从申报地区或单位数量来看,传统医药类项目在这次十大门类的排行位列第四,紧跟在传统技艺、传统美术和民俗这三大类之后,这也体现出各方对传统医药项目的重视在不断提升。

据央视

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