今年全国食品安全周的主题是 " 尚俭崇信，守护阳光下的盘中餐 "。6 月 23 日，深圳市疾病预防控制中心发布消息提醒广大市民：保持清洁、生熟分开、彻底煮熟、安全温度储存、使用安全的水和原料，可以有效预防食源性疾病，吃得更安全。

市疾控中心专家表示，市民要学会看食物标签，选择来源正规的食品。不饮未经消毒的鲜奶，不吃河豚鱼，不摘食野生植物，不吃超过保存期或未在适当条件下储存的食物。

市民在处理食材前及接触过生肉、生鸡蛋后要记得洗手。厨房应随时保持整洁干净。避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。生熟食物购物时要分开装、在冰箱里要分开放、要用不同的砧板与刀具分开切、用不同的容器分开存放。

购买的食品如不马上食用，一定要在适当的保存条件（＜10 ℃或＞60 ℃）下贮存。熟食在室温下不得存放超过 2 小时。汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少＞70°C。熟食食用前要再次彻底加热。冷冻食物不要在室温下自然化冻，最好用微波炉解冻、冰箱冷藏室解冻和清洁流动水解冻。

市疾控中心专家提醒，5 至 10 月份是沙门氏菌食物中毒的高发季节 , 引起沙门氏菌食物中毒的食品主要为受污染的蛋、家禽和肉类。每年的 7 至 9 月是副溶血性弧菌食物中毒的高发季节。生食或进食加热不彻底的鱼、虾、蟹、贝类等海产品是最主要的传播途径。因此，肉、蛋、海产品要煮熟煮透，不要生吃。另外，副溶血性弧菌对酸敏感，因此，在烹饪海产品时，可加入适量的食醋。

" 玉米面、湿米粉、新鲜银耳、木耳等食物，如果储存处理不当，容易产生致命毒素米酵菌酸。长霉了的玉米、大米、花生中含有能致癌的黄曲霉毒素。食品发霉或有可疑酸臭味时，绝对不要食用。" 市疾控中心专家表示。

冰箱的低温可以让食物中的部分细菌处于休眠状态，但也有一些细菌是喜欢在这种低温环境下生存的。不想让冰箱成为细菌的孳生地，一定要将冷藏室进行分区，生熟食物分开存放；冷藏过的肉制品再次食用前要充分加热，水果蔬菜充分清洗干净。最好每个月清洗一次冰箱。

深圳晚报记者 王宇 通讯员 深疾控