贵阳人心中的糯米饭，不需碗盛，不用盒装。老板手包的糯米饭，要将糯米饭揉捏一番，仿佛更能释放糯米的 " 粘性 "。食客无不捧在手中，直接啃起来，这样的 " 豪放派 " 吃法，也是贵阳人的最爱。

糯米饭是贵阳人 " 过早 " 的十佳选择之一，糯米管饱，且有好吃的辣椒、脆哨相伴，还愁这顿早餐不舒心吗？每个人心中都有自己的 " 哈姆雷特 "，对于糯米饭，贵阳人都能说出一个自己的心头好来。

在贵阳开了三代人的老牌子——梁家糯米饭，在文昌北路上，伴随着一些人长大，一些人老去。上世纪 80 年代，梁家糯米饭便开门营业。90 年代初，当别人家糯米饭 5 毛一份时，梁家就已是 7 毛一份了。2 毛的差距并未 " 吓 " 走食客，老顾客都觉得，他家糯米香又黏，辣椒也是香辣适中。进入 2021 年，当年 7 毛的糯米饭已是 7 元一份，不变的还是延续了 40 年的味道。

梁家糯米饭年纪最大的老主顾 90 多岁了，这么些年，城市不断变化，存在于老人生活中的 " 旧时光 "，只有这个老味道能在街头找到了。梁家糯米饭也是伴着很多孩子长大成人，外出回来的贵阳人，一有机会就会买一个糯米饭，锁住味蕾上家乡的美妙滋味。

想要好吃，老板说，头天就要开始泡糯米饭。泡个 8 小时，糯米变得 " 白胖 " 起来，才会有软糯的口感。从前，公鸡打鸣，老梁就要起身开始蒸糯米饭了。现在，小梁接下了这个工作。每天凌晨 4:30，手机闹钟一响，糯米饭准时上锅蒸一小时。蒸好的糯米饭，还需加油来 " 备 "，也就是煸一下。糯米饭不仅更加 " 柔 "、更加粘牙，裹上油分香味也有加分。过程中，还得加上酱油，贵阳人就爱这种黄黑黄黑的颜色！

除了糯米的香，拴住食客的心，还要靠 " 灵魂油辣椒 "。干香的油辣椒，辣度不算强烈，略带着一点酥脆，正适合多放一些，让糯米饭充分地被辣椒占据。问及油辣椒怎么做，老板直说：" 这就是秘密了。反正 8 斤左右的辣椒，2 天就整完哦。"

切好葱、酸萝卜，打开油辣椒、白糖的盖子，6:30，梁家糯米饭就开门营业了。

酱油糯米饭摊在老板掌心的塑料布上，放上辣椒、花生、脆哨、葱花、酸萝卜后，双手一松一紧，捏三下，鹅蛋大小糯米饭就成了。接过糯米饭时别手抖，这个 " 烫手山芋 " 很有温度。不过，老贵阳就喜欢这样热腾腾的感觉。打开袋子，大口吃起来，两口之内就能吃到包裹在中间的味道。喜欢酸辣甜咸混合的 " 怪噜 " 口味，不妨再加点白糖。糯米饭煸出锅巴没关系，还真有专门来寻这些嘎嘣脆锅巴的食客，香脆糯的锅巴，可有点考验牙巴骨。

对了，贵阳人吃糯米饭的打开方式还有一个重点：边吃边捏。别让糯米饭松散开了，捏拢吃才够满足。

贵阳晚报 +/ZAKER 贵阳

贵阳日报融媒体记者 曾黎 杜立

编辑 段筠 / 编审 柴潇蕾 / 签发 安辉