在这个快节奏时代，饮食的节奏也快起来。点一份外卖，不到一个小时外卖小哥就送饭上门；去餐厅就餐，哪怕是点了七八道菜，不出二十分钟菜就全部上齐。进过厨房的人都应该知道，哪怕是最简单的西红柿炒蛋，从洗菜切菜到出锅上桌，也要差不多十分钟的时间。而商家能在短时间内快速出菜，这背后的功臣实际是料理包，消费者们以为的厨师现炒菜品，实际上有一部分是料理包加热后就装盘。

使用料理包成行业普遍现象

接到订单，从冰柜拿出对应的料理包，放进微波炉加热，取出装盘。这一套不超过十分钟的备餐流程，是部分外卖商家的常规工作，且也逐渐成为一部分餐饮店的备餐模式。

这种行业内的常态现象，多数消费者却并不了解。" 现在点外卖真的很方便，每天回家已经很累了真的没有精力再做饭了。" 消费者柏青说道，而对于记者告知其外卖使用料理包一事他相当惊讶，表示此前并不知道。" 我一直以为是厨师炒的，真的吃不出来区别。"

" 像那种有十几个菜品的商家，出单量一天几百单，午餐晚餐这种用餐高峰期，没有十几个厨师是赶不上外卖平台的出餐速度的，要想在控制成本的同时提高效率，只能用料理包。" 某料理包供应商告诉记者。

据该供应商介绍，他可供应几十种不同菜品的料理包，包括我们在外卖中常见的卤肉饭、香干炒肉、辣椒炒肉等，甚至连炒饭都有，不仅是主菜，配菜、粥水等都有，价格在 2-15 元之间，" 多买有折扣，这些料理包冷冻保存保质期为一年，买多了也不怕，一年内绝对能卖得完。"

" 如果料理包成分卫生安全合规，我可以接受，但是商家有必要向消费者说明，而不是打出高价假装现炒来忽悠消费者。" 消费者小刘说道。

餐饮业降低的准入门槛

" 现在开个餐饮店成本真的很低，过去要考虑店铺选址、租金、人工等成本，现在只要有个微波炉，在自己家里就能做个外卖店。" 某外卖店老板说道。他的外卖店就在自家楼下，居民区小巷子里的一个门面，没有专门聘请厨师，他和妻子两个人就撑起了门店的运转。每天饭点前，提前蒸好两大锅米饭，然后加热料理包，之后交给骑手，他们的工作就完成了。

" 料理包是行业趋势，现在什么都讲究一个工业化生产，料理包就是餐饮行业的工业化。" 该外卖店铺老板介绍道，他也曾投资过餐饮店，但是失败了。他认为，使用料理包不仅仅是大大节省了成本提高了效率，工业化的生产也让菜品口味质量更稳定，甚至减少了 " 菜里有头发 " 这种事件的概率。至于食品安全问题，" 现在确实有许多黑作坊，但是只要选择正规的料理包商家就没问题。"

打开各大料理包供应商的页面，宣传点都在着重强调 " 成本低 "" 不需要厨师 "" 投资小 " 等字眼，甚至连配方供应商都能定制，然后再批量生产，冷冻存储，让其口感 " 无异于现炒 "，其页面写出的合作伙伴不乏知名餐饮品牌。

千亿级别的预制菜市场

料理包并非新兴事物，实际上它在中国已经有了十几年的发展历史。而近两年的火爆，行业人士将其归功于外卖的流行。" 在快节奏的生活大环境下，社会化餐饮需求在扩大，快餐、外卖、团餐等能够快速解决吃饭问题的餐饮类型迎来快速发展期。" 西部证券的一份研报认为，面对这种消费趋势，能突破产能瓶颈，满足中餐种类多样化、生产标准化的料理包便成为不可逆转的趋势。

新思界产业研究中心发布的《2020-2024 年中国料理包市场可行性研究报告》指出，2019 年，我国料理包行业市场规模达到 71.1 亿元。国海证券的研究报告则显示，我国目前的预制菜市场存量约为 3000 亿元，未来 6-7 年市场规模有望达到万亿元。

庞大的行业体量当然少不了资本关注。2020 年 12 月，预制菜企业味知香 IPO 成功过会，被称为 " 预制菜第一股 "，公开资料显示，2020 年实现营收 6.22 亿元，净利润 1.25 亿元，毛利率 / 净利率分别为 25%/20%。2021 年一季度，公司实现归母净利润 2851 万元，同比增长 38.94%。2021 年 3 月，预制菜品牌珍味小梅园获数千万元融资；眉州东坡旗下的王家渡食品完成近亿元 A 轮融资。

在市场规模不断扩大的同时，社会各界对料理包的质疑也从未停歇。料理包的食材是否健康卫生、生产制作流程是否规范，商家的使用是否合规、是否存在逾期使用料理包的情况，这些都需要有关部门加强监管。  

潇湘晨报记者 申潇轶