随着国民健康意识的提升，在大众印象中有维持肠胃健康并促进消化作用的酸奶，受到消费者的偏爱，成为乳制品行业增长的主力军。截至 2019 年我国酸奶行业市场规模达到 1010.17 亿元，市场首次突破千亿元。酸奶市场在稳步发展，各大厂家为抢占市场不断推陈出新，每个月进入超市，我们都能看到不少新面孔，但新品的销路似乎并不算理想。

网红酸奶花样多

记者走访多家超市，在码得整整齐齐的冰柜里，各种酸奶打着 "0 糖 "、" 轻食 "、" 代餐 "、" 低脂 " 的标签。近年来健康减糖的概念盛行，酸奶行业也紧随潮流，推出各种 " 纯天然 "、" 无添加 " 的酸奶。例如简爱酸奶，其 slogan 就是 " 生牛乳、糖、乳酸菌，其他没了 "，135g 的 0% 蔗糖酸奶售价 9.9 元一杯。

除了在制作工艺上做文章的，也有商家着重强调酸奶的营养价值，" 高蛋白 "、" 助消化 "、" 保护肠道 " 也是酸奶的一大卖点，以卡士的餐后一小时发酵乳为例，其强调酸奶中的菌落功能，250g 一瓶售价 14.5 元。

除去各种五花八门的概念，白桃味、玫瑰味、百香果味等近年来流行的新鲜口味也是这些网红酸奶的噱头之一，也有酸奶强调添加黄桃、芒果等水果颗粒和紫米、燕麦等小料，强调酸奶的用料丰富和口味特别。

" 现在的酸奶做得越来越花里胡哨了，" 某连锁超市售货员告诉记者，这两年来超市淘汰掉了不少低价酸奶，因为中高端 " 网红 " 酸奶的利润更高。值得一提的是，这几年来上架的中高端酸奶的迭代更换的频率也相当高。" 这些网红酸奶基本都是上一段时间试一试，新的酸奶刚开始也不用愁销量，年轻人比较愿意为这些新鲜玩意儿买单，后面如果复购率低、销量不行就下架。"

据华润万家相关负责人介绍，近年来他们选品时，在品牌上更关注全国知名品牌和地方特色品牌，零卡、零脂等健康概念类重点引进，以月为周期汰换产品。  

溢价的中高端酸奶

" 没想到这年头喝个酸奶都要掂量掂量了。" 在某大型超市里，长沙市民陆女士边选购酸奶边跟记者讲道。320g 的新希望云上时光售价 12 元，250g 的光明如实原味发酵乳售价 9.9 元……现在进入超市纵览货架，3 元以下的酸奶几乎匿迹，3-5 元都算低价，更多的是 8 元起步，甚至十几二十元一杯的酸奶都有。

但据行业人士透露，这些动辄十几元的酸奶，实际成本很低。" 酸奶的主要配方就是生牛乳、乳酸菌、糖等添加物，但这些原材料的使用就企业而言成本差异并不会很大，一般 250g 的酸奶出厂成本在 2 元左右，有的酸奶奶源好一点，工艺高一点，出厂成本也不会超过 5 元。"

出厂成本不高，但各大酸奶品牌为了抢占市场投入大量费用去营销，冠名节目、网红背书、线下推广、签约代言人都已成为常规流程。以 2020 年的财报数据为例，蒙牛的广告投放 68 亿元，伊利 109 亿元，这些营销费用，最后自然要让消费者买单。

除此之外，中高端酸奶为了展现自己的与众不同，也在产品包装上下足了功夫。" 相比于袋装酸奶，盒装酸奶和瓶装酸奶的包装成本就要高出几毛，而有的厂家还会特别设计造型各异的包装，一瓶酸奶单包装费就有一两块了。" 某业内人士说道。

" 我们超市低温酸奶的 SKU 有 600-700 种，月销售额在 40 万左右。" 一超市相关负责人向记者透露，就商超而言，低价酸奶净利润在 2%-4% 左右，而中高端酸奶净利润可达 8% 甚至 10%。但是，销量最好的依然是实惠的家庭装酸奶，因为于消费者而言，家庭装的性价比更高。    

潇湘晨报记者申潇轶